橄欖油可以炒菜嗎

橄欖油可以炒菜嗎？橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，是現在世界上營養價值最高的一種食用油，橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出，以下了解橄欖油可以炒菜嗎？

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精煉橄欖油可以炒菜，初榨橄欖油不適合炒菜。

1、橄欖油分類

橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數經壓榨後，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉後才能食用，所以根據橄欖油加工程度的不同，生產出不同等級的橄欖油有着相對不同的熱穩定性。

初榨橄欖油是採用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。初榨橄欖油根據其品質、工藝及標準，又分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者營養品質最高，是橄欖油中營養物質含量最多，也是最好的橄欖油。

精煉橄欖油一般是採用化學浸泡法加工精煉而成的，並且經過了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有雜質。純度很高，但許多營養物質也在精煉的過程中脱去，營養價值相對降低。

許多人買回橄欖油後就直接用來炒菜了，其實這是不對的，而且還可能對身體造成危害。

2、適合炒菜的橄欖油

橄欖油當中以單不飽和脂肪酸——油酸佔絕對優勢，分子式當中有一個“不飽和鍵”，加熱後很不穩定，容易產生反式脂肪，從而危害了健康。

我們油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。

而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬於多不飽和脂肪酸，是含有豐富的兩個“不飽和鍵”的亞油酸。如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩定性來説，實際上比大豆油等更穩定一些，沒那麼嬌氣，可以用來炒菜。

3、不適合炒菜的橄欖油

未精煉的初榨橄欖油由於沒有經過精煉的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分，但同時也因為含有遊離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩定成分，不適合高温和長時間加熱。

雖不至於產生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低温烹調，才能更好的發揮他的營養優勢。

初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養，但因其極不穩定，用來涼拌或低温烹飪是最好的選擇，而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。

擴展資料：

不少人認為蒸煮食物比煎炒更健康，但西班牙格拉納達大學研究人員用實驗證明，與用水或油水混合物烹調蔬菜相比，用橄欖油烹調更能使蔬菜增加有益健康的酚類化合物。

研究人員選取4種蔬菜：土豆、南瓜、西紅柿、茄子，對每種蔬菜都用水煮、油水煮、油炒這三種方法分別烹飪，測量烹飪前後食材的營養成分。

他們發現3種烹飪方法都能增加蔬菜酚類化合物含量，但“炒是最能增加酚類化合物的方法”。研究牽頭人克里斯蒂娜·薩馬涅戈·桑切斯建議，如果只吃蔬菜本身，就用橄欖油炒，如果連湯帶菜都吃，就用水煮。她同時提醒，用油炒會增加食物熱量。研究報告發表於美國《食品化學》半月刊。

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橄欖油的功效與作用

1、促進血液循環

橄欖油能促進人體血液循環，它含有豐富的不飽和脂肪酸，能淨化血液，而且能增加血管彈性，可以防止動脈損傷，另外能提高血小板活性，稀釋血液，降低血液粘稠度，平時經常食用橄欖油，可以讓人體血液循環維持正常，而且能防止高血脂和動脈硬化發生。

2、提高消化功能

橄欖油對人類的消化系統還有十分積極的作用，它不但能調節胃酸分泌，還能減少刺激性物質對人類胃腸黏膜的傷害。橄欖油還能促進膽汁分泌，加快人體內油脂分解，平時經常食用能預防胃炎和12指腸潰瘍以及胃潰瘍，還能減少膽結石和膽囊炎的發生，它對維持人體消化系統健康有十分積極的作用。

吃橄欖油的好處

1、滋養肌膚

平時人們多吃一些橄欖油還能滋養肌膚，它能為人類皮膚代謝提供充足的營養，它能增加皮膚彈性，減少皺紋生成，另外橄欖油還能直接塗抹在人們皮膚上，它具有很強的親和力，能為人類皮膚補充豐富脂肪酸，可以軟化角質淡化色斑。

2、抗輻射

人們多吃一些橄欖油，還能增強身體的抗輻射能力，因為橄欖油中含有豐富的多酚和脂多糖，這些物質被人體吸收以後能提高人體免疫功能，而且能增強人體對輻射物質的抵抗性，可以減少輻射性物質對人體的傷害，據説現在的'橄欖油是製作宇航員食品的首選用油。

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橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由於橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。橄欖油一直都是一種高檔的油，人們也總是習慣由“高檔”的食物聯想到非凡的“營養價值”。

橄欖油作為一種植物油，橄欖油中的油酸含量在70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，那麼可能有利於減少冠心病的發生風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪，並且就算食用的是含有不飽和脂肪酸的橄欖油也不能增加全天的卡路里攝入。

上面這個特點，算是橄欖油對人體的一大作用。不過，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，比如卡羅拉油（或者叫芥花子油）也有很高含量的油酸。

此外，很多人追捧橄欖油，是因為它具有美容的作用。比如2008年的《兒童皮膚病學》雜誌發表了澳大利亞的一項隨機對照實驗，研究早產兒皮膚的處理。在實驗中，173個早產嬰兒被隨機分成三組，一組使用某種市場上的專用軟膏，一組使用30%橄欖油和70%羊毛脂製成的乳液，另一組不使用藥品做對照。

在實驗開始後的2-4周，在不知道所評估的嬰兒屬於哪一組的情況下，由評估者對這些嬰兒的皮膚狀況進行打分。結果是，使用橄欖油乳液的那一組嬰兒皮膚狀況最好，對照組最差。

這樣的實驗能夠説明橄欖油和羊毛脂的乳液具有較好的護膚效果，也能説明它比選用的那個“伴讀生”要優秀，但是橄欖油是不是像傳説中那樣“特別有效”，依然無法説明。另外，橄欖油中的維生素E或者多酚化合物，即使有也不會比別的食物更加優越，也就不會因此使橄欖油具有“超常”的價值。

從營養價值的角度來説，橄欖油確實也是一種相當不錯的油。但是它的高檔並不在於此，就像茅台，其高檔之處就在於它是茅台。如果從進到胃裏的去向和作用來説，茅台也並不比二鍋頭更好。

對於食物，人們追求的遠遠不僅是營養。很多食材，因為稀少、美味、文化、傳統等原因，使得人們對某種食材頂禮膜拜，就造成了它的價值連城。對橄欖油來説，消費者需要知道的是，它的高檔在於它的形象，而不是營養。不管是內服還是外用，它的存在都跟高檔的皮包與頂級的紅酒一樣，只是奢侈品而已。