螃蟹的家常做法
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螃蟹的家常做法,螃蟹是一种营养价值很高的食物,老人小孩都爱吃,不同的烹饪方式可以带来不一样的味觉享受,那么螃蟹的家常做法食谱告诉大家,美味就在眼前,快快get起来吧。
螃蟹的家常做法1
1、红烧螃蟹
材料:螃蟹3只约500克。
调料:葱2根,生姜两片,大蒜子3粒,食用油一汤匙,糖一匙,酱油一匙,米酒,食盐食适量。
做法:将螃蟹去壳切块,葱洗净切段,生姜切片,大蒜子拍碎,食用油倒入锅中烧热,放姜片,大蒜子爆香,再放入螃蟹块轻轻翻炒,再放入食盐,糖,酱油,适量清水,米酒,放入葱段,稍微拌炒后出锅。
2、糖醋螃蟹
材料:螃蟹两只,红椒一个,蒜蓉1匙。
调料:黄酒1/4匙,水溶粟粉一匙,食用油一匙,面粉一匙,鸡蛋半个,砂糖,酱油,番茄酱各2匙,醋,油,辣汁各一匙,胡椒粉,麻油少许。
做法:将螃蟹洗净剖开,加适量白酒腌片刻,蟹膏用1/4匙白酒腌片刻,蟹块加鸡蛋,面粉和粟粉拌匀,食用油倒入锅中烧热,将蟹盖炸至红色,蟹块炸至微黄后捞出沥掉油,再炸一次,将蒜蓉,红椒段炒香,放入水,酱油,砂糖,番茄酱,胡椒粉,辣汁和麻油,放入蟹膏煮开勾芡,再将蟹块放下去炒匀,即可出锅食用。
3、生卤螃蟹
材料:螃蟹1000克,香菜,红椒各适量。
调理:八角五克,香叶3克,桂皮10克,大葱1棵,姜1块,蒜瓣25克,味精,白糖,鸡精,胡椒粉,生抽,白酒各适量。
做法:将活螃蟹放入淡盐水中浸泡,待吐尽污物后,除去内脏,捞出,将葱段,姜块,八角,香叶,桂皮用纱布袋装好做成卤料包。将锅烧热,加入清水,放入卤料包,生抽,味精,白糖,鸡精,胡椒粉,烧至水沸,关火,再放入白酒,香菜,葱段,红椒,蒜瓣调匀成卤汁,将加工好的螃蟹浸入卤汁中,放在阴凉处生卤约48小时,食用时取出。
4、酱油螃蟹
材料:螃蟹600克。
调料:姜末15克,葱末20克,胡椒粉1/3小匙,白糖2小匙,酱油1小匙,水淀粉1大匙,植物油2大匙。
做法:将螃蟹刷洗干净,切成小块,放入盘中,放入蒸笼里蒸约7分钟至熟透,锅中加油烧热,放入姜末,葱末炒香,再放入适量蒸螃蟹原汁略炒,然后加入适量胡椒粉,白糖,酱油调味,用水淀粉勾芡,出锅浇在螃蟹块上,拌匀即可食用。
螃蟹的家常做法2
5、清蒸螃蟹
材料:青蟹500克,最好是选母蟹,香菜20克。
调料:香菜20克,姜末30克,醋,酱油,香油各适量。
做法:将螃蟹放在凉水里浸泡15分钟,用刷子刷洗干净螃蟹身上的泥沙,用小线绳将螃蟹捆绑好,放入蒸锅中蒸10分钟,将酱油,姜末,醋,香油调匀成蘸料,香菜洗干净,切碎放入小盘中,蒸熟的蟹拆掉绳子,放入碟子中,拌蘸料食用即可。
6、螃蟹鱼肚冬瓜汤
材料:螃蟹2只,发好的.鱼肚,猪瘦肉各200克,冬瓜100克。
调理:大葱半根,姜片2片,精盐适量,料酒一大匙。
做法:螃蟹洗净,斩去蟹腿,去壳,取肉切块,冬瓜去皮,切块,大葱洗净,切斜刀段备用。猪瘦肉洗净,切成块,放入沸水中焯烫后备用,锅中加清水烧沸,放入鱼肚,猪瘦肉,蟹壳,蟹腿,料酒,葱段,姜片煮30分钟,再放入冬瓜煮至透明,最后放入蟹肉煮熟,加食盐调味即可。
7、螃蟹粉丝煲
材料:螃蟹1只,冬粉2把,洋葱1个,豌豆荚10个,红虾米,香菇,香菜各少许。
调料:咖喱粉,食盐,糖,胡椒粉各适量。
做法:将豌豆荚洗净去丝,螃蟹洗净,拍裂蟹钳,洋葱,香菇洗净切丝,虾米泡软洗净,沥干水分,冬粉用热水泡软后切段。虾米放入锅中爆香,再放入水,洋葱丝,香菇丝,豌豆荚和调料烧开,加入冬粉炒成汁,将螃蟹洗净放入锅中蒸12分钟取出,撒上香菜末即可。
螃蟹的家常做法3
蟹肉煲的做法
用料 梭子蟹 适量 虾 适量 鸡手 适量 土豆 1个 洋葱 1个 小米椒 3个 葱段 3片 姜 3片 郫县豆瓣酱 2勺 蒜 5瓣 酱油 2勺 蚝油 2勺 冰糖 2块 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量
食材准备出来,这里所说的适量是因为做的多少不一样。油热后加入洋葱,葱段,姜、蒜、小米椒,郫县豆瓣酱,炒出红油。加入鸡手,翻炒均匀后加入水,超过鸡手就可以。炖30分钟。30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟10分钟后加入虾、蚝油,冰糖,酱油。事先准备好的蟹子,沾好淀粉用油炸一下。在把蟹子一起放入锅内,翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收,撒上香菜末,和小米椒即可出锅,鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧!
