炒什麼菜簡單又快
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炒什麼菜簡單又快,民以食為天,每個人自己炒菜都有自己的獨特技巧,或是因為科學、或是因為鄉情,或是因為地理因素,下面讓我們一起來看看炒什麼菜簡單又快。
辣炒田螺
香辣入味,無敵下酒菜,嗦螺獅真的太快樂了,根本停不下來!
食材準備:田螺、小米椒、姜蒜、幹辣椒、桂皮八角、啤酒
1、買回來的田螺放水中加鹽浸泡半小時,搓洗掉表面的雜物(我買的田螺是攤主已經剪去屁股的)
2、洗好的田螺冷水下鍋加葱姜料酒焯水2分鐘,可以有效去除腥味,焯水後撈出洗淨
3、油熱後下入姜蒜、幹辣椒、桂皮香葉,以及兩勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油,下田螺翻炒2分鐘後倒入可以沒過田螺的啤酒,啤酒不夠的可以加點清水哦
4、放生抽、蠔油、鹽、白糖調味,大火燒開後蓋蓋轉小火燜煮15分鐘,放小米辣和剩餘的大蒜子大火收一下汁,最後撒上葱花或香菜即可出鍋了~
可以多留一些湯汁,時間足夠的.話建議中午炒好後在鍋裏泡着,晚上吃的時候再吃加熱一下,這樣會更加入味,純純的大排檔味道!
酸辣爽口,越啃越香,酸辣檸檬雞爪
食材:雞爪700克、姜3片、蒜頭8瓣、洋葱30克、香菜1根、檸檬2片、小米椒5條
做法:1、雞爪去掉指甲,切3塊,洗乾淨。鍋裏放入冷水,加入3片姜和半勺料酒,倒入雞爪煮開,把浮沫撈掉,轉中火煮15分鐘左右撈出,用冰水浸泡一會兒。
2、小米辣椒、蒜頭、香菜、洋葱、檸檬切好備用。
3、碗里加入3勺生抽、2勺蠔油、2勺陳醋、1勺白醋、1勺鹽、半勺細砂糖、半碗清水(浸過雞爪就行)攪拌均勻。(調料根據自己的口味來增減,調好後試下味,缺哪樣補充哪樣)
4、倒入所有食材,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏浸泡一夜晚。
豌豆炒肉片
1、豬裏脊切成片少量多次加入清水抓拌,再倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油少許鹽、黑胡椒、雞粉、生粉抓拌均勻倒入食用油封頂放入冰箱冷藏半小時。
2、熱鍋冷油加入醃製好的肉片炒至變色,盛盤備用。
3、倒入食用油,下入蒜片爆香後倒入新鮮豌豆翻炒均勻後再下入肉片、一勺生抽一勺蠔油半勺老抽,撒點胡椒粉即可出鍋
紅燒肉來啦
食材:五花肉,胡蘿蔔,葱花,薑片,冰糖
做法:1、五花肉洗淨,冷水下鍋,加入一勺料酒,一片生薑,焯水
2、焯水後的五花肉撈出,過一下冷水,切成小長條備用
3、鍋中熱油,加入適量冰糖,炒出糖色後倒入五花肉,翻炒片刻;加入適量寶寶醬油,鹽,調味,再加入清水沒過食材;大火煮開,轉小火燜至水逐漸減少,最後撒上葱花就可以出鍋啦
菠菜雞蛋炒粉絲
食材:菠菜、雞蛋、粉絲、蒜頭
做法:1、雞蛋兩個打成蛋液,加點鹽巴
2、起鍋熱油,倒入蛋液煎成餅狀,出鍋後切成條狀
3、菠菜洗淨,鍋中水燒開後焯水30秒撈起,切去根部,再切段
4、蒜頭切末,適量的粉絲泡軟後切段
5、起鍋熱油,倒入蒜末爆香,轉小火(我開了大火,粉絲有點糊鍋了)倒入菠菜和粉絲翻炒下,把雞蛋倒入一起翻炒均勻,加適量的生抽和鹽巴調味即可
紅燒帶魚
準備食材:帶魚500g、葱薑蒜、八角幹辣椒
