做壽司需要哪些食材和工具
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做壽司需要哪些食材和工具,在生活壽司是日本飲食文化的代表,其實可以自己在做壽司,做壽司是沒有啥難度的,外面賣的種類多,拼在一起感覺有好複雜的工藝,其實做起來一點也不難,下面是做壽司需要哪些食材和工具。
做壽司需要哪些食材和工具1
做壽司需要的工具:
1、壽司簾一個。
2、盛米飯的大盤子一個。
3、裝水的碗一個(保持雙手潮濕,不粘飯粒)或一次性手套。
4、如果是壽司店一般都會使用一些機器,如壽司飯糰機、洗米機、煮飯機、切菜機、打醋機等等。
擴展資料:
製作壽司的注意事項
1、飯要粘,一定要粘,不然包不住。(可以加4分之1的糯米,水比平時煮飯要稍微多點,與米達到1:1)。
2、壽司醋是乘飯熱的時候拌,然後一定要等飯冷了再做。(熱飯拌容易把醋勻開,冷了再做沒有那麼粘,也容易成型些。)
選料
壽司的種類很多,而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米,其特點是色澤白淨,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料,以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩,且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬,如香菇、黃瓜、生菜等等。
配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1、米和水的比例
壽司米淘洗淨,瀝乾水,盛入電飯鍋中,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。注意,如果一次煮的壽司飯較多(5份以上),就應適當減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2、鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的'。調製時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例
調製壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。注意,壽司飯需保持40℃左右的温度,攪拌時最好使用木勺和木製的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。
佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此,吃壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如,吃卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜,不僅有助於佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。
配料
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降温後才用來製作壽司。
壽司海苔:全型(19*21cm*cm的烤海苔)、半切(顧名思義,就是全型海苔的1/2大小,一般做手卷壽司用)
生魚片:鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚、吞拿魚)、鰤魚(黃尾魚)、鯛魚、鰹魚、鯖魚
各類海鮮:烏賊(墨魚)、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產
果菜:醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨(牛油果)、黃瓜(青瓜)、炸豆腐
紅肉:牛肉、馬肉、火腿、壽司
其他:煎雞蛋(奄列)、生雞蛋、生鵪鶉蛋
輔料有:
壽司醬油,山葵(芥末/wasabi),紫薑(gari),紫蘇葉(shiso),味醂(mirin,煮食用米酒)
