各种凉拌小菜
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各种凉拌小菜,夏季了,天气会越来越热,凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱,凉拌菜不仅食材简单,而且制作起来也不费事,分享一些酸甜开胃的凉拌菜各种凉拌小菜。
1、苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
2、芹菜
芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此,芹菜有厨房里的药之称。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒,祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显,最好凉拌,可最大限度地保存营养,起到降压的作用。所以,芹菜很适合做凉拌菜。
3、香菜
香菜,香菜有散热解表、健胃健脾等功效,为温中、健胃的食品,脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位,但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等,不仅能增色增味,还能给营养加分呢。
4、土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜,因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次,吃土豆不必担心营养单一,有损健康。
土豆含的优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。凉拌土豆丝时,只要把土豆在水里焯一下就可以了。
5、金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,被誉为增智菇。更加引人注目的'是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。
常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾,消除疲劳。
6、黄瓜
黄瓜是补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
7、藕
《本草纲目》称藕为灵根,常常食用能令人心欢。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒,甘凉入胃,有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下,凉拌吃或直接生吃可医治热性病症,清烦热、止呕渴、开胃,防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温,能促进食欲,是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素,动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛,熟后更有利于接收,能显明的补益气血,进步人体免疫力。
酸辣脆爽萝卜
原料:
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法:
1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;
2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士:
1.萝卜一定要用盐腌制到变软;
2.建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;
3.夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典,但就算是经典,很多人也不一定能做好。
原料:
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤:
1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。
2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。
3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
材料:
茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。
步骤:
1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。
凉拌黑木耳
原料
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法:
1.木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;
2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;
3.在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;
4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。
小贴士:
1.品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;
2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。
3.变质了的木耳不能吃。
凉拌金针菇
原料:
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法:
1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;
2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;
3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;
4.铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士:
1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。
酸辣土豆丝
原料:
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法:
1.将土豆去皮切丝;
2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;
3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的'碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
凉拌海带丝
原料:
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法:
1.海带切丝,用冷水浸泡半天以上;
2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。
3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。
小贴士:
1.焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;
2.想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;
3.海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据自己的口味调整。
荐菜谱:【凉拌腐竹木耳】
1、把腐竹和一把干木耳简单地清洗过后,用常温的水泡一个小时。一个小时以后,把比较大的木耳切小一点,再把腐竹切成段。
2、我们调一下凉拌汁,准备几粒大蒜和几个小米辣放进捣蒜器里打成蒜蓉,打好后倒入碗中加入辣椒面和小葱白;再浇上7成热的热油,把辣椒粉的辣味激发出来;然后加入生抽、香醋、香油、食盐、白糖搅拌一下,凉拌汁已经调好了。
3、接下来把处理好的木耳和腐竹焯水,水烧开后先倒入木耳煮2分钟;再倒入腐竹30秒以后,将它们倒出来用清水冲洗,然后放入盆中。几根黄瓜拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起,再倒入刚刚调好的凉拌汁,撒上一把花生米和一点香菜搅拌均匀即可。
推荐菜谱:【凉拌绿豆芽】
1、凉拌汁的制作方法:根据自己的喜好准备大蒜切成蒜末,再加盐、白糖、味精、白醋和香油调味,用温开水化开。准备1-2颗干辣椒切成段,用热油炸香也倒进凉拌汁内。
2、处理绿豆芽:绿豆芽在开水里快速的汆煮一下去除豆腥味,为了菜品好看可以再烹煮一些青红椒丝,大约汆十几秒钟左右,豆芽断生后就可以捞出用清水冲洗,保持绿豆芽的.清脆。
3、绿豆芽控水后倒入凉拌汁里翻拌均匀即可。
推荐菜谱:【凉拌西蓝花】
1、准备食材:西兰花切成小朵、斜刀切点胡萝卜片配色、大蒜拍扁切成蒜末;洗西兰花的时候在盆里加入盐,然后将西蓝花倒入盆中泡一会儿,再搓洗干净;准备凉拌汁:加入蒜末、食盐、鸡粉、白醋、芝麻香油搅匀化开调料。
2、然后将西蓝花焯水,锅内烧水加入一勺食盐增加底味,淋入少许植物油锁住营养。水开以后把西兰花倒入锅中,西兰花返青以后把胡萝卜片倒进去,胡萝卜断生捞出来过凉,不然西兰花容易发黄。
3、在凉拌盆中放入控过水的西兰花和胡萝卜,淋入凉拌汁颠盆拌匀就能装盘。
推荐菜谱:【凉拌莴笋】
1、先准备一下食材:一根莴笋削去外皮切成细丝,切得越细越均匀口感就越好;半个红椒也切成细丝,红椒主要用来配色,与莴笋丝一起,泡在冷开水中。
小知识:莴笋切成细丝,切好后,立即泡在凉水中,口感清爽细腻。
2、开始准备凉拌汁:一把大蒜拍扁后切成碎末,把大蒜倒入盆中加入食盐,白糖,陈醋,芝麻香油,加入一勺温开水搅拌化开调料,再加入辣椒油,不喜欢的可以不放。
3、把莴笋捞出控干水分倒入凉拌汁盆中,颠盆搅拌均匀,然后装入盘中。
小知识:凉拌时,一定要先把调料化开,再放入莴笋,采用颠盆的方式搅拌,这样可以把盆底的调料拌上来,味道比较均匀。
推荐菜谱:【凉拌黄瓜】
1、准备食材:准备两根黄瓜切成黄瓜条放入盆中,多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟,给黄瓜杀杀水;大蒜切成蒜片、小葱切成段、生姜切成姜片、再准备半个红椒切成丝用来配色。
2、锅内烧油:油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。然后把小料倒出来晾凉,往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。
3、颠盆拌匀:10分钟以后,黄瓜已经腌出了很多汁水,我们再使劲挤压一下黄瓜,充分挤出里面的水分。然后把黄瓜放到准备好的料碗中,再放入红椒丝,颠盆拌匀后即可装盘上桌。
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