什麼情況下不宜放味精
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什麼情況下不宜放味精,常常進廚房的人都知道,味精是一種常見的調味料,但是卻不可以多吃,尤其是對於寶寶和老人來説,經常食用味精會造成一系列慢性疾病,以下是什麼情況下不宜放味精的相關知識分享。
什麼情況下不宜放味精1
不宜放味精的幾種情況
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精
因為味精在温度為80攝氏度—100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的温度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高温過程。但是,温度只要超過100攝氏度,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
炒菜什麼時候放味精
味精在常温下不易溶解,在 70 C~ 90 C時溶解最好,鮮味最足,超過100C時味精就被水蒸氣揮發,超過130C時,即變質為焦穀氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。
什麼情況下不宜放味精2
味精的主要成分是穀氨酸鈉,通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味,溶於2000~3000倍的水中,仍然能感覺出來。味精食入胃腸後,它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸,尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀氨酸,不必完全依賴食物供應。適量、合理地使用味精對人體並無害處,但是,使用味精也是有學問的。
炒菜什麼時候放味精
味精能給植物性食物以鮮味,給肉食品以香味。當受熱到120攝氏度以上時,味精會變成焦化穀氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。味精在70攝氏度—90攝氏度時使用效果最好,因此一定要在菜起鍋之後放。
食用味精的注意事項
1、甜品不能放味精
味精用鹹不用甜。味精的鮮味只能在鹹味的.菜餚和羹湯中才會顯示出來,所以甜味食品中絕不能放味精,不但沒有鮮味的效果,還會產生異味,讓人們吃起來不舒服。
2、寶寶飲食避免放味精
每當寶寶胃口不好或因厭食而不願吃飯時,父母往往會在菜餚中多加些味精,使得飯菜味道鮮美,來刺激寶寶的食慾,這種做法是錯誤的。
鋅是人體內重要的微量元素,具有維持人體正常生長髮育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅,便可出現味覺遲鈍,甚至厭食,日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。研究發現,味精(即穀氨酸鈉)進入人體後,能使血液裏的鋅轉變為穀氨酸鋅,從尿中過多地排泄到體外。
不適合食用味精的人羣
味精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此,孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
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