葡萄酒可以放冰箱吗
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葡萄酒可以放冰箱吗?葡萄酒是很多人都喜欢的一种酒,一些宴会上也会用到葡萄酒,但是葡萄酒开瓶后很容易变质,储存方法不得当的话,不仅口感会变差,它的营养也会流失,以下了解葡萄酒可以放冰箱吗?
葡萄酒可以放冰箱吗
葡萄酒不可以放冰箱。装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的,葡萄酒在瓶中会慢慢地成长熟化;因此一个合适的存场所对葡萄酒来说十分重要,冰箱看似不错,实际上无论是温度、湿度、避光、避震、通风以及无异味等任何一个条件都不能满足,不建议将葡萄酒放冰箱。
葡萄酒为何不能放冰箱
(1)温度不稳定
葡萄酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右,曾经有学者做过专门的分析,认为理想温度是12.8摄氏度。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度,但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大,经常处于不稳定状态,很难保证葡萄酒储存的温度要求。
(2)通风性差
冰箱的痛风性很差,主要汁冰箱需要制造一个相对外界的低温环境,不能进行通风和换气,容易使冰箱内的气味随着存放的食物改变,这样的环境也不适合葡萄酒的存放,以免串味影响葡萄酒的风味。
(3)湿度不好调节
葡萄酒的存放环境如果湿度不够,葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至于干裂,轻则开瓶时遇到麻烦,重则失去密封功能,导致空气进入,影响葡萄酒的发酵,使葡萄酒变味。
如果湿度过高,不仅可以导致瓶口滋生霉菌,而且葡萄酒的酒标容易发霉、脱落,使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统,通过酒柜内温度与室外温度的差异,使酒柜内产生湿气,可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业了。
(4)抗震不够
震动会加速葡萄酒化学反应的速度,对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机,工作时缓慢、平稳,与酒柜主体并不直接接触,大大降低各种震动。冰箱就没有这样精密的防震设施,所以有时候把手放在冰箱上,都能感觉到发动机产生的震动。
(5)避光性差
光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响,如果暴露在强烈日光下六个月就足以导致葡萄酒变质。冰箱没有做避光系统,无法达到很好的避光作用。
何时葡萄酒能放冰箱
开瓶后短期保存,开瓶后的'葡萄酒需要短期内喝完,这种葡萄酒需要的是低温抑制变质,冰箱就是比较好的选择,将开瓶后的葡萄酒再次密封好,放冰箱的保鲜层进行冰镇,能延缓葡萄酒的氧化变质,事项更长的饮用时间。
葡萄酒储存技巧1:适宜温度与湿度
由于葡萄酒中的化学物质会随着温度和湿度变化而产生一定的影响,因此,在葡萄酒储存过程中,一定要找到适宜的温度与湿度。
一般来说,葡萄酒适宜的温度在12℃左右,湿度在55%-75%之间,但不同类型的葡萄酒对适宜温度也会有一定的变化,比如:
红葡萄酒的适宜温度在12-19℃之间,这需要比室温稍低的地方冷藏,至于每种红葡萄酒的适宜温度还要取决于葡萄酒的年龄;
白葡萄酒的适宜温度在8-12℃之间,一般需要放在冰箱或冷却器中;如澳洲美人鱼莫斯卡托葡萄酒(Mermaid Moscato)经过冰箱或冷却器的冰镇后,其果香会更加浓郁,口感会更加独特;
起泡酒(如香槟)的适宜温度在5-8℃左右,如果担心太凉,可以在上菜前一个小时取出,放于室温即可,但不可光照。
葡萄酒储存技巧2:密封酒瓶
在葡萄酒的酿造过程中,一定的氧化作用,不仅能改善葡萄酒的风味,还能让整体口感更加和谐。但葡萄酒储存过程中,不注意密封酒瓶,造成过度氧化,不仅会让原本的果味逐渐消失,颜色发生变化,甚至还会使味道变得尖锐、苦涩。
因此,可以使用软木塞、螺旋塞、橡胶塞等来密封酒瓶,尤其是已经打开后的葡萄酒。如果不慎丢失了葡萄酒瓶塞(或软木塞受损),无法放回瓶上,可以巧用橡皮筋固定保鲜膜来密封酒瓶,从而能在关键时刻减少葡萄酒的氧化过程。
TIPS:对于已经醒好的葡萄酒,在饮用或品鉴葡萄酒过程中,不要一直打开瓶塞,倒入每杯酒后将其盖好,也是减慢其氧化反应的一个小妙招。
葡萄酒储存技巧3:避光保存
阳光或白炽灯照射会让葡萄酒中酚类化合物产生不良化学反应,这不仅会破坏葡萄酒的口感和香气,更直接影响葡萄酒的品质。因此,在葡萄酒储存过程中,一定要避光保存。
因此,对未打开的葡萄酒,虽然有酒瓶会起到一定遮光作用,但也要注意加以避光;对已经打开后的葡萄酒,更亦如此。
葡萄酒储存技巧4:放入小瓶
对于已经打开的葡萄酒,如果想延长葡萄酒的生命力,保持味道和口感,可以将剩余的葡萄酒倒入较小的瓶子中,从而最大程度得减少葡萄酒与空气接触,避免过度氧化。
但不同类型的葡萄酒、不同的单宁含量,其打开后的保质期也会有所不同,比如:
1)起泡酒:一般在打开后会开始碳酸化,即便是软木塞封闭,在冰箱中持续时间最长约1-3天左右;
2)单宁和酒精含量都比较低的红葡萄酒:如黑皮诺等,打开后在冰箱阴凉处密封保存的时间在约2-3天左右;
3)单宁和酒精含量适中的红葡萄酒:如梅洛、品丽珠和内比奥罗等,打开后放在阴凉和适宜温度之下,可以保存3-5天左右;
4)浓郁的白葡萄酒:如霞多丽、维欧尼等,打开后放置冰箱或阴凉等适宜温度下,大约可以保存3-5天左右;
5)白葡萄酒和桃红葡萄酒:如灰皮诺、长相思、雷司令等等,这些酒打开后,合适的条件下可以储存5-7天左右,但注意其葡萄酒的果味会逐渐减少。
6)强化葡萄酒:如雪莉酒、波特酒等,它们酒体内因加入少量的白兰地而比其它葡萄酒有更长的生命力,大约在28天左右。
TIPS:打开后的葡萄酒能保存多长时间,除了取决于外部因素之外,还在于其酒体中所含单宁和酒精含量的多少。
四个存储葡萄酒的方法
1、卧放
卧放葡萄酒是为了让葡萄酒的软木塞和酒液接触,使软木塞保持湿润,这样就不会让外面的空气因为软木塞的干燥而与酒液接触到,导致葡萄酒的变质。
2、温度
存放葡萄酒对温度的要求还是挺高的,理想的温度在13度左右。 温度最好保持 ,在家里要达到这样的温度要求有点困难,所以我们只要把葡萄酒保存在避光、阴凉的地方就好了。
3、湿度
葡萄酒存放的理想湿度是70%-80%。软木塞的一端有酒液湿润另一端太干燥还是会使葡萄酒变质。所以适合存放在地下室或者床底下等阴暗潮湿的地方。
提示:如果家中没有合适的地方存放,可将红酒直立放入冰箱保存,可保存1-2周。
4、避光
贮酒的环境,最好不要有任何光线,否则容易使酒变质,特别是日光灯容易让酒产生还原变化,而发出浓重难闻的味道。
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