做法:帶魚清理乾淨,切成小段備用;加入葱段薑片、2勺料酒、1勺生抽,適量鹽和胡椒粉,抓勻醃製30分鐘備用
調料汁:碗中加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺醋和1勺糖,攪勻備用
醃製好的帶魚,裹上澱粉;下鍋煎至兩面金黃撈出備用
鍋中油熱,下葱薑蒜幹辣椒八角爆香;倒入帶魚和料汁,加少許水,小火燉5分鐘;大火收汁即可出鍋
番茄土豆燒牛腩
準備食材:牛腩、番茄(一定要用出汁兒多的)、土豆、胡蘿蔔(可有可無)
準備調料:老薑、大蒜、葱段、香葉、桂皮、八角、料酒、白糖、老抽、生抽、蠔油
步驟:牛腩冷水下鍋,放料酒、薑片、葱焯水備用。
鍋內倒入食用油,放兩勺白糖炒糖色,這一步要注意糖別炒糊了!糖變成焦糖色並且開始冒泡泡就立刻倒入牛腩翻炒上色。
放入香葉、桂皮、八角、薑片和葱炒香;放入番茄(去皮)炒出汁兒;放入老抽、生抽、蠔油翻炒均勻;加入開水放入燉鍋,水開後開小火慢燉。
牛腩快燉得軟爛的.時候加入番茄、土豆、胡蘿蔔,放適量鹽繼續燉煮一會。
煮至湯汁兒濃稠即可關火,出鍋後撒上葱花。
豆花牛肉
香料:薑片,葱段適量,幹辣椒段一小把,青花椒一小把,紅油豆瓣醬2勺半,火鍋底料比豆瓣醬略微多一點。
1、牛肉切薄片,一般用純精肉,比如牛裏脊,牛肩肉,牛腿肉等我用的是Braten aus der Keule。切片之後清水泡20分鐘泡出血水,然後控幹水分,加入大約兩勺醬油,一勺老抽,一勺料酒,半勺蠔油,適量鹽,適量白胡椒粉抓拌均勻至牛肉吸收所有調料拌變的粘手。然後再加入一個蛋清,適量澱粉抓勻,最後再來點油抓勻。
2、把豆芽菜炒熟放入盆中墊底,然後鍋裏多倒點油,小火煸香薑片,葱段,幹辣椒段和花椒,然後繼續小火炒化火鍋底料和紅油,加入足量熱水,再加入大約三勺醬油,適量鹽和糖,少量雞精,少量十三香調味,糖可以適當多點。
3、水開後小火煮5分鐘把所有香料味道充分釋放出來,然後撈出料渣。用手把豆腐掰成大塊加入湯中,燉煮10-15分鐘然後撈出墊底。
4、湯里加少量水澱粉勾個薄芡,然後鍋離火,下入肉片之後再中火加熱燙熟肉片,等到肉片變色,湯汁冒小泡泡就可以撈出肉片放入盆中。
5、盆中倒入適量湯汁,然後撒上青花椒,蒜末,幹辣椒段後潑油。注意油多一點,燒到冒煙再潑,最後再來點香菜點綴就完成啦。
口水雞,麻辣鮮香,口感嫩滑,快快安排起來
食材:3個雞腿,金針菇少許,青紅小米辣,蒜末,辣椒麪,白芝麻
做法:雞腿去骨,加料酒葱姜煮熟,煮熟後過涼水。
金針菇焯熟鋪碗底,雞腿肉切塊鋪在金針菇上;準備青紅小米辣、蒜末、辣椒麪、白芝麻放碗裏,淋上熱油。
加2勺生抽,1勺蠔油,少許雞精,糖,2勺煮雞的湯,攪拌均勻,淋入雞腿肉。
嫩滑鮮香的口水雞就做好了,真的巨巨巨好吃
肉末茄子煲
準備食材:茄子,瘦肉,雞蛋
準備調料:料酒,生抽,老抽,葱花,小米辣,薑片,豆瓣醬,糖,香醋,澱粉,雞精,鹽
做法步驟:將茄子去皮,切成長條,加鹽醃製半小時!
把醃製好的茄子清洗乾淨,攥幹水分,裝盤備用;絞肉機內加入瘦肉,薑片,澱粉,1個雞蛋,打成肉末!
鍋內加入適量的油,把茄子倒入鍋中小火煎熟,將煎好的茄子撈出,放入砂鍋!
鍋中剩少許油,加入豆瓣醬,蒜末,炒香炒出紅油,加入肉末,炒熟,加入小米辣!盛入砂鍋!
把調好的料汁加入砂鍋,小火慢燉!最後盛出撒上葱花即可!
