年夜饭必备的几样菜品
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白切鸡、糖醋鱼,香辣小龙虾、清炒四季豆、红烧肉、梅菜扣肉、酿豆腐等等。
1、红烧鱼,红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。
2、口水鸡,口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。
3、红烧猪蹄,红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
4、一锅炖,一锅炖预示着“盆满钵满”。将很多美味放在一起,川蜀的火锅,广东的盆菜,福建的佛跳墙,上海的`全家福,东北的猪肉炖粉条,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。
5、肉丸子,肉丸子预示着“团团圆圆”。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,丰富内容,增丁添口更团圆。
6、清炒四季豆,清炒四季豆预示着“四季平安”。四季豆角因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。
7、蔬菜沙拉,蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。
8、卤水金钱肚,卤水金钱肚预示着“金钱满地”。毛肚形如铜钱而牛百叶色泽金黄,形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。
——第一道硬菜:肘花
杀完年猪大块大块的切完肉,特别是猪肘子是个大件,俗称“膀蹄”,有的老人会叫它“pǎng蹄”是年夜饭餐桌上的酷炫的一道凉菜,为讨个好口彩,称之为“肘花”,预示着新的一年当中吃穿不愁,家人身体安康,六畜兴旺,五谷丰登。
——第二道硬菜:排骨
东北过年前要杀年猪,越笨养散养的猪就越值钱,猪身上比较重要的`部位——排骨,一定要登上年夜饭餐桌的大雅之堂,而且排骨在上桌前在盘子里一定不能乱放,要一层层码放,寓意为“节节登高”,来年的生活更上一个新台阶。
——第三道硬菜:小鸡炖蘑菇
腊月二十七杀年鸡,是取谐音“鸡”同“吉”,有吉利、吉祥如意的意思。年鸡,其实就是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,香也浓,尤其是在饲料鸡大行其道的今天,笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。
蘑菇则是大兴安岭原始森林中的榛蘑才最正宗,越炖越香。东北二人转中有个著名的小调《小拜年》说的是小夫妻一起回家拜年,“丈母娘一见面,拍手笑哈哈,新姑爷到咱家,给他做点啥,小鸡炖蘑菇,宰个大芦花……”瞧,这是多高的待遇!
腊月二十七杀年鸡有讲究:杀好的鸡,不在当天吃,要一直放到除夕才能吃,而且,除夕夜吃的时候也不能吃完,要一直留一点,节日期间天天都要在餐桌上见到鸡,俗称“时时见吉”,这样才算圆满。
——第四道硬菜:鱼
过年吃鱼起源于原始时代对鱼的崇拜。在除夕年饭中,鱼除了象征年年有余的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环,多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等,都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能,这影响了后世除夕年饭的鱼俗。除夕吃鱼的意义,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪,只是后一种功能的隐意,逐渐为人们所淡忘了。
清蒸黄鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
材料准备:新鲜黄鱼、葱、姜、盐、油、白灼汁
营养价值:黄鱼中含有丰富的蛋白质矿物质和维生素,它对于人体有很好的补益作用,鱼还有对贫血、失眠、头晕、食欲不振的现象有良好的疗效。黄鱼中的DHA含量非常丰富,是非常适合给孩子吃的食物,当孩子食欲不振时,做这样一道清蒸黄鱼还有健脾开胃的作用。
盐焗鸡——金鸡送福
中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。
材料准备:葱、姜、油、盐焗鸡粉、鸡
营养价值:鸡肉的蛋白质含量较高,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,鸡肉还是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
牛肉丸——团团圆圆
在南北方的年夜饭中都少不了丸子。丸子象征着团团圆圆,也可以把丸子放入到菜品中作为其中一种食材,丰富菜品的营养价值。
材料准备:牛肉、葱、姜、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、儿童酱油、玉米淀粉
营养价值:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,促进生长发育。在冬天吃的话,牛肉可以暖胃,是冬季的补益佳品。牛肉还有补中益气,滋养脾胃,强筋健骨的作用,所以经常吃点牛肉,对身体有很多的'好处。
清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。
材料准备:四季豆、虾米、盐、食用油、蒜、耗油
营养价值:芸豆营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
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