小龍蝦怎麼收拾才幹淨
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小龍蝦怎麼收拾才幹淨,小龍蝦肉質鮮嫩很受食客歡迎,但體內“藏污納垢”不少,所以在烹調前需要清洗乾淨。下面讓我們來了解一下小龍蝦怎麼收拾才幹淨。
第一步:泡水
首先把小龍蝦買回來之後,不要急着煮,而是先把小龍蝦放到清水中浸泡一天的時間,小龍蝦的生命力是比較頑強的,不用怕泡水一天小龍蝦會死亡。
小龍蝦在清水中浸泡,會不斷地往外吐水,而在吐水的同時,小龍蝦也會吐出泥沙和髒東西。
所以如果看到水變渾濁了,最好可以換一下清水,這樣才能更好地清理小龍蝦。
如果時間比較緊,那麼可以在水裏加入一些食用鹽和白醋,這兩個調味品對於小龍蝦來説,是比較刺激的,受到刺激之後,小龍蝦就會瘋狂吐沙。
同時白醋和食用鹽還有殺菌消毒的作用,可以去除小龍蝦身上一部分的細菌。
第二步:洗刷小龍蝦
等到小龍蝦吐不出什麼沙之後,我們就可以洗刷小龍蝦了,因為小龍蝦外殼也是很髒的,單靠浸泡是無法完全把外殼上的髒東西清理乾淨的,所以一定要好好地刷一下。
洗刷時,最好找來一把不用的小刷子或是牙刷,將小龍蝦的外殼好好地刷一遍,腹部的地方最好多刷幾次,因為小龍蝦的腹部泥沙是十分多的。
在清洗時,記得按住小龍蝦的鉗子,以防小龍蝦的`鉗子抓傷我們。
另外最好用流動的水來沖刷小龍蝦,一邊沖洗一邊刷,這樣可以讓髒東西隨着水流流到下水道,防止髒東西流到盆中,對其他小龍蝦二次污染。
第三步:去除內臟
小龍蝦的內臟也是很髒的,尤其是胃部裏,有着大量的細菌和髒東西,而小龍蝦的內臟在頭部,所以我們在清洗完小龍蝦之後,可以用剪刀在小龍蝦頭部三分之二處斜着剪一刀。
剪出來後,我們就會發現小龍蝦的頭部有一些黑色的物質,這就是小龍蝦的胃部,我們最好去除掉。
但是小龍蝦頭部可能也有蝦黃,蝦黃是很有營養也很美味的,所以我們在處理的時候要小心一些,去除掉黑色的物質就好,不要把蝦黃也剪掉了。
第四步:去蝦線
清洗小龍蝦時,一定要去除蝦線,蝦線相當於小龍蝦的腸道,裏面有很多髒東西。
所以在除掉小龍蝦的內臟之後,我們可以抓住小龍蝦的尾部,左右稍微的扭一下,中間那一塊就會被扭下來了,然後順着蝦的弧度往外拉扯,慢慢地蝦線就被扯出來了。
做完這幾步,小龍蝦就被我們清理乾淨了。
一、清洗前的準備
如果不需要立即烹調的話,可以將小龍蝦裝入麻袋中。如果長時間將它們置於水中會引起缺氧而死亡,不如放在可以透氣的麻袋裏。
若是想要儲存稍久一些,可以將小龍蝦放入一個帶冰塊的容器內並向它們澆水。在2.2℃到7.7℃之間,小龍蝦可以存活幾天。必要時將水排出,以避免它們一直呆在水下。在換氣以及烹煮前要將冰塊取走,讓小龍蝦回到室温環境。
二、批量清洗
1、將鹽撒在桶裏的小龍蝦上。一般的食用鹽都可以,用一根大攪棒之類的工具在桶裏攪拌,為了使整桶小龍蝦都均勻與鹽接觸,攪拌後可以再撒些鹽。
2、將清水倒入桶內,高度剛好沒過小龍蝦。此時小龍蝦會吐出消化系統內的污物。
3、之後輕輕攪棒約三分鐘,可以清洗蝦殼及鰓下的.淤泥。
4、將鹽水倒出儘可能瀝乾,小龍蝦扔留在桶內。
5、注滿清水並攪拌。注意檢查有沒有已經死掉的小龍蝦浮上水面,有的話就立刻取出丟掉。
6、再次沖洗和攪動,直到水質變清,瀝乾以後就可以用來烹煮。
三、逐只清洗
1、用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的左右鉗,這可以食用的。
2、剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡幾分鐘。
3、用手捏住小龍蝦頭部,用刷子將腹部刷乾淨。
4、用手掐住尾巴中間那塊尾甲,直到斷離為止。
5、拽擰動的尾甲,然後慢慢拉出來,這樣蝦的腸子就跟着出來了。
6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪多。
7、用剪刀尖挖出頭部裏面黑色囊狀物體,也就是蝦胃。
8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去髒東西。
注意:
1、清理過的小龍蝦比沒有的保鮮期長並且口感更好。
2、準備烹煮了才需要清洗小龍蝦,如果處理太早小龍蝦容易死亡。
3、小龍蝦需要在有氧的環境內才能存活,因此不能在水中放的太久。
第1步驟|用“鹽鹼水”靜養
不管小龍蝦打算製作什麼口味,都彆着急上手刷洗,先用流動清水將小龍蝦表面能見的泥垢、雜草都統統沖洗乾淨,再用一個高盆子盛着,加入剛好淹過小龍蝦的清水量,撒入3~5勺鹽和適量的小蘇打,充分拌勻,讓小龍蝦在鹽鹼水中靜養30分鐘。
用到了鹽和小蘇打輔助,能讓小龍蝦身上依附的黑色髒物輕易脱落,所以養出的整盤水,都是髒兮兮的。
第2步驟|刷洗小龍蝦
小龍蝦靜養了一段時間後,反覆沖洗數啟蒙,把能夠看見的泥垢、污垢都沖洗乾淨,而此時的小龍蝦的蝦頭和蝦腹部,原本依附在上面的黑污垢也變得乾淨白亮多了,此時只需要用鞋刷或牙刷,對着小龍蝦的'腹部上下刷洗,把殘餘的淤黑贓物都通過刷洗,處理乾淨。
第3步驟|修剪並去蝦線
小龍蝦的蝦頭、蝦腹部、蝦爪等部位都刷洗乾淨後,把小龍蝦牢牢抓好,把張牙舞爪的蝦爪齊根剪平,而後把小龍蝦翻面過來,捏住蝦尾正中間的那塊蝦片,稍微翹起,一扭一捏一扯,把蝦線拉出。
第4步驟|開蝦頭
小龍蝦刷洗乾淨並修剪好後,最後就是為蝦頭開口,用剪刀對着蝦頭的連接處剪下,並挑開,輕輕一拉,把蝦頭內的髒物拉出。
而殘餘在蝦頭內的蝦黃,就能夠完美地保留下來,這些蝦黃看着就格外誘人,而且經過開蝦頭的小龍蝦,重料燜煮的時候,湯汁更容易浸透到蝦頭當中,更加惹味濃香。
每處理一隻小龍蝦,記得要放入鹽水中浸泡,如此操作的好處,有以下3點:
1、能夠抑制小龍蝦內的細菌和雜質的滋生。2、能夠保持蝦肉的新鮮度。3、能夠再進一步地進行消毒清洗。
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