怎麼吃麪最健康呢
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導讀:近日在鄭州,因為患癌麪館老闆一句“來我店裏吃碗麪”的呼喚,素不相識的人紛至沓來,演繹出“一碗陽春麪”式的真情故事。那麼怎麼吃麪最健康呢?
麪條在中國,有着悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是麪條最初的叫法。麪條既屬經濟飽肚的主食,還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄,很多達官貴人均喜吃麪,並以麪食招待貴賓。麪條如此受歡迎,到底是什麼原因?
麪條到底發胖嗎?
每150克煮熟的麪條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物,熱量是180千卡,相對於一些高熱量高脂肪的食品來説,它不是脂肪性食物,但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明,緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感, 所以,每天攝入適當量的麪條並不會有發胖的風險。
麪條最適合中午吃。
麪條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克麪條煮熟後變成400克。因此能產生較強的飽腹感,此外,麪條能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔 50%的食品。
麪條就是這種有益的原料,硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用。 所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。中午吃麪才符合中國俗語説的“早吃好,午吃飽,晚吃少”的原則。
越筋道的.面越營養
由於小麥粉的不一樣,製作出來的麪條的口感是不一樣的,一般來説,吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多,更能補充人體所需的營養。當然,製作工藝也會導致麪條口感的差異。比如,北方的面為了使面更筋道,會加一些鹽來“醒面”,加些鹽來促進面的筋道,並不會破壞面的營養,所以不必擔心。
面適合温乎乎的吃
面的吃法豐富多樣,有過水涼麪,也有温度極高的油潑面,但孫孟裏建議,不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷,太涼則不利於消化吸收,大部分時間,吃碗温乎乎的面最合適。
原湯化原食
傳統飲食中有“原湯化原食”的説法。人們在吃完麪、水餃或元宵後,都要喝點原湯。從營養學的觀點來看是有一定道理的。煮澱粉類食物時,其表面的澱粉會散落到湯中,當加熱到100攝氏度時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。而且麪湯中含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
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