寧夏著名特色小吃
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八大菜系中的蘇菜指的是江蘇一帶的菜系,魚米之鄉,風水寶地的長三角地區,當然美食也不容錯過。這篇文章裏就給大家盤點一下江蘇的名菜,大家來了解一下吧~
1、南京鹽水鴨
説到江蘇,怎麼能不提一提南京呢!六朝古都,十朝都會,歷史的沉澱,少不了美食的發展。南京的美食代表當然是金陵鹹水鴨首屈一指。
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低温畜禽產品,和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨鹹甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油潤光亮,皮肥骨香,鮮嫩異常,鹹鮮可口。鹽水鴨是低温熟煮,經過一個小時左右的煮制,使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。另外,鹽水鴨製作考究,除用料好外,而且工藝精,“炒鹽醃,清滷復”,增加鴨的香醇,“炒得幹”減少鴨脂肪,此薄且收得緊,“煮得足”,食之有嫩香口感。
2、無錫小籠包
無錫小籠包,當地人又稱小籠饅頭,以皮薄滷多而譽遍滬、寧、杭一帶,是江蘇無錫地方傳統名點,已有百年曆史。它選用上等麪粉製作、選料精細、小籠蒸煮,南方口味。
具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口滷,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多滷足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的“蟹粉小籠”,食時鮮美可口。
3、鎮江鍋蓋面
鎮江有三怪:“香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋”,故有“不到長城非好漢,不嘗‘三怪’太遺憾”之説。
鍋蓋面選用的麪條是“跳面”,這種麪條有毛孔,滷汁易入味,吃在嘴裏耐嚼有勁,味道獨具。
鍋蓋面的底料也十分講究,祕製醬油汁加上十餘種佐料,味道十分鮮美。做好後,湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經濟實惠。
4、揚州炒飯
揚州炒飯,又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。(友情提示:腹脹、尿失禁患者忌食。)
揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究,而且注重配色。炒制完成後,顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
5、泰州黃橋燒餅
江蘇泰州泰興有個黃橋鎮,黃橋鎮的燒餅用油酥和麪,皮脆餡鮮,遠近聞名。黃橋燒餅已經有了多年的歷史了,到底是誰發明的也沒有人知道,但是有一件事卻是大家口口相傳,廣為人知的故事。
1940年新四軍東進,來到黃橋,在這裏開闢根據地,進行抗日戰爭,這就是著名的.黃橋戰役。當時生活艱苦,平民百姓為了照顧新四軍,就慰勞給新四軍這種燒餅,剛開始的時候只是小規模生產,後來就全鎮的人都在做這個黃橋燒餅了。新四軍吃了之後,渾身幹勁十足,最終獲得了戰爭的勝利,打了漂亮的一仗。
6、蘇州陽澄湖大閘蟹
“君到姑蘇見,人家盡枕河。古宮閒地少,水巷小橋多。夜市賣菱藕,春船載綺羅。遙知未眠月,鄉思在漁歌。作為一個山水一色境相合的古城,美食怎麼可以缺少?説起蘇州的美食,也是各式各樣,琳琅滿目,但若談到螃蟹,那必定是蘇州陽澄湖的大閘蟹!
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛,肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。
7、淮安盱眙小龍蝦
盱眙龍蝦是淡水龍蝦,又稱克氏螯蝦。之前產於美國,20世紀30年代左右傳至南京一帶,後來進入盱眙境內的洪澤湖,天泉湖,貓兒湖等河湖水塘,而每年的5到9月份是小龍蝦的旺季,年產量可達5000噸。
味道獨特,麻、辣、鮮、香的盱眙小龍蝦已經成為了大眾文化的一種,回味無窮,屢吃不厭,廣受吃貨們的喜愛。
8、常州天目湖砂鍋魚頭
既然來到了常州,那麼不得不品嚐的就是溧陽市天目湖的砂鍋魚頭。這是一道傳統的江蘇省名菜。關於這道菜的來歷,知道的人卻是甚少。
據説是因為天目湖水庫職工捕撈魚給客人做下酒菜,但是魚太大,因此主人就將肉不多的魚頭扔掉,後來水庫的老書記徐玉根覺得可惜,就把魚頭撿了回來放在鍋裏煮湯喝。經過幾年的摸索,煨湯的魚頭,味道越來越美味,湯鮮汁濃,香氣四溢,嘗過的人無不讚歎其妙不可言。從此這道砂鍋魚頭就出名了。
9、鹽城東台魚湯麪
東台魚湯麪是江蘇東台市地方傳統麪食,主要原料是麪條,湯白汁濃,滴點成珠,清爽可口。東台魚湯麪不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸
經常食用,可強身健體。這是因為東台魚湯麪在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾,營養豐富,符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麪,賽過老壽星”之説。
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