滋補老鴨湯的做法
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滋補老鴨湯的做法,廣東人的一日三餐裏最為重要的就是要有一碗老火靚湯,在眾多的湯品里老鴨湯的口感最為醇厚,但是應該怎麼做才最香呢?小編帶大家簡單瞭解一下滋補老鴨湯的做法。
滋補老鴨湯的做法1
食材:
老鴨800克、山藥300克 、大棗20克、枸杞5克、黨蔘2克、當歸15克、百合10克、蓮子5克、芡實10克、白果10克、生薑30克
做法
1. 鴨子冼淨切成大塊;將鴨肉放入冷水鍋中,大火煮開,待有很多浮沫後撈出鴨肉塊,用温水沖洗乾淨。
2. 山藥去皮切滾刀塊;白果去殼,放在水中浸泡後去掉外面的薄皮;蓮子去心;姜去皮切成大片備用。
3. 炒鍋中不用放油,放入鴨塊翻炒,炒至鴨肉的水分收幹,聞着沒有鴨的腥味,關火盛出。
4. 炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中,倒入水沒過材料,大火煮開,改小火燉約一小時,再放入山藥塊繼續燉半個小時,出鍋前加入鹽調味。
小貼士
1、老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來説鴨年齡在一年以上。
2、鴨塊在不放油的炒鍋裏幹炒,把鴨油煸炒出來,這樣不但能使湯不油膩,而且能去掉鴨的腥味。
3、鴨子的油份比較多,煲好後將煮出的鴨油撇掉,會使湯煲出來後,顏色更透亮,口感也更清爽。
4、老鴨湯還可以選擇用酸蘿蔔、陳皮、白果、木瓜、鮮筍等,風味各不相同。
營養價值功效:
鴨肉味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,鴨肉營養和藥用價值歷來為人們所推崇,其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物,各種維生素及礦物質等,人們經常食用除能補充人體必需的'多種營養成份外,還可祛除暑熱、保健強身,對身體虛弱多病者更為適宜,懂得養生之道的人都喜歡在嚴冬喝上一碗用鴨煲的湯。
滋補老鴨湯的做法2
老鴨湯的做法:
老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿蔔燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裏選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作:
1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裏就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料:
薏仁38克綠豆38克陳皮2片
老鴨1只清水12碗鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。
2 陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。
功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。
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