饼干的酥脆由什么决定
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饼干的酥脆由面粉、烤制时间而决定。
饼干的酥脆由面粉、烤制时间而决定
1、面粉:饼干主要原材料是面粉,而面粉分为中筋面粉、高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆,就要选用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白质含量高,有嚼劲,因此烤制出来的饼干就会非常脆。
2、烤制时间:烤制时间根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定,一般要烤制30分钟到40分钟,有的甚至要烤50分钟,如果烤制的时间太短,烤制出来的饼干则不酥脆。可以随时把烤箱打开来尝一尝,如果饼干还是比较软,可以再继续多烤一会儿,直到把它烤到酥脆为止。
自烤饼干不脆的原因
烤出来的饼干不松脆可能是在变软黄油这一步出现了问题,我们在变软黄油的时候最好在常温下变软,而且不可以将它变软成液态,很稀的黄油会影响发性,可能会导致烤出来的黄油不焦。
此外,黄油的消磨水平也有烤饼干时电烤箱的`温度及其烘烤的时间,他们都会对饼干的香酥水平产生影响。大家其实也可以正在做饼干的时候加上一点小苏打,那样可以让饼干更松脆。
饼干如何做才松脆
1、添加了鸡蛋的相对来说比较软嫩,而用牛乳取代的则松脆一些,熟鸡蛋剥去机壳,除去蛋白质,蛋黄预留。用勺子将蛋黄损坏,熟蛋黄除去一部分鸡蛋的腥味儿,也可以减少烹饪时间。
2、小麦面粉和玉米粉备好,黄油未变软就消磨。小麦面粉与玉米粉1:1放进盆里,添加玉米粉可替代黄油作出酥脆的口感,将损坏的蛋黄放进盆中,可让做出的饼干口感更酥更脆。
3、添加白砂糖,白砂糖的用量随自身口感,喜爱甜味的可以多放一些,芝麻装进去,使用量的多少自己掌握,黄油消磨水平不足,必须消磨至浅黄色,容积膨松,小麦面粉及其其他粉类没筛粉,电烤箱温度不匀。
4、将小麦粉与调料拌匀,添加约三炒勺食用油,边加边用手拌和,再加入冷水。揉成面团,放冰箱冷藏30min,口感更松脆。
5、冷藏完的面团取下,拿手揪一小块,搓成球形,拿手轻轻地挤扁,一个小饼干就做好了;先后做了每一个饼干。把饼干摆入盘里,烘烤火力点不能太低,不然容易变硬。
6、放入微波炉高火3min,是不是用的是细砂糖和白砂糖,这一点针对纹路也很重要,取下翻过来,低筋粉做出的小点心较为疏松,因此曲奇饼干基本上都是低筋面粉,再高火微2到3分,一定要完全放凉再封袋。
饼干不酥脆的原因
1.制作饼干的面粉
饼干主要的原材料是面粉,而面粉分为中筋面粉,高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆,那么就要选用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白质含量高,所以是比较有嚼劲的,因此烤制出来的饼干的就会非常的脆,但是如果使用中筋面粉或者低筋面粉,由于其蛋白质含量少,因此筋道没有那么足,所以烤制出来的.饼干自然也不会脆了。目前市场上所看到的没有标注的面粉都是以中筋或者低筋面粉为主,所以想要制作饼干,一定要去超市买高筋面粉来制作,这样做出来的饼干才会酥脆。
2.软化黄油不到位
做饼干的时候需要放到的油是黄油,黄油一般买回来之后都是冻成块的,所以需要把它稍微融化一下,然后揉到面粉当中。但是没有经验的小伙伴会把黄油直接放入到微波炉里面加热。直接把它化成了液态的黄油。黄油一旦变成水性之后,溶在面粉里面之后做出来的饼干就会非常的不酥脆了。所以如果要做饼干的话,提前把冷冻的黄油放在室外在常温下解冻,把它变软之后就可以揉在面粉里面,千万不要把它化成水性的液体来制作。
3.烤制时间没有掌握
烤制饼干的话根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定,一般要烤制30分钟到40分钟,有的甚至要烤50分钟,如果烤制的时间太短的话,那么烤制出来的饼干的肯定是不酥脆的。如果所有的步骤都是对的,那在最后烤制的时候可以掌握一下时间,可以随时把烤箱打开来尝一尝,如果饼干还是比较软的话,可以再继续多烤一会儿,直到把它烤到酥脆为止。
所以饼干不酥脆的原因主要是以上这三点,只要把这几点掌握好的话,那么烤出来的饼干就非常的酥脆了。当然有些人喜欢吃酥脆的饼干,也有一些人不喜欢吃酥脆的饼干,现在外面也有卖一些软心的饼干,也是非常好吃的,大家可以根据自己的口味来决定饼干的口感。
饼干酥脆的窍门
1、首先就是黄油占比,黄油的比例不能太低,低油的饼干虽然从身心健康角度来是正确的,但有时候口感与健康真是两难抉择,不知道是谁讲的,在蛋糕烘焙界,越发美味的口感,代表着发热量就越高。
2、用的粉筋度越小就越好,低筋粉就是指蛋白质含量均值8.5%上下的面粉。由于蛋白质含量比较低,促使其口感绵软,所以常常在生日蛋糕和饼干的制作中使用。
3、用蛋黄而非蛋黄,其实在做饼干的.时候,通常同一种饼干会出现蛋黄、蛋白质、蛋黄三种版本的,便是为了适应不同的口感,添加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,蛋黄是比较折中的,因此你做饼干,并不一定要局限于哪个版本,能够视手头上多余的原材料,及其你喜欢的口感来定。
4、用细砂糖替代糖。
5、饼干面糊揉成团就可以,时防止过多实际操作面糊造成起筋。
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