正宗酸筍醃製方法
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正宗酸筍醃製方法,在我們平時生活中經常可以看到有人吃酸筍,酸筍是很多人喜歡吃的一種醃菜,酸筍是南雄傳統的調味佳品,味道鮮美,營養豐富,以下分享正宗酸筍醃製方法。
酸筍的製作方法
1、南雄酸筍製法:醃製酸筍的季節一般是在春秋兩季,嫩竹筍長出約30公分高時可連根砍下,剝去殼切成片。南雄的酸筍製法一般取用乾淨的井水,與竹筍片一起放入缸中。醃製10天左右酸筍即成,可隨時取用。
2、湖南酸筍製法:將嫩竹筍剝殼洗淨,燒開適量水,並將洗淨的`竹筍投入其中。大火煮10分鐘左右滅火,將筍放在水中浸泡着,當天即可食用。若不食用,也不需要換水,竹筍就會慢慢變酸,直至成為酸筍。
3、竹筍去皮後,若想其快點變酸,則建議將其切成薄片,再直接放入乾淨的清水進行浸泡,直至清水沒過竹筍。如果天氣晴朗,則將裝有竹筍的容器置於太陽底下曬,也可以加快竹筍變酸的速度。
4、如果竹筍的數量較多,並且需長久保存。那麼將竹筍去除筍殼後,可以將整塊或切成兩半的竹筍放到罈子中,並加入清水進行浸泡,該竹筍會逐漸變酸的。喜歡吃辣的人還可以根據個人口味將適量鹽和泡椒加入罈子中,增添酸筍的風味。
酸筍怎麼做好吃
一、酸筍三鮮湯
材料:酸筍、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、薑絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法
1、首先將準備好的酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿蔔清洗乾淨之後,切成細絲備用。
2、鍋裏面放入適量的水,將火腿絲、薑絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中,煮開。
3、煮開之後,放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡,勾好之後,就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後,就可以關火了,這樣雞蛋才會特別的`嫩,在出國前放入雞精、香菜、香油,攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料:肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精。
做法
1、首先將準備好的蒜用清水洗淨,然後去皮之後,拍碎切成蒜蓉,姜切成碎,留着備用。
2、小米辣清洗乾淨之後,切成碎末,酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油,加熱之後,將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、後將酸筍倒入鍋中炒勻,放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
酸筍怎麼吃
酸筍有“醃中之王”的美稱,其爽滑可口、酸脆鮮美的味道讓人慾罷不能。根據不同的地域和口味,酸筍成為許多美味佳餚必不可少的配襯。
1、柳州螺絲粉
柳州地道的螺螄粉味道獨特,開始會有很多人會因為它的氣味有所排斥,但其實特殊氣味來源於酸筍,不僅能讓人開胃,而且吃完之後回味無窮,讓人慾罷不能。因為酸筍的獨特口感能夠刺激味蕾,很多消費者都更喜歡酸筍了。
2、酸筍炒牛肉
將牛肉提前醃製好備用,先將煸乾的酸筍方入鍋中,加入辣椒,大火燜煮十分鐘。然後放入醃製好的牛肉塊進行翻炒,入味以後即可擺盤出鍋,色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。
3、酸筍雞皮湯
酸筍用清水浸泡六小時擠幹水分備用,帶皮的雞胸肉切成薄片,高湯做開後放入竹筍乾和雞肉片,大火煮30分鐘,最後加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效,酸筍可以去雞皮的油膩和腥羶,而雞皮則使酸筍湯不至於太素。
4、酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是廣東南雄的一道獨特的傳統名菜,口感具備酸、辣的特徵,是十分開胃的菜餚。做法是將仔鴨切成塊,酸筍切成片備用。清水將仔鴨蛋和腸五分鐘加入八角,茴香等香料,再炒十分鐘。放入黃酒加水燜煮半小時,最後放入生粉勾芡即可出鍋
5、酸筍豆腐魚尾湯
酸筍豆腐魚尾湯中魚尾一般用草魚,草魚富含優質蛋白質,而豆腐為補益清熱的食品,酸筍則可以掩蓋草魚的腥味,這湯口感獨特功效多樣,受到了大眾的喜愛。
酸筍的食用禁忌
酸筍的功效較多,但並不是百無禁忌的,在食用過程中,酸筍事發性的食物,因此有皮膚病的人不能夠吃酸筍,否則會加重病情,不利於康復,而且酸筍是寒涼的食物,如果比為腎虛就不能吃酸筍,而且草酸鈣的含量較高,是腎結石患者的'禁忌。
因為酸筍是醃製的食品,有一定的發酵期,在這個過程中會產生一些致癌物質,對人體的危害是非常大的。在食用的過程中也不能空腹吃。
如果空腹吃會導致腸胃黏膜產生刺激,酸筍本身就屬於難以消化的食物,再食用生冷食物的話會產生雙重刺激,更加不理我,構造良好的腸胃環境。
酸筍的口味獨特,而且有豐富的營養元素,對人體等營養補充非常有利,但是酸筍也有一定的食用禁忌,並不是人人都可以肆無忌憚的食用。因此在食用的過程中,應該有所注意,根據個人的身體情況有所側重,打造合理的飲食習慣。
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