紅燒武昌魚的做法
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在大家的'餐桌上出現頻率最高的菜,便是魚了。最近又有網友強烈要求我給大家做這種家常味道的紅燒魚。 武昌魚是江魚,鮮美好吃。若是配以冬菇、冬筍,並用雞清湯調味而成,口感滑嫩,清香鮮美。
食材配方
主料
武昌魚1條
輔料
油適量
鹽適量
葱薑蒜適量
花椒大料適量
料酒1勺
醋2勺
紅辣椒2個
白糖1勺
生抽1勺
海天黃豆醬1勺
1、武昌魚一條,去腸肚、魚鱗、腮。洗淨,正反面各打三刀。
2、葱、姜、蒜切片,小紅辣椒切段。
3、鍋內放油,放兩片姜。
4、將魚抹上面粉,放油鍋小火將兩面煎黃後,盛出。
5、鍋內重新放油,油熱後炒香葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料。烹入1勺料酒
6、加適量熱水,放入2勺醋,1勺糖,1勺生抽,1勺海天黃豆醬。1勺鹽。
7、放入魚,大火燒開後,轉小火。
8、期間不斷地用勺將湯汁澆到魚身上,燉至湯粘稠。
9、出鍋撒上香菜,即可。
小竅門
1、魚的基礎除腥處理要做徹底。
2、煎魚時,魚下鍋之後不要急於翻面,一定要等到定型上色之後再翻動,翻面太早魚容易破碎。
3、向鍋中加入的一定要是開水,加入冷水會導致魚蛋白質迅速凝固難以釋放出鮮味。
4、火力運用:煎魚—小火,燜魚—小火,收汁—大火。
5、碗汁加入少許白糖,吃不出甜味,可以提鮮。
6、最後收汁階段,魚很酥爛,翻動容易碎,故而我們選擇魚身不翻動,用湯勺不斷地向魚身上淋湯汁,既入味又提升色澤。
7、武昌魚的刺比較細,孩子食用時要注意不要被魚刺卡到。
8、煎魚不破皮的絕招有:點火後用薑片擦鍋,或者就是撒鹽。
9、怎樣判斷魚煎好了,那就是輕輕晃動鍋子,如果魚能在鍋中自由滑動,也就表明已煎好。
10、鹽的加入要慎重,因為前期醃製,煎魚,剁辣椒,生抽都有鹹度。任何一道菜,只要太鹹,再新鮮的食材,也是白費力氣了。
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