12种水果酒的酿制方法
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12种水果酒的酿制方法,酒是我们生活中不可缺少的饮品,像我们常见的一般有白酒、啤酒、葡萄酒之类的,那如何酿制水果酒大家知道多少呢?下面是为为大家整理的关于12种水果酒的酿制方法供大家参考使用。
12种水果酒的酿制方法1
1、葡萄酒
葡萄酒是最常见的果酒,酿制时需要挑选紫红色的葡萄,在盐水中浸泡半个小时,用清水冲洗后沥干水分,将葡萄捏碎后放置广口容器中,加入1/5的冰糖,装至8分满,密封存放在阴凉的环境中发酵一周的时间。
2、李子酒
酿制李子酒需要选择成熟的李子用清水冲洗干净后,沥干水分,用刀在李子的外皮划出十字口形状,装入容器中,加入适量的白糖,密封存放在阴凉的环境中,等3个月时间便可过滤饮用。
3、樱桃酒
将樱桃用盐水浸泡半个小时的时间,沥干水分后加入1/5的白砂糖或是冰糖,倒入适量的白酒密封存放在阴凉的环境中,等一周左右的时间,可进行过滤,然后装入瓶中。
4、杨梅酒
选择新鲜的杨梅放置盐水中浸泡半个小时的时间,用清水冲洗后沥干水分,将杨梅放置在玻璃容器中,加入适量的冰糖以及白酒,密封存放在干燥并且阴凉的`环境中,等一周的时间便能饮用。
5、蓝莓酒
轻蓝莓清洗干净后沥干水分,放置在广口的玻璃容器中,加入1/5的白砂糖或是冰糖,之后倒入白酒直至淹没蓝莓,密封2个月的时间,饮用时需要用过滤网将果酒过滤再进行饮用。
6、桑葚酒
将新鲜的桑葚的果梗去掉,用清水浸泡10分钟,沥干水分后捣碎成汁状,装入容器中,在锅中加入清水以及桑葚汁茂加热,去除表面的杂质,之后放置在发酵罐中,加入白酒,密封保存3天时间便能饮用。
7、荔枝酒
去掉荔枝的外皮,放置干净的广口玻璃容器中,加入1/8的冰糖以及白酒,装至8分满,之后密封存放至阴凉的环境中,等一周左右的时间便能饮用,想要饮用酒味浓重的荔枝酒可以存放更长的时间。
8、青梅酒
先将青梅去蒂,放置盐水中浸泡半个小时的时间,沥干水分后装入玻璃容器中,加入1/5的冰糖以及适量的白酒,再将瓶子密封保存,放置在阴凉的环境中,等一个月的时间便能饮用。
9、杏子酒
将准备好的杏子用清水冲洗干净,放置一旁将表面的水分沥晒干,之后装入容器中,加入适量的白酒至淹没杏子,再加入1/8的冰糖,搅拌均匀后将瓶子密封存放在阴凉干燥的环境中,大概一周的时间便能饮用。
10、桃子酒
将桃子用盐水浸泡去除外皮的细毛,将果核剔除后把果肉切成块状,装入容器中拧紧盖子,在阴凉的环境中放置一天的时间,加入白酒不以及果酒酵母,等3天后加入冰糖,将瓶盖密封保存3个月时间可饮用。
11、杨桃酒
将杨桃用清水冲洗干净,晾干后切成星星的形状,放置在玻璃容器中,放置均匀的放置一层冰糖,再加入白酒至漫过果肉2厘米左右,保留1/3的空间,密封盖子将其放置在阴凉并且干燥的环境下保存发酵。
12、金桔酒
将金桔去蒂后,浸泡在盐水中半个小时的时间,再用清水冲洗一次,晾干后对半切开,放入容器中,加入适量的冰糖,倒入白酒至淹没金桔,之后将瓶子密封保存在阴凉的环境中发酵一个月的时间。
12种水果酒的酿制方法2
酿制水果酒的方法
一、酒的处理方法
加工水果酒的白酒,首先应去异味,传统上叫脱臭处理,目的是使配置的果酒芳香味美,不受其它杂味影响。其方法是,将白酒加入蒸馏水(或去掉沉淀物的凉开水)。调到55度以上,低于55度则要加入饮料酒精,然后在55度的白酒中加入2%的活性炭,每4小时搅拌一次,放2–3天后,用虑纸过虑,即为脱臭酒。
二、香料提取
香料可以从水果中提取,将新鲜无霉烂的水果洗净,沥干水份,放入罐中,再倒入脱臭酒淹没至水果,并密封,浸渍20–25天,水果经脱臭酒浸渍后捞出,放入蒸锅中加水淹没进行蒸馏,蒸馏液即为香料。
三、果酒配制
用脱臭酒加入一定量的香料,和其它配料即为芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比较。以脱臭酒28升计算,加橘子香料5升,砂糖25千克,柠檬酸40克,蒸馏水适量,具体用量根据配制的酒度计算。
四、装瓶杀菌
将配好的果酒装入瓶内,不宜装满,封盖后直立放在温水中,在65–70温度下杀菌15–20分钟,取出放入冷水或空气中冷却,密封储藏一到两个星期即成。
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