香噴噴又下飯的排骨燒年糕
材料:肋排、年糕
做法:1、排骨冷水下鍋,加薑片料酒煮開後,洗淨濾幹備用。
2、砂鍋薄油,下薑片,油熱後下排骨,兩面煸上色。淋一圈料酒去腥,酒精揮發後,加一勺老抽,兩勺生抽,翻炒上色。
3、加入開水,大火煮3分鐘後,轉小火加蓋燜煮1小時。也可以加點大料(香葉八角之類的,量不要太大,一兩個即可)
4、1小時候後,開蓋加兩勺糖,把年糕放下去。轉大火收汁。一定要攪拌避免年糕粘底。汁收到濃稠,差不多年糕也軟啦!
鮮掉眉毛的葱油海瓜子,嘮嗑神菜
1、買來的海瓜子先放在水裏加點鹽和食用油放至半小時吐沙
2、鍋中燒水,水開後放幾片姜將洗淨的海瓜子燙熟至開口狀態撈出裝盤
3、煮半碗料汁:加入半勺鹽,一勺生抽,兩勺蒸魚鼓油,少許糖,少許清水,料汁煮到沸騰狀態即可
4、燙好的海瓜子加點薑末,放入葱花
5、鍋中熱油倒入海瓜子中激發出香味即可享受美味了
真的又快捷又鮮美,一口一個,超級好吃
青菜牛肉丸子湯
食材:牛肉丸子1包,青菜1小把,葱姜香菜適量。鹽1小勺,白胡椒粉1小勺,有機醬油1中勺。
操作步驟:1、準備好所有的食材;青菜和香菜清洗乾淨備用。牛肉丸子提前解凍。葱姜切碎備用。
2、鍋中加入適量食用油,加入葱姜炒出香味,加入適量清水燒開。
3、水開後加入牛肉丸子煮熟。撇去浮沫;加入青菜燙熟即可。然後依次加入1中勺禾然有機有機醬油,1小勺鹽,1小勺白胡椒粉調味;撒上香菜盛出享用。
照燒排骨
材料準備:豬小排400g、鹽、洋葱、葱、蒜、檸檬、生抽、花雕酒、糖、白胡椒粉、可樂、耗油
製作步驟:1、準備400g排骨洗淨;排骨中加入鹽3g、洋葱半個、葱薑蒜少許、檸檬三片、生抽一勺、花雕酒一勺、白砂糖半勺、一抖胡椒粉。攪拌均勻並醃製15分鐘;挑出排骨並均勻裹上木薯澱粉
2、油温3成熱下排骨煎,煎至兩面金黃控油撈出
3、鍋中留底油,加入葱薑蒜爆香;將排骨和醃製排骨的料一同加入鍋中翻炒
4、加入一罐可樂、一勺生抽、半勺耗油、切塊的土豆並加入適量清水沒過食材;中小火燉30分鐘,出鍋前8分鐘加入花捲;出鍋開吃
重要提示:這道照燒排骨會帶有檸檬的酸香,如果不喜歡這種味道的可以在燉煮時不加入檸檬
不喜歡可樂的可以用啤酒替代;沒有花雕酒的'可以用料酒替代(但口味會略有不同);不吃花捲的請忽略加花捲那步哈
薄荷炸牛肉
所需食材:牛裏脊、牛油(我用的是牛胸膘,口感更脆一些)
調料:薄荷、姜蒜沫、單山蘸水、白糖、醬油(之後的調料家裏沒有可以不放)花椒粉、八角粉、草果粉、幹辣椒段、白芝麻
步驟:1、牛肉和牛油分別切塊備用,肥瘦比看個人喜好,不愛吃肥的、減脂期的寶子可以完全不放牛油
2、醃製牛裏脊。往切好的牛裏脊里加入適量姜蒜沫、單山蘸水,抓拌均勻醃製。除此之外我還放了一些花椒粉、八角粉、草果粉和醬油,個人感覺放不放影響不大。
3、下鍋炸。先炸薄荷,然後炸牛油,最後炸牛裏脊。目的是先讓薄荷的清香味進入油裏,牛油炸制時間比牛裏脊長很多,分開炸更好吃
4、調味。將炸好的牛油和牛裏脊放鍋里加適量調料翻炒均勻,調料我放了:幹辣椒段、醬油、白糖、花椒粉、八角粉、草果粉、白芝麻
5、碗底鋪上炸好的薄荷,把炒好的炸牛肉鋪上面,一碗色香味俱全的雲南炸牛肉就做好啦
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