鱼头萝卜浓汤的做法
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鱼头萝卜浓汤的做法,很多人都很羡慕做的一手好菜的人,因为觉得做菜看起来是一件很难的事情,其实做菜也没有想象中的那么难,掌握一些火候和技巧做一些普通的家常菜是没问题的,下面是鱼头萝卜浓汤的做法。
鱼头萝卜浓汤的做法1
原料:
鱼头,油,胡椒粉,葱花,水萝卜,盐,鸡精。
做法:
1、准备一条新鲜的活鱼头和一根萝卜。选择胖头鱼的鱼头【学名鳙鱼】;是鱼头火锅的首选。个头比较大,有的鱼头和锅差不多大。鱼头加料酒抹匀去腥味; 烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头对半剖开利于煮熟。
2、萝卜的膳食纤维可促进胃肠蠕动。萝卜煮鱼头,为了鱼头的味道更鲜,首选脆嫩的水萝卜。准备一根脆嫩的水萝卜,冲洗干净削皮,从中间剖开;平铺在砧板上,均匀的切成薄片。
3、锅置在电磁炉上,干锅放入鱼头,用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。
4、锅中倒入2勺油,将油摊开。放进控干水分的鱼头煎炸。【鱼头控干水分后,不会溅起油花;鱼肉也很香】先将锅预热了,放入食用油,等油烧热了,用大火把鱼头放入锅里煎。大火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩,不会把肉或者皮粘到锅上,但是煎一会就要改中小火了,否则煎糊了影响口感。
5、为了口感和色相,我只煎炸鱼头剖开的一面,水分可以被油炸干变香,而且汤汁很容易煮成白色的浓汤。鱼脸的皮让它保持原有的模样,好看又好吃。
6、煎好鱼头后用水壶倒进适量的纯净水。放入生姜片,等水烧开了,把料酒倒在鱼头上,腥气会随着料酒蒸发掉。几分钟以后盖上锅盖,这样可以基本散发掉鱼头的一些腥气。
7、鱼头汤汁煮成奶白色浓汁时,用勺撇去浮沫,用中小火熬半小时,至汤色变白;烹入萝卜片。继续煮二十分钟大概20分钟左右,白萝卜变软也透明了。
8、萝卜片和鱼头一起煮至汤汁浓稠时关火。【如果喜欢清清爽爽的汤汁,就一直用小火,这样熬出来的汤是透明的`。喜欢浓稠的奶白色汤汁;继续有中大火熬制,直到把鱼头的蛋白质煮出来。】
9、加进一勺盐。鱼头不是太新鲜,还可加一小勺白醋,再煮3-5分钟就可以了(注意不要先放盐,盐放早了汤就不甜了)
10、撒入胡椒粉调味。
11、放入一勺鸡精提鲜。
12、切好的葱段放进鱼头萝卜汤里。
鱼头萝卜浓汤的做法2
食材:
鱼头、萝卜、生姜、白醋、鸡精、葱花、胡椒、食盐、食用油。
做法:
1、首先,准备好鱼头,将鱼头用清水清洗干净,再将萝卜用清水清洗干净刨皮切片,再将生姜用清水清洗干净后进行切片。
2、然后,在锅中倒入稍多一点的食用油,比平常炒菜多一些,因为萝卜吸油,打开火将油加热。
3、然后,当油温至八成热时,加入入姜片和鱼头,鱼头正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下,不要煎太老,每面煎一分钟就可以了,这样煮出来的汤会呈奶白色,也没有鱼腥和浮沫。
4、然后,把鱼头用铲子放到锅内一边,再将萝卜放入锅内炒一下,让萝卜过一下油,这样可以使萝卜要容易烂也更好吃。
5、然后,倒入锅内大量的清水,然后转入汤煲,大火烧开后转最小火熬煮约20-25分钟,最后加入盐,鸡精和胡椒,如果鱼头不是太新鲜,还可加一小勺白醋,再煮3-5分钟即可。
6、最后,再往汤上撒上葱花,再将汤用勺子盛到干净的盆瓷内,同时煮得好的鱼汤呈现浓稠的奶白色。
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