茄子的功效与作用及营养价值

茄子的功效与作用及营养价值，在我们的生活中,茄子是一种很常见的蔬菜,有青茄子和紫茄子两种。茄子的营养丰富，含有蛋白质等等多种营养成分。下面介绍茄子的功效与作用及营养价值。

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茄子的功效与作用

1、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

3、茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

4、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

5、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

6、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

7、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

茄子的营养成分

每一100克茄子所含的营养物质：热量(千卡)23，蛋白质(克)1.1，脂肪(克)0.2，碳水化合物(克)4.9，膳食纤维(克)1.3，维生素A(微克)8，胡萝卜素(微克)50，维生素B1(毫克)0.02，维生素B2(毫克)0.04，烟酸(毫克)0.6，维生素C(毫克)5，维生素E(毫克)1.13，钙(毫克)24，磷(毫克)23，钾(毫克)142，钠(毫克)5.4，镁(毫克)13，铁(毫克)0.5，锌(毫克)0.23，碘(微克)1.1，硒(微克)0.48，铜(毫克)0.1，锰(毫克)0.13。

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那些人不能吃茄子

并非人人都适合吃茄子。第一，那些得了肺结核的人不能吃茄子。为什麽这样说？由于结核病患者食用茄子后会出现面部潮红、皮肤瘙痒、胸闷等其他过敏反应，因此，患肺结核患者最好不要食用茄子。如确实食用茄子后出现过敏症，若病情较轻，可服些抗过敏药；若病情较重，可停止食用茄子或其它食品；若症状较重，应立即送医院诊治；若脾胃虚寒，则不宜食用茄子。为什麽这样说？由于茄子本身就是寒性食物，如果吃得过多，会使脾胃更加虚弱，也会加重消化负担，因此，本身脾胃较弱的人最好不要吃茄子，否则会引起肠胃不适。

茄子不能配任何东西

茄子最好不要和螃蟹一起吃，虽然这两种食物营养价值都很丰富，但如果一起吃的话，会伤肠胃，而且茄子也不能和墨鱼同吃，这样很容易引起霍乱，对我们的身体不好。

食用茄子的注意事项

吃茄子的时候，我们有很多要注意的地方，首先，茄子不能生吃，这是为什么呢？由于茄子中含有大量的有毒物质，如果食用后，会对我们的肠胃造成很大的影响，如果食用过多，甚至会导致茄子中毒，另外，如果吃得过多，还应该少吃一些比较老的茄子，因为茄子经过冻干以后，会变老，其中的有毒物质也很多。另外，我们的味道也不会很好。因为茄子皮的营养价值很高，所以我们吃茄子时最好把它和皮一起吃。购买茄子时，我们最好选择颜色较深的那一种，因为这种茄子的营养价值较高。

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茄子的吃法

荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的'菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素b和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维c，这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

茄子拌着吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。

其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。

最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。