地鮮皮的功效和作用
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減少脂肪,達到減肥的效果,也有補充營養、補虛益氣,滋養肝腎、降脂明目的作用。
地苔皮: 又名地皮菜,地木耳、地衣,又稱普通念珠藻。
營養價值
地苔皮含有多種維生素,其中維生素C是紫菜含量的19倍,此外尚含有海藻糖,蔗糖,半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。
每100克含蛋白質15克,高於雞蛋、木耳、銀耳等,總氨基酸含量也高於木耳、猴頭,另外含脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。
鐵290毫克,均顯著高於其他藻類,是兒童缺鈣症的補充食物,對人體補鐵養血也極為有利。
食療作用
1、降脂明目
地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜,能降脂減肥,同時,對目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定療效。
2、清熱降火
地耳性寒而滑,具有清熱解毒的功效,內服外用,可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3、補充營養
地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等,可為人體提供多種營養成分,具有補虛益氣,滋養肝腎的作用。
適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴,心悸症狀的人羣;中風、冠心病和糖尿病患者;出現記憶力衰退,患有抑鬱症的人羣。
地耳和木耳怎麼辨別
介紹
地耳和木耳都是非常常見的食用菌。雖然它們的名稱中都帶有“耳”字,但是它們的形態卻不一樣。要想辨別它們,需要仔細觀察它們的形態和特徵。
地耳和木耳的區別
地耳和木耳的區別在於它們的形態和生長環境。地耳形狀像耳形,色澤暗棕色,表面有細小的皺紋。
它們主要生長在枯木上。而木耳則形狀像薄膜狀,色澤深棕色,表面光滑。它們則多生長在樹枝上。
地耳和木耳的區別在於口感
在口感上,地耳和木耳也有區別。地耳比較嫩,口感比較軟,口感有點像膠原蛋白。
因為其含有較多的澱粉質,所以燉煮之後的味道比較清淡。而木耳則口感較脆,富有彈性,炒熟後的味道更加鮮美。同時,木耳中含有的多種營養成分也比較豐富,是一種非常健康的食材。
地耳和木耳的功效
地耳和木耳都是非常有營養價值的食材。地耳富含多種氨基酸和多糖,能夠增強人體免疫力,防止衰老等。同時地耳也是一種低熱量高纖維的食品,具有減肥美容的功效。
而木耳則富含維生素D和鐵,可以提高人體的`免疫力,同時還可以幫助補血。因此,無論是地耳還是木耳,都是非常好的食材。
結論
地耳和木耳是常見的食用菌,它們的形態和特徵有一些微妙的區別。要想辨別它們,需要仔細觀察它們的形態、生長環境、口感和營養價值等方面。
同時,地耳和木耳都非常有營養價值,並且具有多種功效。無論是在口感方面還是在營養方面,地耳和木耳都是非常好的食材。
1、清洗地耳的正確方法
首先,購買回來的地耳要清洗乾淨。地耳的菌蓋和菌柄部分要分開清洗,用清水多次沖洗乾淨,一定不要用肥皂等清潔劑。這是因為肥皂或其他清潔劑殘留會破壞地耳的營養成分。
之後,將地耳放入鍋內焯水,焯水的時間控制在一分鐘內,煮太長時間會破壞地耳的口感和營養素。
2、炒地耳的正確步驟
接下來就是地耳烹飪的方法了。炒地耳時,要先炒香調料,再放入地耳炒制,以便激發地耳的香味。
由於地耳的口感比較嚼勁,因此需要先將地耳的菌乾和菌杆分別炒熟,再統一起鍋,加入適量的雞精和鹽調味即可。為了避免地耳過於油膩,烹飪時可以適量放一些蔬菜,如胡蘿蔔、豌豆等。
3、燉地耳的營養更佳
除了炒地耳外,還可以燉着吃。燉地耳時,應該選用高壓鍋,煮制時間30分鐘左右,將其與瘦肉一起煮即可。
此外,地耳還可以和雞蛋、瘦肉、鮑魚、海蔘等食材一同烹飪,以提高其營養價值。
4、地耳可以做湯
除了烹飪炒、燉外,地耳還可以用來煲湯。煲地耳湯時,首先將地耳用温水泡軟,去掉雜質,然後加入燉好的雞肉或雞骨,再加入葱、姜、料酒等調料,用小火慢慢燉煮。
燉煮約1—2小時後,即能食用,口感鮮美清甜,滋潤美容,十分適合女性食用。
5、地耳的適當食用量
地耳是一種野生的食材,營養價值很高,但並不是所有人都適合食用,因此地耳的食用量需要掌握。
對於經常性體虛或腎虛、脾虛、失眠、貧血等人羣,應該少量食用或避免食用。對於沒有過敏史的人,每次吃15克左右即可。對於嬰幼兒和孕婦而言,則不適宜食用。
我們可以通過上述方法,來製作具有美容養顏、防病養生等多種好處的地耳美食。不過在食用地耳時,一定要注意清洗乾淨、烹飪適度,以充分發揮地耳的營養價值。
地耳菜怎麼做好吃
1、地耳菜炒雞蛋
這道菜的做法其實和木耳炒雞蛋差不多,將地耳沸水過後,與炒好的`雞蛋放在鍋裏翻炒。
2、地耳土豆排骨湯
將地耳清洗乾淨,土豆切成小塊,排骨焯水之後,放在湯鍋裏小火慢燉1個小時左右,這樣才能將排骨中的營養煮出來。除了地耳土豆排骨湯之外,地耳蘿蔔排骨湯、地耳山藥排骨湯也是同樣的做法。
3、地耳豆腐
準備10g地耳,200g豆腐,適量的香葱;將地耳洗淨、豆腐切塊;熱油爆香葱,再加入豆腐煮開,把洗好的地耳菜放到鍋裏一起燉,最後加上調味料即可。
4、涼拌地耳
原料:新鮮地耳250克,葱花適量。
製法:將地耳洗淨,去雜,入沸水鍋內焯一下,撈出瀝水,裝盤,加入精鹽、醬油、葱花等,再淋上麻油拌勻即可。
特點:此餚具有清熱明目的功效,適用於目赤紅腫、夜盲、久痢等病症。
5、地耳包子做法
原料:麪粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、地耳適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。
作法:先將麪粉發酵粉加適量水和成麪糰,找個布或蓋子蓋好放置一邊。將地耳洗好待用,肉餡加醬油、料酒、肉餡調料少許,按一個方向攪勻。將洗好的地耳切成碎末,然後用布將其絞乾;葱姜剁末。
將剁好的地耳、葱、姜和到做好的肉餡中,加植物油、香油、雞精共同與肉餡按一個方向攪勻備用。
將發好的麪糰作成約一兩左右的小麪糰,用擀麪杖把麪糰擀成中間厚四邊薄的小圓餅,取一小團肉餡放在麪餅中間 用右手的食指拇指捏折逐漸收口即成。
鍋內添水將包好的包子留一定的空隙裝在籠屜內,旺火蒸十分鐘取下即成。
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