双皮奶怎么做
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双皮奶白而滑,香气浓郁,奶味浓,蛋味够,入口香滑,口感细腻,给人一种端庄而温柔的感觉,正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。本文内容教大家如何做出美味的双皮奶,一起来看看下面的做法吧。
双皮奶怎么做1
食材:
蜜红豆,鸡蛋两个,热牛奶200ml,白砂糖30g。
步骤:
1、2个鸡蛋蛋黄、蛋清分离后,留蛋清备用;
2、蛋清加入白砂糖搅拌均匀,再加入牛奶,搅拌均匀后过滤,裹上保鲜膜,扎几排小孔;
3、起锅水沸后,放入蒸锅中大火蒸制15分钟,关火后立刻取出,放入蜜红豆即可。
做好的奶皮可放入冰箱冷镇。
双皮奶怎么做2
原料:
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
做法:
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的`大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:
1、 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2、 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3、 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
双皮奶怎么做3
1、 材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓
2、 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
3、 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
4、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
5、 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
6、 蛋液倒入牛奶中搅匀。
7、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。
8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9、 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
温馨提示:
1、一定要选择全脂纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮;
2、在挡住奶皮倒出牛奶的操作中,碗底得留一些牛奶,否则,奶皮会粘在碗底,不容易浮上来;
3、在蒸制双皮奶之时可放入些莲子、红豆,或是蓝莓酱,一来营养更加丰富,二来也可以被除双皮奶中少许蛋腥味。
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