东北杀猪菜都有什么菜
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东北杀猪菜里有:血豆腐、酸菜、五花肉、血肠、猪血等。
东北杀猪菜里有:血豆腐、酸菜、五花肉、血肠、猪血等。
1、血旺也叫血豆腐,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。
2、酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的'祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
3、五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
4、血肠是北方人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。
5、猪血(猪红),又称液体肉、血豆腐和血花等,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。
杀猪菜菜品特点
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”,这种猪才有最纯正的天然肉香。
而“杀猪菜”里面最具代表性的,莫过于以下几味——
蒜泥白肉:大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉:就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
代表东北的菜
一,酸菜汆白肉
【酸菜汆白肉】在东北各地都有制作,而且也是老百姓家里的家常菜。而且根据各地饮食习惯不同,【酸菜汆白肉】也发生了很多变化,但是万变不离其宗,其中的主料肯定要有酸菜、五花肉和骨头汤,这样做出来才是地道的东北味。
现在的【杀猪菜】其实就是【酸菜汆白肉】的升级版,还有沿海地区的【酸菜海蛎子锅】可以说都是【酸菜汆白肉】的姊妹篇。
现在只要是打着东北菜馆的饭店,酸菜炖制的菜品都是点击率特别高的菜,所以东北菜里要讲具有代表性的【酸菜汆白肉】是当之无愧的。
二,大拉皮
黄瓜拌拉皮是东北菜里家喻户晓的冷菜,黄瓜丝配上红薯淀粉做拉皮,Q弹劲道又爽滑,而且调味必须要有芝麻酱和芥末,这样酸辣呛爽才过瘾解腻。
大拉皮当然不会只有两味主料,加上肉丝、圆葱、蛋皮丝就是【炒肉大拉皮】,还有用黑米做的拉皮,要说东北菜排名第一的冷菜,那么【大拉皮】是当之无愧的第一名。
三,熘三样
熘三样是东北菜里传统老菜,但是现在经营的饭店已经很少,不过【熘肝尖】、【熘肉段】、【熘肥肠】、【熘腰花】这些受东北菜里最受欢迎的熘菜。都是从【熘三样】中转变过来的,自然要把【熘三样】排在最具代表性的东北熘菜之首。
四,尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是东北小炒菜之首,这个也是毫无疑义的,毕竟这道普通的家常菜是很多东北人怎么也不吃够的家乡味。
五,锅包肉
锅包肉是东北菜里面最受女士欢迎的一道菜,也是很多人一提东北菜就首先想到的菜,因此做为炸烹菜,锅包肉做为代表菜是毫无疑义的.。
六,铁锅炖
“给东北人一口大锅,他们能顿下一切”,相信这句话很多人都知道。东北的饭店现在能够四处开花,也是以铁锅炖和烧烤做为先锋的。
东北的铁锅炖系列真的可以做到“万物皆可炖”,最出名的就是铁锅炖鱼,因为千滚豆腐万滚鱼,所以鱼炖的时间越长味道越好。
七,饺子
东北人会包饺子和爱吃饺子是全国出了名的,很多地方卖饺子的都会标注上“东北大馅手工水饺”,仿佛不如此不足以证明自家饺子的正宗。
东北硬菜
1.锅包肉
是著名的东北菜。它的原名是“炸肉”。大家都知道它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音。其创始人是郑兴文。为了适应外宾的口味,把原来咸鲜的“果肉”改成了糖醋菜。
2.地三鲜
是一道非常特别的本地家常菜。地三鲜的成分也很简单。土豆、茄子和青椒都是天然的绿色食品。它们比多种配料的'营养要好。虽然这是三道很常见的菜,但味道很鲜美,吃起来不腻。
3.杀猪菜
是东北农村每年春节临近时常吃的一种炖菜。这也是东北地区的一大特色。人们没有条件注意任何配料和调味品。他们刚把刚宰的猪血和大块肥肉煮熟后放进锅里。然后他们会在锅里放一些腌菜。旁边是一碗蒜泥酱,等着猪肉和泡菜熟了,拿一块蒜泥给你吃。
4.小鸡炖蘑菇
是东北地区的名菜。鸡肉是一种家常鸡肉。蘑菇最好选用野生榛子菇。和鸡一起炖在锅里,味道更鲜美,也更丰富。在受到人们的喜爱并进入海关后,一些厨师可以改进它。它们还可以添加薯条、薯条等食材,特别是在寒冷的冬季,活血祛寒防风的功能历来被称为佳肴。
5.德莫利炖鱼
得莫利炖鱼这道菜已经有一百年的历史了,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,其实这道菜就是草鱼、鲤鱼,豆腐、粉条等等炖到一起,一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
6.东北酱骨
酱骨在哈尔滨这边也是一道家常菜,正所谓菜如其人,它的长相也非常大,很粗犷,是猪的大排,在哈尔滨,长春,沈阳等城市,你随时都能看到酱骨头的饭店,经过炖煮后的酱骨头口感也是最受欢迎的,骨头里面还有美味的骨髓,大口吃肉,大口喝酒,是多么的享受。
7.排骨炖豆角
这是典型的东北农家菜。在大锅里炖排骨和豆角。
8.溜肉段
大家都知道它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音。到目前为止,它一直受到东北人民的欢迎和喜爱。
9.东北炖大鹅
东北很多地方叫鹅叫做ne,非常好吃。有的地方还会在铁锅上贴上饼子,一边炖大鹅一边吃饼子。
10.猪肉炖粉条子
东北名菜之一,粉条很有味道,滑滑的,很香。
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