中餐廳張亮水煮牛肉怎麼做 中餐廳張亮水煮牛肉做法
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【導讀】:中餐廳裏,張亮有幾道鎮店之寶的菜,其中就包括了國民大愛的水煮牛肉,中餐廳張亮水煮牛肉怎麼做?中餐廳張亮水煮牛肉做法,在家也能自己做,想吃就趕緊行動起來吧。
《中餐廳》看張亮做飯讓人感覺很有食慾,特別是張亮做的水煮牛肉,看的小編熱血沸騰。很簡單,只要按照步驟,你也分分鐘就學會了。
因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。
材料準備
主料∶瘦黃牛肉300克(普通牛肉也行噠)
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料∶醬油,豆瓣醬,辣椒油,醪糟汁、濕澱粉各25克,精鹽,滷料,幹辣椒,花椒,胡椒粉、味精葱
製作步驟
1、將牛肉洗淨,切成薄片,萵筍切成片。葱切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內,加鹽、醬油、滷料、豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火,涼油時放入幹辣椒(那樣辣椒炒出來會更辣、更香)炸至呈棕紅色,下花椒粒炒幾下,再放葱段、豆芽、萵筍片炒勻。
4、加肉湯,放入鴨血,煮至將要開鍋時,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發亮,盛入碗內,撒鹽、味精、蒜末、葱末和胡椒粉調味;(沒有肉湯就加清水也可以的!)
5、另起油鍋熱油,將熱油澆在盆裏即可。最後可以撒上芝麻、香葱、香菜調味,嘗一口真是太滿足了,好啦,做好就可以上桌咯~你學會了嗎?
先將牛肉切成大塊,用冷水漂2小時撈出,把水燒開,將牛肉煮10分鐘再撈出,放入冷水鍋內燉,關鍵是湯快開時,要撇血未直止湯大煮。
牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的説法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘温,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一温一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。
腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大温大熱之品,飲白酒吃牛肉對温熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
牛肉不可以烤
牛肉不宜薰、烤、醃炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
小心亂搭配會中毒
牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;
牛肉和鹽菜一起食用會中毒;
牛肉和鮎魚一起食用會中毒;
牛肉和田螺一起食用會中毒;
牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;
牛肉與香附子食則生九子瘡;
牛肉與韭菜同吃,容易上火;
牛肉和橄欖同食會引起身體不適。
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