超市蔬菜如何保鲜
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超市蔬菜如何保鲜,我们每天都要食用蔬菜,但是因为蔬菜本身就是很怕磕碰的,它的水分也非常容易丧失,如果超市的蔬菜保鲜不好,影响了卖相就会很难卖出去,那么超市蔬菜如何保鲜?
超市蔬菜如何保鲜1
1、当日进货、当日销售清场!比起大型超市的统一进货渠道,传统肉菜市场小档口由于缺乏自建的冷库及场地有限等,他们只能与供货商合作进货,一般都是根据当日的销量进行批量进货。所以蔬菜会比较新鲜、成色也比较鲜美。
而超市一次性进货量大,加上运输及保鲜操作方法的管理疏忽(特别是进口蔬菜及高价蔬菜由于销量缓慢而变质销售,这让消费者看着很不乐意)。销售期长,蔬菜下架时间较晚都会导致蔬菜品质受到损害。
2、每天都是进新鲜和销量比较快的蔬菜品类。由于是每日进货,故小档口蔬菜老板往往都是进比较新鲜的蔬菜。而超市由于大批进货,无法把控蔬菜的时效性,一些蔬菜有时候接连卖几天,即没有放在保鲜柜里,也没有放在冷藏库里,而是直接放在货架上。
3、小档口方便管理,商家只要用简单的土方法(比如洒水/清洗等)就会达到很好的保鲜效果。而超市蔬菜过了最佳保质期,洒水保鲜可能适得其反。
其实,说白了,蔬菜保鲜就是要确保运输的时效性和运用冷库和保鲜柜的重要性。整套流程就是品质保鲜,即遵循原生态、原汁原味的消费理念。
首先、就是运输。蔬菜最完美的食用时间即是蔬菜刚刚采摘的时间,不仅原汁原味、原生态,而且口感和营养更丰富。因此,商家要想提高蔬菜的销售品质,就必须加快蔬菜水果的.配送速度。
其次、及时入库(冷藏)。无论是采摘后或者是上架销售前,中转贮存必须放在保鲜库内。保鲜库能够保障蔬菜的品质减少损害,同时延长保鲜期。这样能够保障消费者所购买的蔬菜尽可能的新鲜一些。
再次、使用保鲜柜。保鲜柜和冷藏库一样,保鲜柜的冷藏室温度较低,蔬菜水分不易挥发。同时保鲜柜冷藏室冰冷的水气也是对蔬菜水分的一种及时补充。
其四、要确保室内的阴凉干燥,潮湿或者过热的环境都不利于蔬菜在常温下保存。
最后、那就是科学和规范化管理,批次进货量要把握精度,确保蔬菜水果入库或者上架能够快速售出,降低库存。
超市蔬菜如何保鲜2
常温保管法
像南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等这样有坚硬外壳或者果肉比较坚实的蔬菜可以常温保存。只需保证温度变化不大,通风情况与湿度适宜即可,没有什么特殊要求。
冰冷水处理法
我们都知道,大部分植物吸收二氧化碳,释放出氧气,但是对于已经成熟走向变质的蔬菜来说就不是这样了,反而会释放出大量二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、莴苣这样的菜品千万不能密封储存。在水池放满冰水并将蔬菜浸泡其中,温度大约降个七八度就可以把水分沥干放进冷藏库储存了。
冷盐水处理法
叶菜类菜品极易丧失水分,但是又很脆弱,如果直接放在冰水里会有冻坏的可能。所以要先放在预冷槽中,用8摄氏度水降温,然后再投入盐浓度为百分之一的零度水槽中,再拿出用零度水冲洗盐分即可。这样处理可以让叶菜类商品具有较长的保鲜期。不易变质。需要注意的是,不要把叶菜蔬菜放在冷水里时间过长,不然也会冻坏的。
复活处理法
复活处理法顾名思义,就是把像葱、大白菜及叶菜类等蔬菜放在水中使其吸收水分,看起来饱满。原本毫无朝气的蔬菜顿时像刚从地里摘的一样新鲜。芥菜、水菜茎的根部放在水中,让根部吸收水分效果更好,避免了叶子水分蒸发导致更多水分的流失。如果没有这个条件,在根部喷水,或者使用喷雾器都可以。
直接冷藏法
这种方法适用于已经在工厂处理过的商品,超市进货后直接贴价标售卖即可。可以放入冷藏柜直接供消费者选购。
散热处理法
一些水果在运输过程中会释放出大量二氧化碳,使得车内箱内温度激增,所以要尽快开箱处理,马上散热,避免食品腐坏粘连。降温过后常温保管即可。
总之,蔬果在进货后都要第一时间降温,可以说,高温就是生鲜的最大敌人。不光要在物理方面予以处理,硬件设施例如冷藏柜等也要准备齐全。保护水分,避免流失,根部朝下,不要磕压。空气流通,干燥,阴凉的环境最适宜存放果蔬,同时也要保持室内水分,可以在蔬菜上盖上吸水性比较好的麻布,既保温又避光,还能吸收多余水分,可以说是仓储必备了。
超市蔬菜如何保鲜3
采购蔬菜时就要保持新鲜且排列整齐
这不仅方便了顾客方便地选择蔬菜,也不能为了反复选择货架上的蔬菜而使其不新鲜。为了避免灰尘和水对蔬菜新鲜度的影响,超市工作人员也要及时清理货架,整理蔬菜时戴上塑料薄膜手套,注意轻拿轻放,以避免损坏蔬菜。
及时清理损坏的蔬菜
这样可以节省货物的损失。不能出售的蔬菜可以报告为损坏。可以把一些新鲜蔬菜用保鲜膜包起来,贴好价签。并放置在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏陈列柜中,以避免新鲜蔬菜失水,抑制水分蒸发,防止缩水,达到保鲜的目的。顾客也可以直接拿东西。
浇水是最简单便捷的方法
因为有足够的水来保持蔬菜的美丽,但随着水分的蒸发,它们会失去营养。浇水的好处可以避免蔬菜脱水和折称。但对消费者来说,除了增加蔬菜的重量外,蔬菜本身的营养价值也会降低。但是,如果不喷水,蔬菜会自然脱水,导致发黄、萎蔫等。很多超市使用喷雾设备增加蔬菜的含水量。
因为喷雾可以长期为蔬菜提供水分,所以比浇水要好。浇水和喷雾是比较自然的保鲜方法,因为如果有足够的水分,蔬菜就会处于“生长”状态,但由于它们已经脱离根系,保鲜期不会太长。一般适用于销售当天清仓的蔬菜。
冷柜保鲜
对于蔬菜来说,采摘后的蔬菜主要面临脱水问题,这主要是由于环境温度过高或干燥所致。对于蔬菜来说,温度越低,就越容易保持其营养和水分。另外,冰箱内高湿度的冷空气可以避免蔬菜干燥和水分流失。
陈列柜是超市中最受欢迎的冷柜产品。它不仅能为蔬菜提供低温环境,而且具有良好的展示效果。
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