真菌有毒嗎能吃嗎
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真菌有毒嗎能吃嗎,很多人都是喜歡吃菇的,菌菇燉煮出來的湯汁非常的鮮,吃起來也是非常有嚼勁,非常的好吃。各種各樣的菌菇都有,長的短的,大的小的,下面是真菌有毒嗎能吃嗎。
大型子實體真菌可以食用,如蘑菇,香菇,木耳。部分真菌可以用藥,如冬蟲夏草,靈芝。
菌類的營養價值及功效與作用
1、富含蛋白質
菌類蛋白質含量很高,一般所含可達約35%的,是大白菜、白蘿蔔、番茄等的5倍左右。同時組成其蛋白質的氨基酸也是種類齊全,約有十八種之多。人類必需的幾種氨基酸,都可在菌類中找到。豐富的蛋白質能提供人體營養,還能提供鮮味。
2、富含碳水化合物
菌類含有豐富的雙糖、單糖和多糖。如果糖、半乳糖、葡萄糖、核糖,以及醛糖、酮糖。此外菌類還含有高分子的多糖,能顯著提高機體的免疫系統功能。
3、富含維生素
菌類含有多種維生素,尤其是水溶性的B族和維C,以及脂溶性的維D等,這些對促進人體營養平衡,改善機體機能,都有效果。
菌類的分類
菌類是自然界中分佈極廣、種類繁多的一大類羣低等植物。菌類分為細菌門、黏菌門和真菌門。這3個獨立門的植物形態、構造、繁殖方式和生活史均有很大的差別,彼此並無親緣關係。
因此現在有些分類學家,將細菌和藍藻單列為原核生物界,而把黏菌和真菌劃為真菌界,但是多數學者認為這3個門,雖然它們之間有很大差別,可是它們均有明顯的共同特徵。其特徵是植物體構造簡單,為單細胞、多細胞絲狀體和由絲狀體組成的各種各樣的形態體。
植物體不具有葉綠素及其他光合作用的色素,是典型的異養式生活的植物,異養式生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和共生(symbiosis)。這與綠色植物的營養方式截然不同。所以均將它們歸於菌類。
1、菌類的營養價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質,多吃可增人體免疫力。
2、碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
3、蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據測定,菌類所含蛋白質約佔乾重的``30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
4、維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在於它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。
5、微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
菌類的營養價值及功效與作用
竹蓀
富含人體必需多種礦物質和維生素,營養價值高,其特點是蛋白質高,脂肪低,對人的健康非常有利。具有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥之功用,可治療弱症、傷症和咳嗽等病症,對降低高血壓、高膽固醇等症有一定療效。
杏鮑菇
具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜於腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。
草菇
富含維生素C,常吃草菇,可促進新陳代謝,加速傷口癒合,草菇中含有的異蛋白可抑制癌細胞生長,主要用於消化道腫瘤。能加強肝、腎的活力,保護肝臟功能,增強機體免疫力,減少體內膽固醇含量,對預防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃功效。
牛肝菌
具有提高免疫力、增加巨噬細胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。
滑子菇
所含粗蛋白質高於香菇,並富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能,是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
姬松茸富含豐富的多糖,如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等,營養價值極高,具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。
靈芝
靈芝所含多糖物質可加速核酸與蛋白質的代謝,促進造血,增強體質;增加冠狀動脈血流量,降低心肌耗氧量,增強心肌收縮力,對抗動脈粥樣硬化形成,可升高白血球的數量,有鎮靜和鎮痛作用,有鎮咳、祛痰和平喘的作用;可保護肝臟、降低血清丙谷轉氨酶,促進肝細胞再生;顯著降低血清醛縮酶,有抗癌和抗衰老作用。
口蘑
口蘑菌肉肥厚、質細嫩、具香氣、味鮮美,暢銷國內外市場,口蘑性平、味甘,具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補肝益腎、強身補虛、防癌抗癌等功效。
茶樹菇
又名茶薪菇、茶菇。因多生於茶樹上而得名。菇薄而柄長,其味尤在柄。濃郁中氣味清香,有“中華神菇”之稱,屬高檔食用菌類。
白靈菇
又名百靈菇,含有較全面的氨基酸,其維生素含量也超過一般蔬菜和肉類,具有清熱消暑,理氣化痰,排毒通便之健身功能,可食療體虛痰多,腹脹易燥等症。
黑木耳
常吃木耳可抵制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益,並有一定的抗癌作用,黑木耳中的膠質,還可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集,排出體外,起清滌腸胃作用。
香菇
香菇富含18種人體必需的氨基酸,香菇多糖能顯著增強機體對腫瘤的免疫力,香菇素對因膽固醇過高所引起的高血壓、動脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白症、糖尿病、腎結石、腎盂腎炎等有一定治療功效。香菇中的多糖蛋白質及核糖酸對治療艾滋病、肝炎與白血病有一定的輔助治療作用;有降壓抗癌、滋養皮膚、預防流感作用。
猴頭菇
對慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等均有明顯的治療作用,猴頭菇所含有不飽和脂肪酸,可促進血液循環,能降低血液中的膽固醇的含量,是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食品。猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑,手術後及癌症化療後的病人宜經常食用,可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。總之,猴頭菇堪稱降服癌症的剋星,在國內外市場上享有盛譽。
各種菌類的養生功效。
一、香菇
香菇除了富含維生素 B2 等 B 羣以外,還含有可以預防膽固醇過高引起的動脈硬化等的倍塔 -葡萄糖苷酶,具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素 D 的麥角酶等多種營養。在選購香菇的時候,中等個頭且均勻,菌傘肥厚,蓋面細滑,菌柄短而粗壯的香菇是購買時的首選哦!
二、金針菇
金針菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素 B1 、 B2 等維生素 B 羣以及人體所需的八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進健腦的作用。在選購金針菇的時候應選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的,持有一定水分,菌蓋和莖無斑點、無缺損、無皺縮的。
三、草菇
草菇又稱包腳菇、蘭花菇,肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素 C 含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引,適合妊娠糖尿病媽媽食用。
四、蘑菇
蘑菇有着高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點,其中的維生素 B1 、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。它還含有一種抑制腫瘤生長的物質,有明顯的抗癌作用。準媽媽在挑選蘑菇的時候應選擇色白、莖粗、傷痕少的。由於容易氧化變色,洗淨後在清水中浸泡,以隔絕空氣,但不適用於鐵質容器浸泡,否則將變成黑色,味道也不好。
五、豬肚菇
豬肚菇又名大杯菇,營養價值豐富,含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,口感脆嫩,味甘淡,炒燉皆宜。
六、袖珍菇
袖珍菇又稱為小平菇、姬菇。含有蛋白質、糖份,脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,氨基酸含量豐富,長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。
七、杏鮑菇
杏鮑菇含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤,利尿、健脾胃、助消化。挑選的時候要選擇外形別緻,實體肥大粗壯的。
八、蟹味菇
淡淡蟹香中,你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素 D 和 B2 ,可以解決便祕和降低膽固醇。挑選蟹味菇的`時候,要選擇傘部很小、顏色鮮豔,莖部豎直的。
九、黑木耳
含有蛋白質約 10% ,同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素 B1 、 B2 和 C 等有效的營養物質。其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質,能促進胃腸蠕動,促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物脂肪的吸收,有減肥作用。
以上就是我們常見的菌類的食用方法,其實專家介紹只是有限的幾種,但是對於其他的菌類我們還是需要在日常生活中自己去探索和實踐。
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