米酒怎么做好吃
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米酒怎么做好吃,米酒是一种传统的中国酿酒方法,主要成分是糯米和水,糯米被蒸煮后进行糯米曲发酵,最终产生酒精度数大约在14%左右的米酒,下面分享一下米酒怎么做好吃。
在制作米酒的时候,首先将糯米洗干净后,加水浸泡2~3个小时,将其放在蒸锅中30分钟左右,再自然冷却到30度左右,加入适量的凉白开,把酒曲粉连水一起跟米混均匀,再进行密封,在顶盖上挖一个洞口静置就可以了。
米酒的做法
准备食材:糯米、水、酒曲粉
1、首先将糯米洗干净后,加水浸泡2~3个小时,再沥干水分后清洗干净。
2、将其放在蒸锅中30分钟左右,再自然冷却到30度左右,保证用手摸的时候不烫手为宜。
3、将其放在容器中,加入适量的凉白开,把酒曲粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍。
4、之后将其密封压紧后,在中间顶盖上挖个洞口,这样出酒了就可以看到,而香味扑鼻的米酒就做好了。
米酒和醪糟的区别
区别一:制作材料和工艺不同
米酒是我们日常生活中常见的酒,有的地方还会称它为甜酒和酒酿,它所用的原材料可以是大米也可以是糯米,但是通常是用大米制作出来的,因此也被称为大米酒;而醪糟一般是用糯米酿造而成的;这个就是它们制作材料的不同。
而关于制作工艺,制作米酒的原料是大米,然后在大米中加一点甜酒,用甜酒当作酒曲来发酵,在气温比较高的时候,要发酵一天一夜,也就是24个小时左右,这样才能发酵好;而制作醪糟就相对简单,它是以糯米为原材料,在里面加一点酒曲作为发酵酒曲,然后发酵一晚就能制作好。
区别二:售卖形式不同
米酒和醪糟的售卖形式是不同的,首先说米酒,米酒经过一天一夜的发酵之后,会把酿造出来的原浆和米渣分离开来,把原浆倒入容器中进行售卖,这个就是市场上常见的`米酒;而醪糟则是糯米经过发酵之后,把酿造出来的原浆和糯米都倒入容器中进行售卖。
区别三:酒精含量以及口感不同
米酒和醪糟的酒精含量是不同的,米酒的酒精含量要比醪糟的酒精含量高一点,而且米酒的酒精度数也要比醪糟高,米酒的酒精度数一般在13-15度左右,而醪糟的酒精度数只在3-8度左右,它们酒精度数的差别还是比较大的。另外,因为它们的酒精含量不同,所以它们的口感也是不同的,米酒的口感更香甜,并且带有酒香味;而醪糟的口感属于清甜,喝起来没有酒香味,比较温和。
区别四:用途不同
米酒和醪糟的用途也是不同的,米酒和醪糟都能作为饮品来食用,但是米酒除了当作饮品之外,它还有一个用处,那就是当调料,米酒可以在煮饭或者烹饪汤的时候派上用场,它不仅能增加食物的香味,还能起到去腥的作用,让菜的口感更好。但是醪糟就不行,醪糟一般只能作为饮品来食用。
材料准备
在开始制作米酒之前,需要准备以下材料:
1、 糯米
2、 红曲米酒曲
3、 糖
4、 水
购买材料时需要注意,选择味道好的糯米和红曲米酒曲可以提高米酒的质量,糖的量也要根据个人口味自定。
制作步骤
1、 清洗糯米,放置在锅中加水浸泡12小时以上,取出后用滤网沥干水分。
2、 将泡好的糯米放入蒸锅或蒸笼中,蒸熟后取出晾凉。
3、 把蒸好的糯米放入容器中,加入水,至糯米稍微浸没即可,加入适量糖,用勺子搅拌均匀。
4、 加入红曲米酒曲,搅拌均匀,盖上盖子,放置在阴凉干燥通风处,发酵6-14天。
5、 晾凉放入密封瓶中,放置在冰箱内冷藏,可保存1-2个月。
发酵条件
米酒的品质和味道与发酵条件息息相关,以下是影响发酵的因素:
1、 温度
发酵期间,温度要保持在20℃左右,太低发酵缓慢,太高易滋生细菌影响口感。
2、 湿度
湿度要适宜,太湿容易滋生细菌导致米酒变质,太干发酵慢,味道也会受影响。
3、 通风
空气流通有利于释放二氧化碳和保持酒体的新鲜程度。
常见问题
1、 米酒酿得太稠怎么办?
