如何去除猴头菇的苦味
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1、温水去苦味
猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大,若是猴头菇的品质很高,只要用温水浸泡就能很好的去除苦味,注意:在蘑菇泡发开之后,用剪刀剪去猴头菇的根部,这部分是猴头菇苦味的主要来源,再多清洗几次,基本不会留下苦味。
2、碱水去苦味
碱水在生活中经常用来清除异味,对猴头菇的苦味也有很好的清除作用,若是购买的猴头菇质量不是很高,子实体带有些许红色,这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分,在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次,再清洗干净,能清除掉苦味,若是没有苏打水,可用淘米水代替,效果较苏打水差一些,需浸泡2~3次。
3、食醋水去苦味
食醋中含有的醋酸能融入水,还具有弱酸性,和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应,在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋,能帮助清除苦味;另外,在烹饪时也可添加食醋,不仅能帮助清除苦味,还能促进其他骨头类食物中钙质的释放,提高食物营养价值。
4、食盐水去苦味
食盐具有很好的清理漂白作用,在生活中很多人用食盐来清理污渍,在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐,不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西,也有一定的去苦味作用,一举两得。
5、猴头菇功效
(1)养胃
猴头菇具有养胃的作用,胃病患者长期食用可以起到养胃效果。
(2)缓解失眠
猴头菇还可以缓解失眠,对于生活压力大,失眠的人群,可适当吃猴头菇能帮助缓解。
(3)降低胆固醇
猴头菇可以降低胆固醇,猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
(4)增强免疫力
猴头菇可以增强免疫力,猴头菇对于人体免疫力的增强效果突出,可以提高人体对SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,而且还是预防以上疾病的最好方法。
(5)抗癌
猴头菇还有着抗癌的作用,在猴头菇里含有多糖体、多肽类以及脂肪物质,这些物质可以抑制癌细胞中遗传物质的合成,所以就可以起到预防以及治疗消化道癌和其它恶性肿瘤的作用。
(6)延缓衰老
猴头菇还可以延缓衰老,猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力,降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量,并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴头菇,可以增强体质,可以有效减缓器官衰老。
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