大闸蟹蘸料怎么调
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大闸蟹蘸料怎么调,大闸蟹是许多人爱吃的美食,秋天正是吃螃蟹的季节,这个时候产的大闸蟹味道鲜美,肉质丰厚,非常的美味,即使是清蒸的大闸蟹也很好吃。那么来看看大闸蟹蘸料怎么调吧。
大闸蟹蘸料怎么调1
首先准备材料:料酒、酱油、醋、香油、葱、姜、蒜适量,加入少许料酒(黄酒)、酱油(老抽)、醋、香油(如果喜欢辣的可以加入少许芥末油、麻油或辣椒油),再把切好的葱姜蒜末放入调好的汁料,搅拌完成即可。 吃螃蟹蘸的汁调配方法如下:
1、首先准备材料:料酒、酱油、醋、香油、葱、姜、蒜适量。先把葱姜蒜切成末后放入备用;
2、其次,加入少许料酒(黄酒)、酱油(老抽)、醋、香油即可(如果喜欢辣的可以加入少许芥末油、麻油或辣椒油);
3、最后,把葱姜蒜末放入调好的汁料,搅拌完成即可。
农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。
螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
吃螃蟹前后最好不要饮茶,原因有两点,一是蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌,喝酒饮醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力,但喝了茶水之后,会将胃液冲淡的,其杀菌效果就大打折扣了。二是茶水和柿子一样,也都含有鞣酸,同食会引起肠胃不适。
家常蒸螃蟹适合调酱醋蘸料,可以中和螃蟹的凉性。将生姜切末,加入少许香醋搅拌均匀便可以食用。蒜泥蘸料能为螃蟹增加风味,将大蒜切末,加入少许酱油、香油、食醋搅拌均匀。芥末蘸料制作简单,将芥末与酱油搅拌均匀即可。
1、姜醋蘸料
酱醋蘸料是最适合与蒸螃蟹一起食用的蘸料之一,可以充分的体验螃蟹的原汁原味。制作姜醋汁蘸料,需要将生姜拍散,剁成姜末,在容器中加入少许香醋或陈醋,加入姜末搅拌均匀。
2、蒜泥蘸料
蒜泥蘸料也适合清蒸螃蟹,可以增加螃蟹的风味。将大蒜切成蒜末,放入干净的容器中,在蒜末中倒入少许生抽,少许香醋、香油、食盐,可以根据自己的口味加少许白糖和辣椒油,口感更佳。
3、芥末蘸料
芥末蘸料也较为适合作为蒸螃蟹的蘸料,在干净的小碗中加入酱油,并加入少许芥末搅拌均匀。注意芥末较为冲鼻子,需要根据自己的口味选择加入的量,以免刺激性过强。
大闸蟹蘸料怎么调2
大闸蟹的蘸汁怎么调
不同地区、不同家庭调大闸蟹蘸汁的方法各不相同,比如说川贵云湘地区会调的辣一点,而江浙福建广东一带则会调的偏鲜甜一些,但一般都需要放大蒜、生姜以及醋、生抽。下面推荐一种常规的蘸汁做法。
大闸蟹蘸汁的做法
食材:大蒜子、生姜、陈醋、生抽、蚝油、香油。
做法:将大蒜子和生姜洗净,大蒜切碎,生姜切丝,放入碗碟中,加入适量的陈醋、生抽、蚝油、香油搅拌均,即可。
提示:还可以加入白砂糖、黄酒、小米椒、食盐等,可以根据自己的口味酌情添加。
螃蟹蘸什么醋
香醋或者陈醋都可以。
大闸蟹的蘸汁中放醋,首先可以起到杀菌的作用,其次是起到提鲜的作用。香醋的香味浓郁、酸甜不涩口,更能够突出螃蟹的鲜味;陈醋则是常见的凉拌菜用醋,比香醋略差,但是没有白醋那么刺激,也可以用来制作螃蟹的蘸汁。
清蒸大闸蟹要多长时间
根据螃蟹的大小来决定,一般在10-15分钟左右。
一般在锅中的'水烧开之后计算时间,3两以下的蟹蒸10分钟左右,3~4两重的蟹蒸12分钟左右,4两以上的蟹蒸15分钟左右。蒸大闸蟹的时间不能太长也不能太短,时间短了大闸蟹没蒸熟,不能杀死其中携带的寄生虫和细菌,蒸久了肉质就会变化老,鲜美程度降低。
清蒸大闸蟹的做法
食材:3两大闸蟹4只,紫苏、生姜适量。
做法步骤:
1、将大闸蟹洗刷干净,紫苏洗净、生姜洗净切片。
2、锅中加水,放入几片生姜,再将几片姜片放在蒸屉上,铺上几片紫苏。
3、螃蟹肚子朝上放在蒸笼中摆好。
4、盖好盖子,开大火蒸12分钟即可出锅。
大闸蟹有哪些禁忌
1、吃大闸蟹一天不能吃太多,1-2只即可,吃多了容易造成脾胃寒凉,导致腹泻。
2、高血脂、心脑血管病、痛风、肾炎患者,要少吃或者不吃大闸蟹,以免诱发疾病。
3、大闸蟹性寒,因此体寒者、孕妇也要少吃。
4、吃大闸蟹的时候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠部分。
5、大闸蟹要趁热吃,凉了会很腥,而且最好搭配温热的黄酒一起吃,降低寒性。
大闸蟹蘸料怎么调3
清蒸螃蟹的蘸料怎么做
方法一
材料:镇江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黄酒3克
做法:
1、把姜切成末备用。
2、把香醋,糖,黄酒调好。
3、把所有调料一起倒进锅中烧开即可。
方法二
材料:姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量
做法:
1、先将姜去皮,接着用加切成片、再切成丝,最后剁成沫,放入碗中备用。
2、将食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜即可。
3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。
方法三
材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
做法:
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟。
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
方法四
材料:黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
做法:
1、将姜去皮切成细末。
2、将酱油熬熟。
3、将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
清蒸螃蟹的做法
做法一
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
1、螃蟹用清水流净,放在盛器里;
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
3、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
做法二
材料:
螃蟹,葱段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁
做法:
1、螃蟹刷洗干净;
2、锅子添水,烧开后,入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉,水开后放蒸层,放螃蟹,视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。
3、吃时蘸生姜醋汁即可。
清蒸螃蟹的3个小窍门
1、首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
2、泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!
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