家常鸭子的做法大全
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家常鸭子的做法大全,鸭肉营养丰富,因为鸭子长期生活在水中的缘故,属凉性,所以不用担心吃了会上火。鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。下面是家常鸭子的做法大全。
家常鸭子的做法1
传统正宗的.啤酒鸭配方和做法
鸭腿洗净,斩成小块,沥干。炒锅加热,倒入少许油,放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
倒入鸭肉块,大火翻炒,鸭肉不用焯水。
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后,加入大葱段。
炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边,先把郫县豆瓣酱炒一下,炒出红油,然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
倒入一罐啤酒,没过鸭肉块1厘米左右即可。
盖上锅盖,中小火焖25—30分钟,鸭肉块熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。
小贴士
1、无论是鸭腿还是整只鸭子,都要斩大块。
2、中大火,少许油煸炒即可,一定要将鸭油炒出。
3、用啤酒代替料酒和水,所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过,啤酒也最好选择清香型的,不推荐苦味特别重的。
家常鸭子的做法2
简单易做又好吃的豉油鸭(也叫三杯鸭)的做法
鸭子洗净控干水分备用
准备好所需材料,酱油大半碗,白酒小半碗,半块红糖。
热锅放入平时炒菜用的油量,油热转小火放入鸭子两面煎一下。(如图煎至表皮变色收紧了就可以了)
鸭子煎好后倒入所有材料盖上锅盖烧开改小火闷30-40分钟左右,切记要改小火
闷的期间隔5-10分钟翻动1次,让不同的部位都能均匀上色,入味。
这是半小时后的样子。
用筷子在腿的部位扎一下,一扎就透证明已经熟了。
捞起装盘稍稍放凉
切块摆盘,一道美味的豉油鸭就做好了。周末做上一道全家大人小孩都很喜欢吃!
家里来客人也可以做给客人,绝对的棒棒哒!
小贴士
1、全程用小火,切记不要心急开大火。
2、鸭子的大小重量不同请根据自己的食材掌握时间
3、根据食材重量酌情使用酱油用量,其它食材也是如此。
4、此方法也可以用来做鸡或者鸡腿味道都很棒的
5,全程不需要加一滴水
家常鸭子的做法3
上海酱鸭的做法
鸭子冷水下锅焯水,加入料酒去腥,水开去血沫,煮五分钟,捞出冲洗干净
均匀抹上老抽上色
六成油温下锅炸至表面金黄
另起锅加入少许油,炒香小料,加入大量的水,调入,生抽酱油,老抽,海鲜酱,腐乳汁,料酒,胡椒粉,盐适量,加一半冰糖大火烧开
下入鸭子,加盖小伙烧一个半小时
开盖加冰糖大火收汁
汤汁浓稠,红亮即可
出锅装盘
冷却好改刀装盘,淋上酱汁即可食用
小贴士
炸鸭子是盖上锅盖,防止烫伤,加入红腐乳烧出来的颜色红亮, 此菜口感偏甜,时间允许的话,鸭子放汤汁里泡两个小时,再收汁味道会更好
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