積酸菜最好的方法是什麼呢
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積酸菜最好的方法是什麼呢,在我國的華北東部以及東北的遼寧等地,每到冬季大都有用白菜醃製酸菜吃的風俗,如果你不知道積酸菜最好的方法是什麼呢的話,請接着往下看吧,希望有幫助。
積酸菜最好的方法是什麼呢1
1、積酸菜的時候一般都是在霜降以後積,這個時候主要是為了給冬天儲存過冬的食物,另外也是天氣冷了積完的酸菜不容易壞,我們想吃的時候就可以從酸菜缸裏面撈出來!
2、積酸菜之前得把白菜放在陽光下暴曬3-5天,去去白菜的水分,等到積酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉,然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子,別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話,正缸酸菜都會爛,那樣就白醃了。
3、酸菜缸要懸着大一點的,最好是選用一米左右高的`,但是缸必須要乾淨的,一點油都不可以有,否則的話酸菜容易爛掉,這一冬天呢,積一回就得多積點,如果要是一米高的缸就要準備一米5長的塑料布,放在缸裏面。
4、白菜有熟積的和生積的,熟積就是把白菜放在鍋裏用水燙一下在放進酸菜缸裏,生積就是生的大白菜直接放進缸裏,不用開水燙,但是建議大家不要熟積,熟積掌握不好很容易爛。
5、酸菜缸要放在陰涼的地方,白菜一顛一倒的放,等到缸裏放滿了之後就加鹽,我們炒菜的鹽用兩袋就夠了,鹽放完了,在加滿涼水,塑料布用結實一點的線繩把 口紮上,在白菜上面還會壓上大石頭,是為了防止白菜上浮。
6、還有的為了讓酸菜又黃又脆,還會加上白酒和白醋,當然了你也可以不加,自己感覺怎好就怎麼做,温度太高酸菜會爛,太低不酸,所以積酸菜之前,一定要選好地點,積完之後酸菜缸想換地方都換不了了。
7、接下來我們就是等了,大約一個月以後就可以吃了,前25天的酸菜是不可以吃的,吃了容易中毒,不敢保證一定會中毒,但是也不安全我們也不差這幾天,為了安全起見還是等過了一個月後吃吧!
積酸菜最好的方法是什麼呢2
積酸菜的做法步驟:
1、準備好材料。
2、拿掉大白菜的老幫子,白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀。
3、燒開一大盆水,不能有油脂雜質、
4、將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下,菜葉朝上。大白菜變至柔軟。
5、撈出瀝乾,直到大白菜裏外涼透為止,否則會腐爛。
6、將醃缸清洗乾淨,不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入缸中、將焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中。
7、在上面壓入大石頭,稍後一兩天,大白菜水會滲出來,水面明顯有氣泡,發酵進行中。如果水位在大白菜之下,則要補充白開水,直到沒過大白菜為止,、水多了要崴出,蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上面矇住。存放在陰涼的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。
還有一些小編給大家整理的小竅門:
1、白菜和鹽的比例是1/10。
2、大白菜選擇新鮮飽滿的,如果菜幫上有傷痕或者變質,就撇下不要。
3、白菜不要燙大了,燙大了容易爛缸。
4、整個過程一定要無油,容器無油、工具無油,積酸菜沾上油也會爛缸的。
5、白菜入缸兩三天以後要打開缸,看看白菜下了多少水,缸裏水少就添涼白開水,再過幾天,白菜會隨着鹽分的滲入慢慢下水,缸裏的水要是多了,就用乾淨無油的杯子舀出來,總之,頂部的菜別露出水面就行,露出來會發黴的。
6、温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易爛缸,温度低不愛酸。
積酸菜最好的方法是什麼呢3
積酸菜的步驟
第一步:選菜 選擇八、九分熟的白菜為宜。
第二步:曬菜 白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。
第三步:酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸,壓缸石最好選用花崗巖或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨,如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒,特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾,用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石,千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留着各種細菌,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了
第四步:進缸 白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實,菜與菜之間不留空隙(菜大可以切半),一層菜一層鹽撒勻,鹽的用量為白菜重量的2%,擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步:封缸 多大缸就醃多少白菜,白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm,根據温度情況,第二,三天當白菜低於缸沿的時候加水,水一定要沒過白菜(可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C)。 很多人醃製的酸菜腐爛,其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裏,不小心掉進幾滴油,那整缸酸菜就泡湯了。
第六步:發酵 發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵温度為8-15℃;不能低於5℃,温度過低,不利於酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。 自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完,如果想繼續食用可以撈出來,切好放在冰箱裏冷凍,想吃的時候拿出來不需清洗,直接下鍋味道更好。
注意事項
在積酸菜的過程中,缸裏面不能有任何別的東西進去,否則會爛的
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