自制海鮮高湯
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自制海鮮高湯,在生活中,很多人都是喜歡喝湯的,而且湯的營養價值是很高的,大部分的人都是十分喜歡的,而且人們是比較喜歡喝海鮮高湯的,小編和大家一起來看看自制海鮮高湯的相關資料。
自制海鮮高湯1
食材
幹海帶 30g
胡蘿蔔 1根
白蘿蔔 1/2根
香葱 1棵
姜 20g
廣東米酒 30ml
洋葱 1枚
柴魚片 50g
胡椒粒 少許
幹蝦 5枚
方法/步驟
幹海帶提前一天用冷水浸泡回軟。
胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成滾刀塊。洋葱切塊備用。
將海帶放入大煮鍋,注入足量冷水,大火煮開,撇去浮沫後調成小火加蓋煮1.5小時。放入其他材料再煮30分鐘後過濾取湯汁即成海鮮高湯。
注意事項
所有高湯都可以分成小份,用冷凍的方式儲藏起來,需要用的時候直接化凍即可。
自制海鮮高湯2
海鮮高湯的熬製方法.材料:海帶泡好、柴魚片、生香葱、生薑片、大蒜頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋葱、胡椒粒、幹蝦仁、水、白酒、海鮮粉、糖、鹽。製作步驟將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋,煮一個半鍾。加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯。
豬骨高湯:豬骨高湯製作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加葱段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作為基礎味來調味。雞高湯:雞高湯製作方法,將雞架沖洗乾淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊姜提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據個人口味,可在其他湯裏提鮮湯頭。
?牛骨高湯:牛骨高湯製作方法,將牛骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加葱段、姜塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品,也可以根據湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
自制海鮮高湯3
【所需材料】:清水50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鯽魚3斤、大地魚乾3斤、東瓜500g、生薑、大葱一條、胡椒粒10g、料酒、鹽
>>>>【製作步驟】<<<<
1、豬筒骨清洗乾淨砍成大塊,然後冷水浸泡1個小時去血水,然後冷水下鍋焯水去掉異味,撈出清洗乾淨。
2、鯽魚在尾部割一刀,然後放入清水中讓鯽魚遊動放血,鯽魚處理乾淨然後起鍋燒油煎至兩面金黃備用。
3、不鏽鋼湯桶加入清水50斤,然後加入豬筒骨和雞骨架大火煮開,煮開再加入鯽魚和大地魚乾加入生薑一塊、大葱、胡椒粒,中火讓湯翻滾一個小時,然後轉小火熬製兩個小時。
4、東瓜清洗乾淨,不用去皮然後提前20分鐘加入到湯鍋中一起熬製20分鐘即可,最後加入少許的鹽調味,加入少許的料酒去腥增香,海鮮濃湯製作完成。
這樣製作出來海鮮湯味道是非常濃的,豬筒骨含有大量骨髓,筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鯽魚、大地魚乾可以使湯變的'更加鮮,不用加入過多的海鮮以節省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜,除了東瓜還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材替代,都可以令湯變的鮮甜。
海鮮清湯製作方法
海鮮清湯的製作方法相對簡單,主要是以鮮味為主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有:大地魚乾1500g、瑤柱30g、海帶幹200g、蝦米250g、生薑、胡椒粒、大葱、鹽。
50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時,最後調味就可以,這樣煮出來的湯主要就是鮮,但是湯色清澈,這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。
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