刀削面的常见做法
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刀削面的常见做法,相信大家应该都清楚,我们日常生活中大部分的饮食都是对我们身体健康有一定的影响的,不同的饮食也是起到了不同的作用,以下了解 刀削面的常见做法。
用料
肉馅 半斤
八角 4个
花椒粒 1把
香叶 2片
桂皮 一块
肉蔻 1个
花椒面 1勺
葱姜蒜 适量
正宗山西大同刀削面卤的做法
锅中放油,比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉
晾凉的油重新烧热,放入肉馅,肉变色后放花椒面,喷一圈醋,加一勺料酒,放老抽2勺,炒到肉馅里的水干了(吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面)
炒到这种程度
这步开始没图,忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅,加热水,多点,放入葱姜蒜,八角2个,肉蔻,桂皮,香叶,盐要多放点比炒菜咸,因为是卤,压25分钟 这一步可以卤鸡蛋,炸豆腐,丸子哦
出锅了,可以加点香油,胡椒粉。鸡精
上个削面都视频 面一定要活的硬一点,醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的
成品
小贴士
今天又做了一次,把面的配比更新一下。
400克面粉,140克的水。每种面粉的吸水不太一样,水不要一次性全部用。先把面粉拌成小疙瘩,在揉成大的。刚开始可能不太好揉在一起,要一部分一部分的揉,揉在一起就可以了不需要光滑,醒半个小时后就可以揉光滑了。醒的时间长一点就更容易削的又细又长
刀削面的做法
材料
面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。
切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
茄香牛肉刀削面的做法
材料
中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙
做法
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。
3、将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
山西刀削面的做法
材料
面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水
做法
1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。
先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。
这样,和好的`面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2、往小洞里倒入适量的清水
3、两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5、挑起的面粉推向中间小洞的水里
6、用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
7、在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
8、把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10、用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
11、揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
12、饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条
13、用手握住面团的上端部位
14、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15、面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟
16、再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动
17、把面团滚成中间凸起的椭圆形状
一、刀削面的刀有哪几种
1、平刀,也就是老百姓常说的片刀。平刀是最普通的刀削面工具,同时也是最原始的刀削面工具。平刀的材质是不锈钢的,使用平刀制作出来的刀削面呈柳叶状,中间比较厚,而两侧会比较薄。
2、红色带把刀,这种工具跟厨房使用的打皮刀很像,使用比较方便,而且不需要什么技巧,只需要用力往下削面就行了,这款刀是市面比较受欢迎的一款制作刀削面的刀,给很多不会制作刀削面的人带来了方便。
3、钩刀,因为此刀的前面有个钩子,所以称之为钩刀。制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的,所以会非常结实耐用。钩刀属于一款比较专业的制作刀削面的工具,有宽刀和细刀之分。
二、制作刀削面有哪些小窍门
1、制作刀削面的时候可以使用中筋面粉或是高筋面粉,这两者都是可以的。另外,在和面之前要放入一勺食用盐,这样做好的刀削面吃起来会更加劲道。
2、制作刀削面的面团一定要硬,可以用手按压一下,如果觉得比较硬实就可以了。这样的面团既好用于削面,而且煮好的面吃起来才会劲道。
3、活好的面团要醒发,使用之前还要反复进行揉搓。只用面团光滑,在削面的时候才不容易出现断条的现象。另外,面团要揉成长条形状,这样更容易削面。
市面上制作刀削面的刀有三种,这三种各有千秋,如果是自己在家制作建议使用红色带把刀,这种使用起来比较方便,非常适合手残党。削面的时候要把面团放在托板上,这样受力会比较均匀,如果家里没有托板用小菜板也是可以的。此外,削面的时候要一手持刀,一手托住面团,从里侧压着削面条,这样会比较容易。
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