烧烤最上瘾的香料配方
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烧烤最上瘾的香料配方,烧烤相信很多人都喜欢吃,味道浓郁,外焦里嫩,入味好吃,种类丰富,非常的好吃,深受大家的喜欢,下面分享烧烤最上瘾的香料配方。
烧烤酱料配方的做法大全(夜市烧烤酱料配方大全)
自制蒜蓉烧烤辣酱
原料: 辣椒糊(市场上可以买到)、大蒜5头、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油均可。
制作过程:
将蒜去皮,稻成泥备用.炒锅上火,放入水适量,放入番茄酱,不停的搅拌,以熬出红色为好.倒入辣椒糊、蒜泥、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬,小火~大约10分钟左右,期间要不停的用勺子贴着锅底搅动,以防扒锅。最后锅下火,待凉后即可食用。
特点:色泽红润,咸辣酸甜,蒜香浓郁,可与新鲜蔬菜沾食,也可做为烧烤酱。味道极佳蒜味烤肉酱材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法 锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
BBQ烤肉酱
材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
日式照烧酱
材料 酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。
作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料 沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。
作法 搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
备注 适合:海鲜,串烧,肉类的`烧烤酱。
中秋烤肉酱
材料 蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。
作法 搅拌均匀。
和风烤酱
材料 酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。
作法 搅拌均匀。
备注 适合:蔬果,肉类。
花生烧烤酱
菠萝汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生酱 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋葱 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 酱油 1/2大匙糖 少许 盐 少许 黑胡椒 少许 将所有材料混合调匀即可。串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。
葱烤酱
米酒 1大匙 酱油 2大匙 蚝油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄酱 2大匙 葱 1/2杯 水 1杯起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
叉烧烤肉酱
酱油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蚝油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 红色素 少许(可以不加) 葱 2~3支 姜 数片(拍扁)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
一、五香卤水配料:
1、香料:八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个(拍破去籽)、丁香3粒;
2、辅料:姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克(按口味增减);
3、糖色:开水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克(敲碎)
二、制作方法
香料洗净用纱布包好,制成香料包;炒糖色:净锅起小火,放入冰糖碎,小火炒至由冒大泡变成冒小泡时(呈红褐色),立即倒入开水(切记不能用凉水),小火熬制均匀浓稠关火。即成糖色。筒子骨1根飞水后,洗净敲断放入锅中,加入清水、姜片、黄酒大火烧沸,打去浮沫,放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火,捞出除香料包外的残渣。即制成卤水。
三、卤水的养护
卤水制作完成后,卤水的养护也至关重要,才制作好的卤水比不了老卤就是这个道理。
养护方法:
卤制完食材后,要打去卤水中的浮沫、浮油、过滤残渣,装入容器密封冷冻保存;再次使用时,根据卤制食材的用量,适量添加清水、盐、鸡精调味,香料包一般可使用两次;第三次使用卤水,需要另外配制相同比例的香料包。卤制时,香料包和食材一起在锅中熬煮;腥膻味较大的.内脏类食材,要与其他食材分开卤制,不然会影响其他食材的口味和卤水的质量。
感谢激请,有五香粉,八角,桂皮,草果,香叶,香草等。
在徐州吃烧烤时,只有你想不到的,没有不能烤着吃的东西,在徐州都能作为烧烤用钢针穿上,放在炉子上烤。那烟熏火燎的样子,调上一盘儿毛豆花生,辣椒,茄子,喝上一口冰镇的扎啤那叫一个“爽”字。
在徐州吃烧烤都是穿好的羊肉鸡翅面筋土豆菜花等等,然后在上面撒上一些辣椒粉,椒盐,孜然粉,胡椒粉,再刷上一层羊油烤到快熟的时候,真的.就是滋滋冒油。但是烧烤配料的出现可以帮大家解决各种佐料一一撒上,但是用料不一的弊端。
其烧烤配料有。
蒜味蜜汁酱,需要准备的食材有
1.蒜头 50瓣
2.蜂蜜 3杯
3.还需准备一个玻璃瓶
其做法
把蒜头外面的膜和蒂去掉后,将蒜头切成两半,放入瓶子里,再把准备好的蜂蜜倒入瓶子,将瓶盖盖紧,放在阴凉处一个星期,就可食用了,这种蒜味蜜汁酱可以用来烤鸡肉,鸡翅,只需在表面涂上一层,再放在炉子上烤,那香喷喷的烤肉就可以吃了。
烤肉酱的配料,需要准备的食材
1.酱油 4大勺
2.白糖 2勺
3.料酒 2勺
4.冰糖 2勺
5.柴鱼精 4勺
6.干海带 4勺
7.姜粉 4勺
把所有的材料混合,烤肉酱的配料就做好了。
烧烤香料做法:把锅烧热,然后加入细盐500g,加入之后开小火,不断的进行翻炒,直至把盐炒到干、松,差不多60多度时停火,把盐放到手上有焦灼感为最佳,这时加入沙姜粉20克、辣椒面50克、五香粉50克、味素100克、花椒面100克、鸡精粉100克、盐火局鸡料2小包,以及十三香半袋。炒出有香味即可,这时把调料倒到盆里,摊开晾匀即可。
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