生活中哪些食物容易致癌

生活中哪些食物容易致癌，身體的健康和各種事物息息相關，尤其食物，是影響我們身體健康最重要的一方面，有很多食物因為保存不當或者是烹飪方式有害，下面分享生活中哪些食物容易致癌。

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第一：醃製類食物。如果經常食用醃製類食物，就會增加患癌的風險，包括鹹魚，鹹蛋，醃菜，鹹肉，火腿等。這些食品在醃製的過程中都有可能產生二甲基亞硝酸鹽，在長期食用這些食物之後，就會導致身體的腸胃，胰腺等消化道出現癌變。由此可以看出，醃製品會增加患癌的發生風險。

第二：油炸食品。食物在經過油炸之後就會產生一種致癌物質，也就是多環芳徑。油炸食物主要包括油煎餅，臭豆腐，油條等，這些油炸食品在煎炸的過程中很容易產生致癌物，所以在經常吃油炸食品後就很容易導致內臟器官受到損害，因此會增加患癌的風險。

第三：蛋糕類食物。蛋糕類的食物，都是用小麥為原料在高温環境下製作出來的。但是這些食物在通過食品檢測時，發現成分中含有一定的丙烯酰胺，如果長期攝入這些物質就很容易引發癌症。

第四：速溶咖啡。在速溶咖啡中也檢測到了高濃度的丙烯酰胺，因此速溶咖啡也會增加患癌的風險。丙烯酰胺不僅能夠增加患癌的風險，而且在大量食用之後或者在與皮膚接觸之後，就會影響到身體的神經系統，從而影響身體的健康。

綜上所述，大家對於容易致癌的食物有了一定的瞭解。在日常生活中，大家儘量減少這些食物的攝入，這樣才能夠保證身體的健康，從而減少疾病的發生。並且大家在生活中一定要加強體育鍛煉，這樣才能增強體質，並且提高身體的抗病能力。

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一、含苯丙芘的食物

苯並芘並非直接致癌物，進入人體後，一部分會隨着排泄物排除體外，另一部分則會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種簡稱為BPDE的最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。以下這三種食物含苯丙芘最多：

1、高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油煙：據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。鍋裏油冒煙了才放菜，炒完一道菜後不刷鍋就接着炒，都會產生大量有害油煙。

3、燻烤食品：燻烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高温下它們便有可能伴隨着煙霧侵入食品中。被燻烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。

二、含黃麴黴素毒素的食物

黃麴黴素B1是10幾種黃麴黴毒素中最具毒性，又與肝癌發生最密切的一種。譬如30多年前，英國有一農場以黃麴黴菌致黴變的花生餅粕喂飼火雞，致使10萬隻幼雛很快死亡。而流行病學研究證明，我國肝癌的地域分佈與黃麴黴污染分佈基本相一致。在那些糧油、食品受黃麴黴素B1污染嚴重的地區，肝癌的發病率與死亡率也較高。

黃麴黴素主要來源於腐爛的花生、玉米、大米、棉籽、豆類、劣質花生油、豆油等，是一種明確導致肝癌的致癌物。

三、含亞硝胺的食物

亞硝胺類化合物是一類很強的致癌物，在100多種亞硝胺中有十幾種引起多種動物食管癌。在食管癌高發區發現居民膳食中攝入不同量的亞硝胺，同時證明從膳食中攝入亞硝胺的量一食管癌發病率成正相關。

剩飯剩菜：剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在温度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

醃製食物：酸菜，泡菜等醃製食品，以及薰腸，烤肉，臘肉等煙燻或炸烤太過的食物都含有亞硝胺。

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1、酒。我們都知道酒精會引發很多癌症，有醫學研究表明，酒精可以促使癌物癌變，也就是説它是癌症的催化劑，並且很容易破壞人體的免疫系統功能。眾所周知，酒精具有強烈的刺激性，飲用酒之後會對我們的胃黏膜造成強烈的刺激，影響消化系統，如果人本來就有胃病，還過度飲酒的話，極容易變成胃癌。而且醫學臨牀發現經常大量飲酒的人不僅容易患上胃癌，還會增加口腔癌和食道癌的發生率。

2、發黴食物。我們在生活中可能會發現壞掉的土豆、花生等食品，有的人比較節約，時常把發黴的地方削掉就接着食用，但是實際上裏面的毒素已經擴散到食品內部，肉眼不可見，經常食用對身體的危害是巨大的。因為變質的食物裏含有一種叫做黃麴黴素的化學物，比我們所熟知的烈性毒藥砒霜還要毒，研究證明砒霜的'毒性都不及黃麴黴素的1/68，就連劇毒物氰化 鉀的毒性都不及黃麴黴素的1/10。如果黃麴黴素在肝臟中長期積累那麼就可以誘發肝癌。所以我們一定要丟棄變質和發黴食物。

3、加工食品。我們熟知的加工食品有火腿腸和各類紅肉，這些食物中富含蛋白質和脂類，所以長期食用會導致直腸癌，而且加工食品中含有大量的亞硝酸鹽成分，也極易誘發腸癌。腫瘤科醫生也告誡人們儘量少食用加工食品。

4、砷含量過高的水。砷是一種毒性非常強的重金屬，砒霜的化學式就是三氧化二砷，可見其毒性。如果經常飲用砷含量超標的水就有可能引發癌症。當然，符合國家飲水標準的水含砷量都在合理範圍內的，不會對健康造成影響。

5、醃製食品。在很多地方都有醃製泡菜酸菜的習俗，廣東也有醃製鹹魚的習俗，但是我們都知道的醃製食物中所含的亞硝胺和其他化學物質是對身體有害的，有實驗表明導致鼻癌咽癌的主要化學物質就是亞硝胺和亞硝酸鹽，專家建議我們平時儘量多吃新鮮的蔬菜，不要經常食用醃製的食物。

6、飲食過於精細。我們去醫院的時候，醫生可能都會告訴腸胃不好的人，需要經常食用一些粗糧，因為粗糧中所含有的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，儘快的排出毒素並減少致癌物被吸收的可能。而現代人的飲食過於精細，導致腸胃蠕動不佳，長久下來非常容易引發腸癌或者胃癌。