制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧
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制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧?菠萝大家应该都吃过,他是日常生活中比较常见的一种水果,营养成分也非常丰富,用途也十分广泛,除了直接使用外,还能当作菜来做美味的菜肴,下面小编就来分享制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧。
制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧1
一、菠萝咕噜肉是什么地方的菜
菠萝咕噜肉是广东的一道名菜。菠萝咕噜肉也叫做菠萝古老肉,是有名的粤菜,是用新鲜的菠萝以及精肉等食材制作而成的一道美食。制作菠萝咕噜肉的方法比较繁琐,必须经过油炸等工序才能制作正宗的一盘美食。做好的菠萝咕噜肉卖相极好,入口风味极佳。
二、制作菠萝咕噜肉的小技巧
1、制作菠萝咕噜肉首先要选好食材,需要用到菠萝以及猪肉。菠萝要选用新鲜的食材来制作,而且在烹饪之前要放入水中浸泡一会。猪肉可以选择猪颈肉,猪颈肉是比较珍贵的肉,因为比较少,而且吃起来口感会比较嫩,十分爽滑。还可以选用猪里脊,猪里脊没有肥肉,而且质地也比较好,富有一定的弹性。另外,如果喜欢吃肥瘦相间的肉,还可以选择购买梅花肉来制作菠萝咕噜肉。
2、制作菠萝咕噜肉要炸制肉类,炸肉的时候要先裹上一层蛋液以及生粉再炸,这样吃起来口感会更软烂。生粉可以选择玉面淀粉或是土豆粉都是可以的。
3、调制酱汁是制作菠萝咕噜肉的点睛之笔,所以大家一定要掌握技巧才行。调制酱汁的`时候一般会用到白糖、食醋以及番茄酱和食用盐等等,当然大家也可以根据自己的口味酌情添加其他的调味料。
4、翻炒菠萝咕噜肉的时候不宜翻炒过久,断生即可,否则会影响整个食材的卖相,而且吃起来口感也不是很好。
菠萝咕噜肉是一款名声远扬的美食,相信很多人吃过以后,会对它念念不忘吧。制作菠萝咕噜肉的时候还会用到青红椒,这样搭配起来会非常漂亮。裹淀粉的时候尽量不要太厚,否则炸出来的猪肉会有一层壳,这样吃起来口感就觉得比较硬,另外,炸肉的时候尽量复炸一次,这样制作好的菠萝咕噜肉吃起来口感会更好。
制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧2
肴肉又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江汉族传统名菜,流传于江淮一带,除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味始终略欠火侯。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。
做法:
1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;
2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;
3、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;
4、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。
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