蒜苔的保存保鲜方法
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蒜苔的保存保鲜方法,春天是新鲜蒜薹上市的季节,含有丰富的植物蛋白、维生素C、钙、膳食纤维,家常便饭,炒一个蒜苔,或者蒜苔炒一个什么,以下分享蒜苔的保存保鲜方法。
【保存蒜薹的妙招】
1、买一些新鲜的蒜薹,买蒜薹时要注意,看蒜薹的粗细,太粗或太细的都不好,要选择粗细均匀的蒜薹,颜色鲜绿,能够轻轻折断,这样的`蒜薹非常新鲜。如果不能轻易折断,说明纤维比较多,是老蒜薹了,口感很差。
2、蒜薹买回来后,放入淡盐水中浸泡20分钟,捞出洗干净后摘掉头部的花苞,然后把较粗的根部切掉一截,再切成5厘米左右的长段,放在一旁备用。
3、起锅,倒入一些清水,加入一勺盐、半勺油,这样能保持蒜苔不变色;大火把水烧开,倒入切好的蒜薹段,大火煮1分钟,捞出蒜薹倒入冷水中过凉,沥干水分;这样做可以保持蒜薹的爽脆,放一年也很鲜嫩。
4、蒜薹放在阴凉通风处,沥干表面的水分,再按一盘的量分好,用保鲜袋装好,绑起来密封后放进冰箱里冷冻保存,就可以放一年都很新鲜。
用这个方法保存蒜薹,放一年都没问题,口感鲜嫩爽脆,和刚买的新鲜蒜薹一样好吃。记住了,以后保存蒜薹时,先把蒜薹焯一下水,过凉后沥干水分,然后再用保鲜袋装好,放进冰箱冷冻就行了。
蒜薹怎么吃呢?
【蒜薹炒肉丝】
准备蒜薹、里脊肉、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉、食用油、胡椒粉、鸡精、食盐、食用油、生姜。
1、里脊肉洗干净,先切片再切丝,放入清水中抓洗2遍,水变清澈后挤干水分,加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
2、蒜薹洗干净,去掉头尾,切成长段备用,生姜切丝。烧一锅开水,加入少量食盐、食用油,倒入蒜薹段煮1分钟,捞出过凉水,沥干水分备用。
3、起锅烧油,倒入腌好的肉丝,大火翻炒至变色,盛出备用。锅里留底油,烧热后放入姜丝爆香,倒入蒜薹段,大火翻炒2分钟,加入适量食盐、蚝油、鸡精调味。倒入炒好的肉丝,淋入少量香油,翻炒均匀即可出锅。
一、选购新鲜蒜薹
想要蒜苔很长时间保存,一定要选最新鲜的,所以在选购蒜苔的时候,一定要牢记3个挑选技巧。
1、颜色越嫩绿的蒜苔,其品质就越新鲜,那些颜色发青色的蒜苔,属于已经长老的蒜苔,就别去购买了。
2、用手去掐一掐蒜苔的根部,直接就可以掐断的话,蒜苔的`肉质就比较嫩,如果是特别绵的话,蒜苔就是发老的。
3、看一看蒜苔叶片,如果发黑、发黄的话,就证明蒜苔保存太久,水分流失过多就别购买了,不新鲜。
二、如何保存蒜苔?
买到优质蒜薹以后,接着我们就可以对蒜苔进行保存,保存方法主要有两种,第1种保存方式为腌制保存法,第2个保存方法为,冰箱冷藏保存法。
1、腌制保存法
准备好的新鲜蒜苔,我们要用清水给它冲洗干净,然后其控干水分,再放到通风的地方,晒干其表面水分。
水分晒干后的蒜苔,我们要给它切断,并加食盐杀一杀水分,或者是直接加盐杀水。
趁着蒜苔杀水的时间,起锅烧水,锅中加入适量清水,然后1:1加入陈醋、酱油适量。大火把料汁煮开后,再往里面加入盐、白糖适量调味。
最后往料汁中加入一小把花椒,大火把料汁煮5分钟左右,即可倒出晾凉备用,花椒的加入,能防止蒜苔在保存的过程中会生花。
最后准备一个罐子,并把蒜苔装入罐子中,再淋入准备好的料汁,并盖上盖子给它密封保存起来,就可以随时吃、随时取取,放一年也不变质。
2、冷藏保存法
准备好的蒜苔,我们要先用清水清洗干净,然后把蒜苔切断,接着准备一锅清水,大火煮开后,把蒜苔加入锅中焯水一下。
蒜苔焯水的时候,记得加入盐、食用油适量,这样蒜苔就不会出现变色现象,焯水至六分熟后,即可控水捞出。
准备一盆冰水,然后把蒜苔加入冰水中,让其迅速降温,就能确保其脆口的口感,不会受到破坏,蒜苔在保存的时候,也不会发黄、发黑。
最后我们要准备一个干净的密封袋,然后把蒜苔沥干水分捞出,再放入密封袋中,给它密封保存起来,就可以随时吃到,新鲜的蒜苔了。
在对蒜苔进行冷藏的时候,一定要放到急冻的那一层,不能放到保鲜层,否则蒜苔很容易就会变质。
相比较于腌制保存法的时候,我更喜欢冷冻保存法的蒜苔,平时想吃的时候,只需直接取出解冻再简单一爆炒,就可以直接食用,蒜苔的味道,与刚买的简直就是一模一样。
保存蒜苔的做法步骤:
首先要挑选到最鲜嫩的`蒜苔,将它放进水中清洗两遍。
洗净后去掉两端,再切成小段。提前准备一盆热水,自然放凉成凉白开。
锅内加水煮开,放入少量食盐,煮化开后把蒜苔倒进锅内,煮到蒜苔有五成熟时捞出,放进凉白开里浸泡一下。
给蒜苔降温后捞出控水,摊放在干净的簸箕里,放一个通风的地方晾干表面的水分。
最后把蒜苔分装进保鲜袋里,一袋是一盘菜的量,挤掉空气扎紧袋口,放进冰箱冷冻,记得是冷冻,不是冷藏。等要吃的时候取出来自然解冻就好。
按照这个方法保存蒜苔,放三个月都是新鲜的,翠绿不发黄,鲜嫩好吃。
你都学会了吗?蒜苔不要直接放冰箱,而是要先焯水,再放冰箱冷冻,经过这么处理后蒜苔的保质期变长,口感不变差。万一一不小心多买了蒜苔,就用这个方法保存,效果很不错,试试吧。
蒜苔常见吃法以炒蒜苔为主,但有人总是做不好,要么不入味,要么不脆嫩,要么蒜苔发黄不绿,那么我给大家再分享一个小妙招。
把蒜苔洗净切段后不要立即下锅炒,记住多做一步,给盆中加少许食盐和白醋,再加适量清水,搅拌均匀后放入蒜苔浸泡。
大约泡二十分钟后捞出蒜苔冲洗一下,经过这么处理后就可以继续烹饪了,炒好后的蒜苔很脆嫩很入味,还不发黄。
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