如果米酒的酒体较稠,可以适当增加水的量,或者在酒体凉透后加入少量水搅拌均匀。
2、 米酒酿出来口感不好怎么办?
口感不好可能与发酵条件不当有关,建议在制作时注意发酵周期、温度、湿度等因素,并选择高质量的`原料。
3、 米酒酿得时间太长会有什么影响?
如果米酒酿得时间过长,会变得酸味或者有异味。因此需要注意发酵周期,及时停止发酵并保存。
米酒制作虽然步骤简单,但需要注意材料品质、发酵条件等多个因素,才能酿出优质的米酒。如果你想开展属于自己的米酒制作之旅,记住要不断尝试,调整不同的材料组合和发酵环境,使得米酒在不断地调整中呈现出最佳的口感。
选择好的米作为原料
米酒的原料主要是大米。因此,在酿造米酒时,选择质量好的大米至关重要。需要选择白米、粳米或糯米等高品质、富含淀粉质、蛋白质含量适中的大米作为原料。选择好的大米不仅大大影响了酿制出米酒的酒精含量和香味,还能保证米酒口感和品质优良。
控制酵母活性
酵母吸收淀粉质并产生酒精的速度和程度是酒的出酒量、酒精度和酒体风格的决定因素。在酿制米酒时,酵母的活性需要得到很好地控制。如果酵母过于活跃,酵母会将淀粉质一次性分解完毕,导致酒精含量不高而酒多不够;反之,酵母过于消极疲弱,无法分解淀粉质,导致酒中含有过多的残留糖分,口感不佳。调整酵母种类和数量,控制发酵温度、时间和程度等方面,对米酒的出酒量有着重要的影响。
控制发酵前期环境
发酵前期温度和湿度是影响米酒出酒量的关键因素之一。发酵盆表面要保持一定的湿度,低于50%的湿度会导致发酵过程出现停滞。温度也很关键,28℃以下发酵慢,28℃~35℃是正常的发酵温度,35℃以上则会让发酵速度变快,但发酵过程过于剧烈,出酒不易。
控制酒糟浸泡时间
酒糟是米酒中提炼出的残留的淀粉质和酵母。控制酒糟浸泡的时间,也是影响米酒出酒量的一个重要因素。酒糟的提取过程采用浸泡方式,将米酒压榨出来的酒糟放入水中浸泡。浸泡的时间长短,会直接影响到从酒糟中提取出的酒液的酒精度和出酒量。因此,在酒糟浸泡前,需要清洗干净酒糟,以免沉淀物过多,影响出酒量。
合理的.贮存方式
合理的贮存方式不仅可以延长米酒的保质期,还可以提高米酒的出酒量和酒精含量。在贮存米酒的过程中,可以采用陈年的方法,使酒中的酒精相互融合,混合提高酒精度的同时,出酒量也会得到提高。此外,在贮存米酒的过程中,要注意避免与其它食品异味混合,影响米酒的口感和品质。
酒的出酒多,是米酒生产者所追求的目标之一。我们可以通过选择好的米、控制酵母活性、环境等方面来提高米酒的出酒量和酒精含量。对于米酒的爱好者来说,也可以采用合理的保存方法,享受口感更为丰富、品质更优良的米酒。
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