牛杂的做法及配方

牛杂的做法，牛杂，又称“牛杂碎”，就是牛的内脏和碎肉，是发源于老广州地区的一道传统美食，其做法极为独特，特别是选材和配料的选择，更体现了中国食品文化的多样性，下面就来详细介绍一下牛杂的做法。

牛杂的做法及配方1

香辣牛杂的制作方法

准备食材：牛杂、芹菜、干辣椒、小米椒、食用油。

1、牛杂洗净焯水一遍后切条，芹菜切段，花椒切粒备用。

2、起锅烧油，油热后放入干辣椒、芹菜炒出香味。

3、把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀。

4、最后盖锅煮一段时间，牛背经煮软后，再把所有的食材盛出装盘，美味的香辣牛杂就做好了。

配料：

牛杂的制作需要挑选优质的牛杂，最好是胃部中的四个器官：肚、脾、肝、肺。此外还需要猪面颊肉、豆皮、沙姜粉、五香粉、豆腐乳、辣椒、葱、姜、料酒、盐、糖等配料。

做法：

1、将牛杂切成小块，然后用盐水浸泡，去除血水和异味。

2、取一锅水，放入葱、姜、料酒煮沸，然后将牛杂加入煮至熟热，捞出沥干备用。

3、猪面颊肉和豆皮洗净后，切成薄片。

4、平底锅中倒入适量食用油，烧至八成热后，放入猪面颊肉和豆皮煎熟捞出，备用。

5、将沙姜粉、五香粉、豆腐乳、辣椒、盐、糖混合在一起，调成酱汁。

6、将煮好的牛杂放入炒锅中，倒入酱汁，翻炒均匀，然后加入猪面颊肉和豆皮，继续翻炒。

7、将葱、姜切成细末加入锅中，炒匀。

8、最后加入适量清水，煮沸后，撇去浮沫，轻轻搅动一下，并用中小火炖煮30分钟左右。盛出即可。

值得一提的是，牛杂的入味需要时间，最好可以提前腌制一夜。此外，煮的时候一定要火候适中，以保证杂菜的鲜嫩与透彻。最好煮至汤汁被完全吸收，这样口感更加鲜美。

牛杂可以多种多样的吃法，如果是做汤的'话，可以加入一些地瓜、胡萝卜、木耳等搭配煮成牛杂海参汤等。另外，炒牛杂也是一种不错的吃法，将它和水晶粉、豆腐卷等配料一同翻炒，口感鲜嫩可口。

综上所述，牛杂是一道比较传统的美食，其独特的口感和做法在中国是非常受欢迎的。只要按照上述的配方和步骤去操作，大家也可以在家中制作出健康、美味的牛杂。

牛杂的做法及配方2

家常牛杂

首先，我们需要准备好食材。主要食材包括牛百叶、牛肚、牛筋、牛肉、猪心等部位，还需要一些调味料，如大葱、姜片、蒜末、花椒、盐、胡椒粉、料酒、耗油等。

接下来，我们来了解制作步骤。

第一步，将牛杂洗干净，放入滚水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，让牛杂更加干净卫生。焯水后捞出沥干水分备用。

第二步，将炒锅预热，加入切成小块的大葱、姜片、蒜末和花椒，煸炒出香味。然后加入焯水后的牛杂，翻炒均匀。

第三步，加入适量的`料酒、耗油，翻炒均匀后再加入清水。水量要稍微多些，因为牛杂要煮软烂。盖上盖子，大火煮开后转小火煮一个小时左右，直到牛杂全部煮熟软烂。

第四步，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可上桌。

家常牛杂的做法虽然简单，但是要注意一些细节。

首先，焯水时要加盖，煮时要小心不要让牛杂煮烂变成浆糊状。

其次，调味时不能过咸过辣，要尝一尝口味再加盐和胡椒粉，掌握好调味的时间和量。

最后，炒出的牛杂要鲜嫩可口，就要保持火力均匀，翻炒到火候刚刚好。

总的来说，做好家常牛杂需要耐心和细心，只有仔细按照步骤操作才能煮出色香味俱佳的牛杂。

家常牛杂是一道营养丰富的美食，适合所有年龄段的人食用，特别适合秋冬季节，可以让身体更加温暖。希望大家都能做出美味的家常牛杂，享用美食的同时也体验到烹饪的乐趣。

牛杂的做法及配方3

牛杂怎么做

选材与准备

做牛杂的第一步就是选材，选取新鲜瘦肉、脑花、心肝等六七种食材，每种材料的数量不一定相同，以自己口味定夺。然后把六七种材料用水清洗干净，再用流水漂洗，让所有材料去掉血水。

腌制牛杂

拿出腌制的夹袋，将牛杂放到夹袋里，加入适量的盐巴，稍稍加入糖、味精、五花粉，加入料酒之后，充分拌匀。将腌制好的牛杂放到冰箱中腌制一夜，让其完全吸收腌制的味道。第二天，牛杂腌制好后，将其捞出备用即可。

煮炖牛杂

准备好煮牛杂的锅，放冷水，然后放入腌制好的牛杂，在火上烧开；一旦烧开后，把牛杂撇去浮沫、血沫，放入适量的姜、蒜、辣椒等调料。加入料酒，放适量的.酱油，调入适量盐巴、五香粉或十三香，放几片小茴香、八角，再放入适量胡萝卜、番茄、香菜等。然后,加盖炖大约90分钟左右即可。需要注意的是，要不时检查牛杂煮炖的状态，适度放入水，不让其干燥、炖烂。

炒制牛杂

将煮炖好的牛杂捞出放入凉水中，这样可以让其口感更加爽脆，去掉汤汁并切成小段，以便后续炒制。加入适量的葱姜蒜、花椒粉等作为辅助香料，再加入一些酱油、醋等调料，最后放入适量青椒、红椒、木耳、蘑菇等。小火炒制10分钟左右，中途搅拌均匀，签出即可。

牛杂的烧烤法

将腌制好的牛杂放在烤架上，烤箱预热到250度左右，用适量亚硝酸盐粉将牛杂涂搽均匀，烤盘垫上锡纸，放入少量水，用敞口的面包袋将牛杂一层层地包起来，这样能让牛杂更加入味，口感更加嫩滑,入烤箱烤3-4分钟,再取出牛杂在等待就可以尽情享用美食了。

总结：以上五种方法，每一种都有其独特的风味，让您不同于以往的品味，想要尝试就必须要准备好食材，在配合上述步骤，一定可以做出美味的牛杂佳肴。