新鲜竹笋的处理方法
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新鲜竹笋的处理方法,竹笋是一种受到很多朋友喜爱的食材,不管是冬笋还是春笋,季节性都是很强的,竹笋,在中国自古被当作"菜中珍品",以下分享新鲜竹笋的处理方法。
首先咱们将竹笋的外壳全部去掉,然后需要将根部削掉,为什么呢?因为根部的纤维比较粗,吃起来比较硬,口感非常不好,所以咱们一定要将其去掉,接下来咱们再将竹笋对半切开,最后切成片。在切片的时候咱们就可以看出竹笋鲜不鲜嫩了。因为如果笋节越密集的话就说明竹笋越鲜嫩,如果你的竹笋的笋节非常密集,那么你就买到宝了。
竹笋切成片之后咱们先将其放到一个大盆中备用,接下来在锅中加上适量的水将其烧开。水不要烧到完全沸腾,只需要微微烧开就可以了。咱们再向水中加入适量的食用盐,不要太多,一勺即可,然后将它们搅拌均匀,搅至食盐融化。接下来咱们将笋片放到锅中开小火进行焯烫。
在焯烫竹笋的.时候要用漏勺不停地翻动一下,让竹笋受热均匀,竹笋比较难熟,所以咱们焯水的时间也要长一点。竹笋大概焯水15分钟,然后咱们把火关掉,接着把竹笋捞出来放到盘中晾凉。要将竹笋尽量晾凉到室温。
等到竹笋晾完之后,接下来咱们取出保鲜袋,将竹笋装到保鲜袋中,一个保鲜袋装一盘的量就可以了,这样在吃的时候就可以只拿出一盘的量来,而不用将其他的解冻,这样就可以避免竹笋反复冻融,从而影响到它的口感和味道。
竹笋放入到保鲜袋中之后咱们将袋子里面的空气全部排出,然后把口系紧就可以放到冰箱里保存了。如果想要短时间地保存,那就放进冷藏区保存,如果想要长时间地保存,那就将其放到冷冻区保存。这个方法可以保存半年之久,不会变质。
第2种方法,咱们直接用厨房纸把竹笋包起来,没吃完的竹笋不要洗,表面的泥巴千万不要弄掉,那是天然的保护剂,然后找一个保鲜袋把竹笋装进保鲜袋中放进冰箱的冷藏室内保存,一定要注意是冷藏室,而不是冷冻室。这样放在保鲜室内可以放两周左右。
新鲜竹笋的做法
排骨烩鲜竹笋
材料
排骨200克,鲜竹笋250克。
做法
1、排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。
2、将锅中放入底油并开大火热锅,待到锅热后将排骨倒入其中炒香,然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒,然后盖上锅盖焖煮。
3、待菜熟加入适的味精,撒上葱花即可。
鲜竹笋炒肉丝
材料
竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法
1、竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、当油锅热了之后,放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟,放味精、盐即可。
培根竹笋卷
材料
培根,竹笋。
做法
1、将竹笋切成拇指粗的`粗条状。用沸水煮熟,再用冷水浸泡一天。以去掉涩味。一定要去掉涩味,否则吃起来会很麻嘴。
2、捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。然后用牙签固定。
3、锅烧热放一点橄榄油(或者普通食用油),用筷子将培根卷一个个煎熟。上下两面以及侧面都要照顾到。可以把牙签减掉头,这样培根卷才可以触及锅面,比较容易煎。
4、拔去牙签,因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘。
竹笋饭
材料
蓬莱米430公克,鲜笋500公克,糯米50公克,三角油豆腐2片,干辣椒2条,温水600cc,酒15cc,盐3公克,酱油16cc。
做法
1、鲜笋洗净表面泥物,勿剥除壳,将尖头斜切去除,纵边划一刀切痕,放入盖过笋面水量的深锅中,加入30公克蓬莱米及干辣椒,煮约40分钟后,用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却,再去壳,削除根部纤维切0、2cm薄片。
2、蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置3060分钟备用。
3、糯米洗净,充分沥干水分,放入电锅中加温水,浸泡2小时备用。
4、三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍,捞起充分沥干、切成细末状备用。
5、将作法2放入作法3中,加入作法1、4及调味料拌均匀,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖1015分钟即可。
竹笋凤爪汤
材料
鸡爪600公克,竹笋600公克,冬菇5朵,陈皮2钱,腌制凤梨150公克,热开水8杯,盐少许,鸡粉少许。
做法
1、鸡爪洗净,剁去脚趾,每只都从中间切成两半,再以2杯热开水在快锅中汆烫一下即捞出备用。
2、竹笋洗净,切滚刀块备用。
3、将作法1的水倒出,放入作法1的鸡爪、作法2的竹笋及其余所有材料,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约8分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,加入适量的盐、鸡粉调味即可。
竹笋的功效与作用
中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
1、开胃健脾
竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利,其所含有的.植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
3、降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
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