老弄堂醉糟蟹斗的做法
用料
A.香卤 干辣椒 3克 香叶 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陈皮 3克 话梅(咸甜) 60克 姜 25克 葱 一小把 冰糖 80克 清水 300克
B.醉卤 糟卤 300克 陈年花雕 50克 白酒 20克 六月鲜 20克 生抽 20克
C.主材料 大闸蟹(2-3两) 6只
香卤A中所有材料倒入锅中,煮开,盖盖子小火煮5分钟,晾凉备用将B中的所有材料倒入A中,搅拌均匀,密封保存备用螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法 步骤3大火20分钟蒸熟,拆去蟹腿将蟹斗放入卤汁中,密封冷藏48小时即可食用。食用前将醉卤里面加上少许香醋,然后淋在剥开的蟹肉上面,味道更棒!!!
矜宸避风塘炒蟹的做法
用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 面包糠 150克 选用大颗粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 洋葱 小半个 葱姜末 少许 干辣椒 2个 小朋友吃可以不放 盐 白胡椒 椒盐粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升
买回来的活梭子蟹泡一下水,加一勺盐吐吐沙,可以用牙刷刷一下。现在有海水宝,还有打氧气的机器,运输也快,所以能够买到活的梭子蟹,这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹,可以用梭子蟹,青蟹,印尼蟹,但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类,因为壳太硬了,吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹,会壮很多。小料切成末,我没有放干辣椒,因为女儿要吃的,就切了一点红椒点缀颜色用。
螃蟹取掉壳后需要洗干净,挖掉鳃,一只螃蟹可以切4~6件,根据螃蟹的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分,撒上干淀粉,少许盐,白胡椒调味,不用太多盐,蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分,而且蟹黄不容易流失。起一锅油,烧到6成熟(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸,开中大火。螃蟹壳盖也炸一下断生。炸熟之后取出,等待复炸一下把壳炸脆。锅内的油继续加热到7成熟,略冒泡。倒入螃蟹复炸30秒,这样蟹壳就很脆了,高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来,不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉,相比少油的炒,优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。
锅内留底油爆香料头,随后倒入200毫升炸蟹的油。准备好的长条颗粒面包糠。中小火炒一下面包糠,面包糠非常吃油的…… 随后用盐,白胡椒,椒盐,白砂糖调味,此刻可以加入干辣椒碎,花椒碎等。炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒,翻炒均匀即可,螃蟹本身有味道,不用太过的调味。成菜就非常的漂亮,蟹肉鲜甜,蟹壳脆嫩,回味无穷。
螃蟹粥的做法
用料 螃蟹 2只 大米 1杯 葱 3根 姜 2片 盐 5克 白胡椒 5克 上海青 2只 味精 3克
将螃蟹在沸水中微煮,变成红色后捞出,然后从中间直接切开,去除食用的内脏等。炒螃蟹。将姜切丝,葱切段备用,不用蒜,少油放入锅中,至七成热,放入葱姜螃蟹爆炒,记住不用调料。煮粥。在处理螃蟹之前可以先开始煮粥,米的多少根据需要自己安排,水通常是米的2至3倍。在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹和盐。在还剩下大概10分钟的时候放入青菜,白胡椒,最后出锅前放入味精调味。
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