壽司醋(材料不易買,可自制。方法:取適量白醋放在碗裏,加三分之一白醋量的白糖,放適量食用鹽,稍加攪拌後倒入鍋裏,小火慢熬,出現小泡即可。注意,煮的時候需不斷攪拌,不能煮開,置涼後使用)
做壽司需要哪些食材和工具2
1、食材:壽司海苔、壽司醋、米飯、雞蛋、香菇、青瓜、胡蘿蔔、火腿腸。
2、工具:壽司簾、保鮮膜、一次性手套。
3、做法:
(1)壽司醋用適量的鹽、糖、醋調製,攪拌至融化,熱米飯盛出淋上壽司醋然後拌均勻待用。
(2)火腿腸切成條狀。雞蛋打到碗里加鹽攪拌,煎成蛋餅放涼後切成條狀。青瓜切條用鹽醃製待用。香菇切片炒熟(或放清水裏煮熟再調味)。胡蘿蔔切條放入開水裏燙熟撈起備用。
(3)將壽司簾擺好,鋪上保鮮膜,戴上一次性手套,放上一張海苔,將米飯均勻鋪在海苔上,用手或勺子把米飯壓實,然後放上青瓜條、胡蘿蔔條、雞蛋條、香菇、火腿腸捲起來,卷的過程中要慢一點,將壽司卷裹緊實,卷完後用手抓幾下。
(4)全部卷好後,拿開壽司簾用刀切成幾段,把保鮮膜拿掉裝盤即可。
小貼士
壽司的精緻主要在兩點,一是海苔的品質要高,二是米的品質要高,把食材準備到位了,壽司做起來就簡單了。鋪米飯的時候要注意技巧,海苔前面一端留大約一釐米的位置不要鋪米飯
後面留大約兩釐米的長度不要鋪米飯,這樣卷出來的壽司卷弧度好看。卷壽司的時候一定要卷的緊緻一些,這樣切出來的壽司會比較好,否則的話會比較容易散開。在切壽司的時候,可以在刀上面抹上一點點的清水,這樣可以起到防粘的作用。
做壽司需要哪些食材和工具3
1、壽司的家庭做法
一、蛋卷壽司
材料:壽司飯、紫菜、煎好的厚度均勻的蛋塊、玉米粒、香腸粒、胡蘿蔔粒、陳皮粒。
做法:
1、把玉米粒、香腸粒、胡蘿蔔粒、陳皮粒與飯拌勻。
2、簾子上放一層保鮮膜,依次鋪上蛋皮、飯、餡料。
3、注意不能太大力,否則蛋會破。
二、蟹籽壽司
材料:壽司飯、海苔、蟹籽、青芥末。
做法:
1、用手將飯捏成一樣大小的飯糰,抹上少許青芥末。
2、邊上用海苔圍起,海苔要比飯糰高處1/3左右。
3、小心地放入蟹籽。
三、心裏美壽司
材料:米飯、紫菜、心裏美蘿蔔刨成絲、壽司醋。
做法:
1、心裏美蘿蔔絲內加入2勺白糖,2勺白醋、1/2勺檸檬汁、1/3茶匙鹽拌一下。
2、半小時後,把心裏美里泡出的甜醋汁,倒入米飯裏拌勻。
3、捲成卷後切斷。
四、奇異果壽司
材料:椰奶、泰國香米、香草豆(去籽)、奇異果去皮、菠蘿去皮、糖、水。
做法:
1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入鍋中,用中高火煮沸,然後用小火燉25到30分鐘,不斷攪拌,直到米飯變軟汁水全部被吸乾。
2、去除香草豆和多餘的油,冷卻2個小時。
3、竹簾上依次放保鮮膜、米飯、奇異果和去皮菠蘿。
4、捲成卷,去除保鮮膜,在壽司上滾上一層烤椰絲。
5、切成段。
五、什錦壽司
材料:大米與糯米、紫菜、青瓜和火腿腸切條、雞蛋攤成蛋皮切絲(和紫菜的寬度等長)、大蝦去黑線去皮,用開水焯一下。
做法:
1、鋪壽司簾,攤開紫菜,先將飯鋪平,再將青瓜條、蛋皮、火腿條放上。
2、用手推動簾子,順勢用竹簾將紫菜捲起,捲起時儘量壓緊。
六、蟹肉壽司
材料:米飯、熟白芝麻、罐裝蟹肉、黃瓜、幹香菇、紫菜、葱花、糖、醬油、酒。
做法:
1、蟹肉除去軟骨,用手撕碎。
2、香菇用温水泡軟,切成碎末加糖、醬油和酒煮熟。
3、黃瓜切成薄片,紫菜切成4等分。
4、壽司模型用醋水蘸濕,底部鋪上葉片,填入一半高度的壽司米飯,鋪上紫菜、香菇、黃瓜,再填上一層壽司飯。
5、最上層鋪上蟹肉,加蓋壓緊,用刀切成小塊,撒上葱花。
1、吃壽司會發胖嗎
適當吃不發胖。
壽司主要是米飯、蔬菜,或者魚、蝦、肉製成的,會不會發胖主要是看放的材料,以及吃壽司的量。如果是蔬菜壽司,一般不太會發胖。如果是放的肉類,且添加了很多沙拉醬,多吃則會發胖。
2、每天吃多少不發胖
壽司可以代替主食吃,如果按照主食米飯來計算,一個成年人一天需要200克左右米飯。因此,吃壽司的量也不宜超過200克,特別是放肉類的壽司,其熱量值會比米飯更好。
3、吃哪種壽司不發胖
蔬菜壽司相對來説都不容易發胖。以黃瓜壽司為例,黃瓜與煮熟的米飯,按照1:1做成黃瓜壽司,其熱量是70大卡/100克左右,是熱量較低不太容易發胖的壽司。其它肉類壽司,熱量值都在100大卡/100克以上,因此不想發胖可以吃黃瓜壽司。
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