奶类主要营养是什么
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奶类主要营养是什么,大家经常会给家人补充奶类制品,毕竟在生活里很容易出现营养缺失,因此需要用奶制品进行补充·,以达到营养平衡,下面小编带大家简单了解一下奶类主要营养是什么。
奶类主要营养是什么1
一、主要营养成分
奶类除不含膳食纤维外,几乎含有人体需要的各种营养素。奶类的含水量为86%~90%,是一般食物中含水量最高的一种。因此,它的营养素含量与其他食物比较时,相对较低。
奶类的蛋白质含量为2%~4%。牛奶和羊奶含蛋白质较高,达3.5%~4.0%。蛋白质的组成,以酪蛋白为主,其次为乳白蛋白和乳球蛋白,此外还有血清白蛋白、免疫球蛋白以及酶等。
脂肪含量为3%~4%,马奶含量较低,仅为1.1%。奶中脂肪颗粒小,呈高度分散状态,消化率高。奶类尚含有少量亚油酸及卵磷脂。
奶类中糖类含量为4%~6%,其中主要是乳糖。乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用,还能助长乳酸杆菌的繁殖,并抑制腐败菌的生长。因此,可改善幼儿肠道细菌丛的分布状况。
矿物质在奶类中含量也较丰富,如钙、磷、钾等。每升牛奶可提供1200mg钙,吸收利用率也很高,但是铁含量很少。奶类中尚含有铜、锌、锰和碘等多种微量元素。此外,奶中的成碱元素(如钙、钾、钠等)多于成酸元素(氯、硫、磷),因此奶类与蔬菜和水果一样,属于碱性食品,有助于维持体内酸碱平衡。
奶类中含有己知的各种维生素,尤以维生素A及维生素B2最为突出,奶中维生素因饲养条件、季节和加工方式不同而各有差异。如在牛棚中饲养,每升中含维生素A和胡萝卜素分别为377U和0.089mg;而在牧场放牧时,分别增至1266U和0.237mg;在有青饲料季节,奶类中胡萝卜素与维生素C含量较高,夏季日照多,维生素D含量也较高。
二、营养特点
奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类为85,也是一种优质蛋白,其中赖氨酸和蛋氨酸含量比较高,能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足,提高其营养价值。
奶类中胆固醇含量不多,而且奶中含有乳清酸,能降低血清胆固醇,故胆固醇过高的冠心病患者喝牛奶时,不必过分担心。据实验,饮用牛、羊奶,不但不会增高胆固醇反而会降低。非洲的马赛民族,渴了不喝水,而是喝鲜牛奶,每人每日要喝几升奶,其血脂含量并不高。
奶类所含糖类为乳糖,这对婴幼儿来说,比较适合,但对某些没有饮用牛奶习惯的成年人则不易接受,某些成年人食用了一定量的牛奶食品后,肚子又痛又胀,往往还伴有腹泻。为什么会出现这些症状呢?原因是这些人小肠内乳糖酶的活性太低。乳糖酶是帮助乳糖消化的,如果乳糖酶不足或缺乏,奶中的乳糖不能被消化吸收,就会在结肠被细菌酵解而产生气体,导致腹部胀气、腹痛和腹泻。哺乳动物刚出生时,乳糖酶活性一般都很高,随着年龄的增长,该酶的活性越来越低,到成年后,活性已降到很低的水平了,所以婴幼儿不耐受乳糖的人很少,而成人常年不喝牛奶者容易发生。因此, 如果平时很少喝牛奶,在某些重要时刻来临前(如学生高考)不宜喝牛奶,以免因乳糖不耐受导致腹泻发生,而造成不良后果。
奶类主要营养是什么2
1、含有优质蛋白质:奶中蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成。其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,适于人体构成组织蛋白,因而它不但能维持成人健康,还能促进儿童生长发育。奶中蛋白质容易消化吸收,消化率高达98%,生物价值达84,高于畜禽和鱼类蛋白质,因此,奶是人类食物中蛋白质的极好来源。
2、含有极易消化吸收的脂肪:奶中脂肪与众不同,它含有极易消化吸收利用的短链和中链脂肪酸,熔点低,仅34.5℃;加之奶类脂肪还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,其营养价值较高。
3、含有乳类特有的碳水化合物——乳糖:乳糖能促进钙、铁、锌的吸收,还能促进肠道中某些嗜酸菌的生长,抑制腐败菌的繁殖,因而有防治肠道功能紊乱的作用。
4、含有丰富的矿物质:奶中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质,其中呈碱性元素多于呈酸性元素,因此奶属碱性食物,有助于调节体内酸碱平衡。特别是牛奶含钙多且吸收利用率也高,是人体钙的最佳来源。
5、含有较多维生素:奶中含有已知的各种维生素,尤其是维生素A、B2,是人体这两种维生素的`重要来源。此外,牛奶中还含有维生素B1、B6及B12等。总之,牛奶物美价廉,是人类膳食中蛋白质和钙的最佳来源,是改善营养、增强体质、延缓衰老所不可缺少的理想食物。
奶类主要营养是什么3
奶和奶制品是营养丰富容易消化的食品,所含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养素配合平衡,能充分满足初生婴儿生长发育的需要,也是病人及体弱者的营养佳品。
牛奶蛋白质含量在3.0%左右,主要有3种蛋白质,即酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白,其中酪蛋白含量最高占80%~82%。
奶中所含脂肪叫乳脂,属于中性脂肪,乳脂中脂肪酸达20种以上。饱和脂肪酸和胆固醇含量较高,动脉粥样硬化和高脂血症患者不宜食用。此外,还含有卵磷脂、脑磷脂、亚油酸、亚麻酸等。
牛奶中碳水化合物主要为乳糖,还有少量葡萄糖。乳糖具有调节胃酸、促进肠道蠕动和消化腺分泌的功能,并能促进肠道有益的乳酸菌生长繁殖,抑制腐败菌的生长,有利于钙和其他矿物质吸收。
牛奶含人体必需的矿物质,以钙、磷最丰富,可满足成年人和儿童对钙的需要量,此外,还含有铁、镁、铜、锌、锰等微量元素。
牛奶中含有人体所需的各种维生素,主要有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C等,此外还含有少量维生素B6、维生素B12、尼克酸等。牛奶中维生素D含量不高,作为婴儿的主要食品时可进行强化。牛奶中尼克酸不多,但因蛋白质中色氨酸的含量高,尼克酸可由色氨酸在人体内合成,故牛奶具有抗癞皮病作用。
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