迷你法式长棍面包
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迷你法式长棍面包是法国一种最传统的法式面包,含有丰富的营养,法式长棍面包是由19世纪中期,奥地利维也纳的面包工艺传承下来的,其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满麦香味。下面小编为大家分享迷你法式长棍面包的做法。
迷你法式长棍面包1
食材清单
高筋小麦粉200g
高糖干酵母1g
盐3g
水150g
制作步骤
步骤1、准备一个容量至少1L的`可以密封的保鲜盒,倒入酵母、水,用筷子稍微搅拌至溶解
步骤2、盐和高粉过筛加入,用筷子慢慢拌成团
步骤3、盖子虚盖,室温发酵
步骤4、四十分钟后的状态
步骤5、用刮板从面团底部翻起,上下左右都往相反方向折叠一次。因为已经发得比较厉害了,所以选择虚盖冷藏发酵半小时
步骤6、再半小时后的状态
步骤7、再次用硅胶刮板上下左右折叠一次
步骤8、此时面团几乎已发酵至两倍大,密封盖好,放进冰箱冷藏12小时以上
步骤9、第二天从冰箱取出,盖子松开虚盖,回温半小时
步骤10、硅胶垫上撒适量高粉,手上也粘些高粉,用刮板在保鲜盒里把面团割成三份,并轻轻取出,不要过度揉压,要保留里面的气洞,稍微整形成圆形。轻盖上湿布,放松10分钟
步骤11、取一个面团,手掌轻拍,略压扁成长方形
步骤12、左右两边往中间中心线折叠,用手指压实折叠的边缘
步骤13、掌心用力自上而下卷,收口处捏紧
步骤14、收口向下,卷好的面团
步骤15、双手轻轻把它滚压变长,两头稍尖,全部整形好放入学厨小号法棍模具
步骤16、盖上湿布室温发酵至长大一倍,天气热30-40分钟就差不多了,然后表面撒高粉,发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱,上下火230度,网架放在烤箱中层,最下面那层放空烤盘
步骤17、割包,最好用刀片割,倾斜45度角,快刀下去,我用陶瓷刀割的,然后就割得好丑啊,请忽略,哈哈
步骤18、发酵好的面团移入预热好的烤箱的网架上,底下的空烤盘里加入一杯水,上下火230度烤20分钟,再转上下火200度烤15分钟
步骤19、出炉切片
步骤20、也可以直接涂抹黄油,搭配香肠煎蛋水果,就是美味早餐啦。
迷你法式长棍面包2
材料
配方(%):面粉100,酵母1,食盐1,水65.
制法
将配方中的原料混合均匀,加入一定比例的水,慢速4到5分钟,快速7到10分钟,搅拌成面团,面团温度24—26℃;面团静置30—40min后,分割,每块面团重量250g,最后醒发时间为70min,温度32℃,相对湿度70%,面团醒发至8成时,用刀片沿面包表面划刀口;立即送入烤炉,通入蒸汽,烤箱温度235℃,烘烤时间25—30min。
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