中餐廳第三期趙薇青椒肉絲怎麼做 青椒肉絲怎麼炒才嫩
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【導讀】:湖南衞視中餐廳帶火了不少家常菜,中餐廳第三期趙薇做的青椒肉絲怎麼做?青椒肉絲怎麼炒才嫩?青椒肉絲裏的肉絲怎麼切成張亮那樣?
近期熱播真人秀廚藝節目《中餐廳》,張亮可謂是整期節目的廚藝擔當,撐起了整個餐廳的烹飪做菜的工作。在新的一集中,星廚張亮開啟了烹飪教學時間,趙薇拋下老友黃曉明,獨自偷師學藝。除了回鍋肉外,這次趙薇要挑戰一道新菜——青椒炒肉絲。
想要把肉絲炒得嫩滑美味,主廚張亮特意給店長趙薇傳授了這個祕籍。店長趙薇決定學習黃曉明大方白送的宗旨,把這道菜的烹飪祕籍公告天下,免費與大家分享,讓大家都一起學起來!
一、原料處理:豬肉要順着紋理切,即刀口要水平地切下去,切出來的肉是呈“川”字形。
小貼士:如果是新鮮的肉類最後就先放冰箱凍一下再拿出來切,這樣肉不容易粘刀,而且更容易掌握力度和切得更薄;如果是凍上的肉類則不要等完全解凍後再切。
二、烹飪技巧:想要炒出鮮嫩的豬肉,在醃製過程中記得加入澱粉或蛋清,這樣醃製後的肉類炒起來會更鮮嫩可口。
注意:
1、醃製肉類的時候先放鹽和醬油,不宜同時放入澱粉。同時放澱粉會導致肉類不容易醃製入味;
2、如肉類還需和其他素菜搭配起來一起炒的話,肉類要開大火,炒個七分熟就要上盤待用;等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒,然後出鍋。這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。
黃瓜
辣椒的維生素C含量豐富,每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶,黃瓜生食此酶不失活性,二者同食,則辣椒中的維生素C被破壞,降低了營養價值。
胡蘿蔔
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿蔔與辣椒不宜同食,否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應,使相互的營養遭到破壞。
肝臟
豬肝中含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克,在與青椒一起炒時,能使維生素C氧化為脱氫維生素C而失去原來的功能。
南瓜
南瓜中含有維生素C分解酶,能破壞青椒中的維生素C,所以二者不宜配食。
治療壞血病。
青椒可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
解熱、鎮痛。
辣椒辛温,能夠通過發汗而降低體温,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
預防癌症。
青椒內含抗氧化物質,可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
預防老化。
青椒裏的維生素C、E能提升免疫力,抑制黑色素產生,遠離老化,清除自由基,淨化血液,防止心肌梗塞等。
緩解疲勞。
青椒具有消除疲勞的的重要作用,而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會流失。
增加食慾、幫助消化。
維生素P還能強健毛細血管,預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促進食慾,幫助消化。
淨化血液。
青椒的綠色部分來自葉綠素,葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,從而達到淨化血液的效果。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食青椒;同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食。
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