哪些食物致癌
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哪些食物致癌?我们的身体难免会出现一些小毛病,而与癌相关的病症是我们非常惧怕的,有不少食物就由致癌的效果。接下来就由小编带大家了解下哪些食物致癌的相关内容。
哪些食物致癌1
盐腌制的食物。腌制的食物中含有二甲基亚硝酸盐,被人体食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,特别是腌制时间很长的食物,所含二甲基亚硝酸盐量更高,致癌风险更大。因此,腌制食物食用要适量。
炭烧烤食物。食物在炭烧过程中会形成苯并(a)芘,这种物质对人体的各个器官都有强烈地致癌作用,尤其是胃部和食道。
发霉变质食物。发霉变质的食物,就是受到一种致癌毒草素(黄曲霉菌素)的'污染,这是一种致癌性很强的致癌物,而且很难根治。 因此,发霉食物千万不可吃。
隔夜菜。不要因勤俭节约而不舍得扔掉隔夜菜,因为隔夜菜会随着时间的发酵而产生大量的亚硝酸盐和细菌,亚硝酸盐会在体内转化成致癌物亚硝酸铵,而细菌会使人产生各种疾病。
油炸食物。食物经过高温反复油炸后会产生致癌物质多环芳烃,尤其是使用过多次的高温油,这种致癌物含量会更高。因此,油炸食物最好在家自己做,油只使用一次就倒掉。
味精。味精中的谷氨酸钠本身是人体必需氨基酸之一,对人体有益,不过当谷氨酸钠在超过120℃的高温环境中就会变成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物质,因此,在使用味精时要控制好食物的温度和火候。
烟熏食物。烟熏食物和烧烤食物一样,食物会在烟熏过程中形成苯并(a)芘这种致癌物质。因此,应尽量少吃或不吃烟熏食物。
劣质火腿肠。劣质火腿肠中含有大量的亚硝酸盐、色素和防腐剂。亚硝酸盐容易致癌,色素有毒,防腐剂会损害肝脏。因此,火腿肠要买正规厂家的正品,不过也要少吃。
千沸水(反复烧开的水)。千沸水中含有大量的亚硝酸盐,在人体中会转换成亚硝酸铵这种致癌物质。而且,反复烧开的水中矿物质会大量流失,水也会失活,多喝无益。
槟榔。经常嚼槟榔会导致口腔黏膜脱落和病变。而且槟榔中含有大量的亚硝胺、丁香性多酚、活性氧化剂等成分,容易导致口腔癌,而且这样的案例不在少数。
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这样加工的食物易致癌
1、烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。
烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等,特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多,不宜多吃。
2、腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。
动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质,如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。
3、油炸食物含致癌物多环芳烃。
因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后,也会产生致癌物质多环芳烃。
4、常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。
熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘,经常食用容易得食道癌和胃癌。
5、隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。
隔夜的菜、反复烧开的水,会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
6、霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。
霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物,易产生致癌物质黄曲霉毒素。
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微波炉热食物会致癌
微波炉会产生致癌物有点危言耸听,暂无任何确凿证据。但用微波炉加热食物确实会导致维生素流失,建议市民不要用微波炉加热青菜。此外,守在微波炉前有可能吸收辐射而改变荷尔蒙水平,而且会破坏视力。
该书指出微波会破坏食物中的营养,导致有益成分大量减少,实际上,在加工、烹饪菜肴的每个环节,都会不同程度地导致营养成分流失。曾晶表示,无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热,都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。
以不同食物为例,像用微波炉对红薯之类加热,营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式;用微波炉快速解冻冷冻食品,营养物质也损失不大;而青菜类如果进行微波加热,则确实会造成营养成分较大破坏。
现在很多白领喜欢自己带饭中午用微波炉加热。建议最好不要携带隔夜青菜。如果青菜是提前炒好的,由于已放入盐,有不少钠离子处在菜肴中,维生素在碱性环境中特别容易氧化,导致青菜营养成分受到较大破坏,而隔夜的青菜会产生不少亚硝酸盐,长期吃会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。
“同样的道理,如果炒或煮青菜太久,导致维生素氧化,甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以对于青菜烹饪提倡现切现炒现吃,而且不要炒、煮太长时间。”她提醒。
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