牛排口感怎样才算好
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牛排口感怎样才算好,很多人吃牛排的时候都喜欢吃半生不熟的,他们认为这样的牛排口感才是最好的,那么半生不熟的牛排口感真的很好嘛?什么样的牛排口感才算好,让我们来看看以下小编找得资料吧。
牛排口感怎样才算好1
第1个我们先来说一下牛排的外观,那么我们都知道有很多的人他们在追求的都是好看的外观,那么牛排都是从牛牛上面切下来的,一条牛牛是不规则的圆锥形,所以说横切面切出来的牛排也不可能是规则的原型,就算是厨师的刀工再精湛也不可能会修得这么圆,相反如果牛头特别圆的话,一般是用塑料袋把碎肉拼接了以后,冷冻后再用机器切割,加工合成痕迹非常的明显,那么从外观我们基本上也是能够判断出来合成牛肉的。
第2个牛排的纹路非合成牛排的纹路是一条连着一条的,不会出现杂乱无章无头绪的纹路,别看它具有自然的筋,再冷冻零下20度,金路出现断裂的话也是非常正常的,所以说如果买到的牛排看到的是纹路没有头绪的话,基本上我们就能够判断出是合成牛排了。
第3个牛排的颜色。非合成的牛排的色泽鲜亮,颜色是鲜红统一的,不会出现多个颜色,牛肉白色的脂肪的纹路交错相间,简称是雪花纹路,如果一块牛排有好几个颜色的话,比如说有深色有浅色,仔细一看的话还有断层,完全没有一点白色脂肪纹理的痕迹,过数肯定不用多说,就是合成的牛排了。
第4个要说的就是牛排的手感。这个是直接上手撕扯的,也或者用手指去擦正常的牛肉,它的纤维比较粗,而且还是紧密相连的,很难撕烂,对于合成的牛排是完全不同的,毕竟是碎肉,用一些胶水合成的,那么纤维短而分散,所以说我们手撕的话是特别容易撕烂的。
只要符合这4个特点的话,那么外观太原纹路不清晰,颜色暗淡不统一,手感差,一撕就烂,基本上就可以断定是合成牛排了。生的'牛排和原切牛排,虽然说都是牛肉做的,但是吃起来还是能够感觉到口感品质的不一样,花了钱谁不想吃到正宗的牛排呢,所以说对于那些合成的里面的添加剂特别的多,吃多了以后难免对我们的身体也是会有影响的,所以我们在挑选牛排的时候,大家一定要注意。
牛排口感怎样才算好2
用餐礼仪
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎得过熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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