白鲢鱼的家常做法介绍
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清蒸白鲢
主料:准备一条两斤左右重的鲢鱼
辅料:三十克鱼骨、三十克火腿、十五克香菇(鲜)、三十克玉兰片、二十五克黄瓜。
调料:三十克猪油、十克姜、七十五克料酒、十克盐、三克味精、十克白砂糖、二十五克香油、三克八角。
做法:
1、将白鲢去鳃、内脏,一分为二,刮去腹内黑衣,洗净备用;
2、把熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片;
3、把准备好的冬菇、黄瓜切片;
4、将猪板油去筋,切成丁;
5、将洗净的白鲢放入大鱼盘中,将猪板油丁散开撒在鱼身上,火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上,加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可;
6、出笼拣去大料、姜片不用,撒上黄瓜片,原盘上桌。
功效:清蒸白鲢营养丰富,口感鲜美,能够为人体补充很多的蛋白质,调理气血。
炖白鲢鱼
主料:准备一条白鲢鱼(约一斤半重)。
辅料:五十克木耳(水发)。
调料:三十克大葱、二十克姜、二十克大蒜、五克盐、八克白砂糖、八克醋、十五克料酒、十克酱油、三克胡椒粉、三克味精、四克玉米淀粉、六十克植物油。
做法:
1、先把白鲢鱼去除内脏,清洗干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2、把水发木耳洗净;
3、将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;
4、炸至两面浅黄色时捞出;
5、锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;
6、用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;
7、用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
功效:炖白鲢鱼味道浓香,可以改善胃口,滋补强身。
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