初学者简单的烤面包
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初学者简单的烤面包,很多初学者都会想要去尝试自己制作面包,作为初学者还是会遇到不少困难,下面分享初学者简单的烤面包,希望对你有所帮助
一、坚果大列巴面包——各种坚果富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养物质,用于制作面包,一次深受大家喜爱,这一款就不错哦。
食材:面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克,上下火170度烤35分钟;其他:坚果仁150克。
做法:1、准备好所有食材;2、除了黄油、坚果之外,按先液体后固体的顺序,将材料放到揉面桶中,揉至扩展阶段,加入黄油后,再揉至完全扩展阶段,可拉出的薄膜不易破,洞眼边缘呈光滑状态;
3、面团整理成光滑面团,放至温暖处发酵,约28度左右,湿度为75%,发酵至2倍大,手沾面粉,面团扎眼不回缩;4、面团再次揉搓排气,分成两等份;
5、取一个面团擀开,平铺上适量的干果,卷起后放于烤盘上,进行二次发酵,涮上蛋液,烤箱200度预热,转170度上下火烤35分钟。
二、淡奶蛋白吐司——有淡奶油、蛋清,没有鸡蛋黄,脂肪含量降低了,口感也超棒,非常柔软。
食材:高粉280克、酵母3.5克、绵白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、盐3克、无盐黄油15克、清水70克
做法:1、除了黄油之外,食材按使方法先液体后固体顺序放到面桶中,揉至扩展阶段后加入软化的黄油,再揉于完全扩展阶段,可拉出薄膜且不易破,如图;
2、面团收圆后盖好进行发酵至2倍大,再次揉搓光滑,分成三等分,醒发15分钟后,擀成长舌状,从一边卷起;
3、取一个面团再次擀成长舌状,卷起后放到吐司模具中,进行二次发酵至9分满,涮上蛋液,预热后,上下火170度烤5分钟,转165度烤35分钟,后期上色后可盖上锡纸。
三、香橙牛奶小方——加入糖渍橙子皮的小方包,香软中带有酸甜的.橙皮,味美不腻人,没有鸡蛋,也不用涮鸡蛋液,一次发酵,味美又简单。
食材:高筋面粉240克、牛奶150克、奶粉10克、细砂糖35克、耐高糖酵母3克、盐2克、无盐黄油30克、糖渍橙皮50克。
做法:1、准备好所有食材后,除了黄油、橙皮丁之外,将所有食材按使用顺序加入至面桶中,揉至扩展阶段时加入黄油,再揉至完全扩展阶段,醒20分钟;
2、面团再次揉光滑,擀开厚度均匀的面片,约1.5CM的厚度,铺上橙皮丁,两边向中间折回,擀开切成小方块,进行发酵温度32度,湿度为80%,发酵40分钟;3、烤箱预热后,170度烤18分钟。
四、酸奶紫薯毛毛虫面包——蛋糕店里热卖的面包之一,孩子们也喜欢,可以加入淡奶油或紫薯馅也不错哦,粗细搭配,好看好吃。
所需要材料:高筋面粉250克、奶粉15克、酵母3克、细砂糖25克、精盐2克、鸡蛋1个、纯牛奶140克、无盐黄油25克;卡仕达酱:无盐黄油50克、清水50克、低筋面粉50克、全蛋液80克;紫薯泥200克、酸奶100克。
做法:1、面团食材除了黄油之外,所有材料混合制作成发面团,分成6份,醒15分钟,取一个面团擀开,一边擀薄后卷起;
2、制作卡仕达酱,将黄油50克、清水50克烧开后,加入低粉50克,搅拌均匀后关火,稍微放至温度,分次加入鸡蛋液,搅拌至光滑细腻的面糊;
3、面包二次发酵结束后涮上鸡蛋液,用裱花袋挤上卡仕达酱,烤箱预热后上下火180烤18分钟。
五、红糖软欧包——有红糖、有全麦面粉,香甜味美有营养,姑娘们最爱了。
食用食材:面包粉200克、全麦面粉80克、热水210克、红糖32克、酵母6克、盐6克、黄油44克、蔓越莓50克。
做法:1、用热水将红糖化开,放凉后,加入其他食材和成一个光滑面团,发酵至2倍大后分成4份,醒15分钟后取一个面团擀成长舌状,从一边卷起,做好之后进行二次发酵,38度,温度为80%,时间约30-40分钟;表面筛上面粉,面包表层割几刀;2、烤箱预热后,190度烤25分钟。
六、胡萝卜餐包——餐包制作好了可以直接食用,还可制作成汉堡,孩子们可喜欢了,这一款餐包加入胡萝卜汁,营养丰富又好看。
食材:面包粉245克、绵白糖30克、耐高糖酵母粉3克、胡萝卜汁100克、无盐黄油25克、盐2克、全蛋液49克、白芝麻适量。
做法:除了黄油、白芝麻之外,将所有食材混全制作成发面团,分成7份,揉搓好放到模具中,进行二次发酵,发好之后涮蛋液,撒上芝麻,烤箱预热,上下火180烤18分钟。
厨房小窍门:1、和面团时,液体可预留10克,以面团吸收情况而定,可少量添加;2、家庭制作面包,不用过于高要求,一般完全扩展阶段,能拉出薄膜且不易破,且扎出洞眼边缘光滑就差不多了;3、发酵时要注意面团状态,手沾面粉扎入面团中不回缩;4、烤箱的温度以自家烤箱为准,上色后可盖锡纸。5、高筋面粉则面包粉,面包粉则是高筋面粉,认准面粉最关键哦。
家庭做面包的做法
一、香肠面包
古早味的香肠面包带有童年的味道,香肠的`香味进入到面包中,Q弹的肉质包裹在柔软的面包中,咬下一口幸福来的就是怎么容易。
将高筋面粉、水、酵母混合,放入鸡蛋和奶粉增加香软的味道。揉成面团后发酵二十分钟,揉成长条面团二次发酵,在中间放入半根香肠对折,挤上美乃滋。放入烤箱十五分钟就完成了。
二、拉丝酸奶面包
可以拉丝的面包口感细腻,有淡淡的酸奶味道,没有白糖更健康。餐包可以直接吃或者塞入配料都很美味。
将面粉、酵母、盐、蜂蜜、酸奶一次性放入盆里一直揉,直到可以拉出手套膜的样子,揉成一个个小面团放到烤盘中,膨胀的面团四边会黏连在一起,吃的时候分开就可以了。
三、土豆面包
带有土豆味道的面包更加香甜,口感上厚重和一般面包也有所不同。在表面撒上一层奶酪粉,做早餐口感十足。
将土豆煮熟去皮打成泥状,和面粉、酵母混合在一起料理机搅拌十分钟。面团取出分成手掌大小团发酵。二十分钟后中间剪出花口,放入烤箱加热二十分钟就可以了。
这三款家庭适合做的面包都是小个的,适合一次性吃不完保存。面包带有嚼劲,而且能够带来能量,是很多女生喜欢的美食。学会自己在家做,口感丰富又健康卫生,和家人一起分享这一种美味吧。
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