酱油蒸鸡蛋的做法
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蒸鸡蛋是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱,不管是大人还是小孩,大家对于蒸鸡蛋都是十分的.喜爱,而蒸鸡蛋又是一门技术活,不是每个人都能蒸出嫩滑的鸡蛋,今天小编为大家带来了酱油蒸鸡蛋的做法,一起来看看吧。
酱油蒸鸡蛋的做法1
食材:
鸡蛋3个、水30ml、食用油5g、白胡椒粉1g、糖1g、生抽15g
步骤:
1、碗里放入白胡椒粉,糖,生抽和水,搅拌均匀。
2、碗里打入三个鸡蛋,倒入油。
3、入锅大火蒸8分钟,盖上盖子焖1分钟。
酱油蒸鸡蛋的做法2
原料:
鸡蛋、生抽、味极鲜、醋、香油、开水、盐
做法:
1、将鸡蛋打入容器中,加少量盐,搅打至蛋液均匀,盐溶化,开水缓缓倒入蛋液中,要边倒水边搅拌。
2、用中大火蒸5到7分钟,用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁,慢慢倒入蒸好的鸡蛋即可。
蒸鸡蛋的要点
1、蒸鸡蛋羹用水是关键,忌加生水和热开水!
一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?
打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3、水开放蛋液更鲜嫩。
放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
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