鱼冷冻保鲜方法
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鱼冷冻保鲜方法,很多人都喜欢吃鱼。鱼肉的口感爽嫩,吃起来是非常的鲜美的,但是鱼肉比其它动物的肉质更容易变质,所以鱼的保存也是很讲究,下面分享鱼冷冻保鲜方法
鱼冷冻保鲜方法1
买回鲜鱼之后,先将其内脏与鳞清理掉,然后,再洗净并沥干,沥干后分成小段,并分别用保鲜袋包装好,再放入冰箱冷藏室或冷冻室之中,可以有效保鲜,并能防止鱼腥味沾染上其他食物。
1、冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱,不过必须进行速冻,并一直存放于-18℃左右的冷冻室中,可以保存6个月左右。
2、冷冻之后的速冻鱼,最忌反复解冻,建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱,根据食用量的多少取出,这样可以有效防止反复解冻的情况出现。
(1) 活鱼存放有绝活,灌酒或贴膜夏天自己垂钓的活鱼或一次购买的活鱼较多,如何使鱼能较长时间存活?一是可往鱼嘴里灌少许白酒,放在阴凉的地方,使鱼透气;用自来水要隔日的,且每天换一次,鱼能存活一个月左右。二是将新钓的鱼或新买的鱼立刻用湿纸膜将鱼眼贴上,这样短时间离开水的鱼,再放到水中,仍然能够存活。
(2) 泥鳅冷冻,死而复活把买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻。烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。
(3) 盐水能使鱼保鲜活鱼剖杀后,不要刮鳞,不要水洗,用布去血污后,放在凉开水中泡一小时后,取出晒干,再涂上点油,挂在阴凉处,可存放多日,味道如初。
(4) 盐水中冻鱼,鱼不干将鱼剖开,取掉内脏,洗净后,放在盛有盐水的塑料袋中冷冻,鱼肚中再放几粒花椒,鱼不发干,味道鲜美。
鱼冷冻保鲜方法2
鱼这种生鲜类食物我们应该如何保存呢?
一、在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日。
二、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位,或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天左右。
三、把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80摄氏度~90摄氏度)中,稍停便捞出,此时鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
四、把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内,将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒,可保鲜2~3天。
五、把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。
六、在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜,冷藏1~2天, 冷冻90~180天。
七、鱼买回来以后先用盐水浸泡,不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放入干净的袋子内,放入冰箱冷冻室中。
鱼冷冻保鲜方法3
因为水中生存的,大多都是耐寒的水生物,离开水后的鱼,虽然已经死亡,但由于鱼体中还存在水分,因此鱼的体内会容纳很多耐低温的微生物。如果遇上停电,温度升高时,这些微生物就会借助鱼体的营养进行繁殖,而使鱼肉逐渐腐败变坏。
鱼的内脏主要是鱼的消化器官,这些器官基本上是藏污纳垢的`地方。鱼的消化道中容纳着食物残渣,含有大量细菌;鱼的肝脏、胰脏则含有些有毒的物质,这些都容易造成鱼体的腐败变质。所以在冷冻鱼肉之前,一定要将鱼的鳃和内脏去除掉洗净,然后再进行冷冻,以防止微生物的繁衍生长。
对于鱼的冷藏,若想保证鱼的鲜美,首先将鱼用保鲜膜或者直接的塑料封袋封存,然后在冰箱的冷藏柜的底部放上一层吸水纸或者报纸,再将鱼放到冷藏中。这种做法,即使是在炎热的夏季也能保存两三天,而且不会损失水分和营养。若是放在冷冻,那么存放的时间将会可以更长,但味道可能会走失一些。
吃鱼会有很多的益处。也正是如此,鱼肉深受人们的喜爱,是餐桌上常见的美味。不过切记,在进行鱼肉的冷冻储藏时,要将鱼的内脏去除之后再进行冷冻。
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