黄豆的功效与作用及营养价值
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黄豆的功效与作用及营养价值,黄豆是大家平时经常接触到的食物,可以做出各种美味的佳肴,很多人都很喜欢将黄豆浸泡榨成豆浆喝等,下面分享黄豆的功效与作用及营养价值。
黄豆的功效与作用及营养价值1
黄豆的作用与功效:
1、降低血脂
黄豆中含有植物固醇,植物固醇能有效的降低血液中的胆固醇,植物固醇进入肠道后,和胆固醇相互竞争,从而会减少了胆固醇的吸收。而且,植物固醇在降低血液中“坏胆固醇”的同时,还不会影响血液里面“好胆固醇”。
2、防止血管硬化
黄豆可防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
黄豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。
4、美白护肤
根据日本的研究人员发现,黄豆的营养中所含有的亚油酸有着能阻止皮肤中黑色素合成的功效。黄豆还能有效的改善皮肤的衰老,延缓更年期综合征。
5、预防老年痴呆
在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。
6、预防癌症
黄豆还有预防癌症的功效。黄豆对不同的癌症都有着一定的抑制的效果,特别突出的是,黄豆对于乳腺【癌】的抑制效果是最好最明显的。
黄豆的营养价值
黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。
现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。
一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。
黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
黄豆的禁忌
1、患有急性胃炎和慢性胃炎的人慎食黄豆,以免发生胃胀气。
2、患有结石的朋友切记不要食用,如果食用黄豆的话会使你的病情加重。
3、黄豆跟酸奶是相克的,因为酸奶中含丰富的钙质,黄豆中所含有的化学成分会影响钙的消化及吸收。
4、黄豆不宜和猪血、猪肉同吃。
黄豆的功效与作用及营养价值2
黄豆的作用与功效:
一、黄豆可延缓衰老,因为它是一种天然的雌激素,女性常吃黄豆可以延长衰老,使皮肤更加有弹性,从而达到美容养颜的功效,促进骨生成,降血脂。
二、 黄豆可以预防心脑血管疾病,黄豆含有的物质能有效的防止体内积存过多的脂肪,有效的防止因为肥胖而引起的脂肪肝 ,从而达到预防心脑血管疾病的作用。
三、吃黄豆可以预防老年痴呆,能提高老年人的脑力,让老年人的头脑更清醒更聪明,能够有效的减少记忆力衰退,预防老年痴呆。
四、 糖尿病患者多吃黄豆也有很大的治疗作用,因为黄豆中含有的皂甙有明显的降血脂作用,不仅如此,多吃黄豆还能够有效地抑制体重的增加。
五、女性多吃黄豆还有美白护肤的作用,有效的改善女性出现皮肤衰老的症状,同时能够缓解更年期综合症。 它含有的亚油酸能阻止皮肤黑色素合成,达到美白护肤的作用。
六、黄豆中含有不同物质对癌症抑制的作用,能有效的防癌症。尤其是对乳腺【癌】的抑制有明显的效果,多吃黄豆不仅可以预防乳腺【癌】还能预防其他癌症的发生。
黄豆的营养价值:
一、黄豆的营养成分跟肉类相比,并不比肉类低,黄豆含有的蛋白质相对于瘦肉鸡蛋牛奶来说,它的蛋白质含量相对比较高。同时黄豆中含有多种人体必须的氨基酸,赖氨酸等含量,可以提高人体免疫功能。
二、黄豆中含有的蛋白质非常丰富,它所含的蛋白质和蛋牛奶相比较,它的含量是远远超过肉类,鸡蛋等。黄豆中含有的蛋白质是牛奶和鸡蛋的,因此,黄豆的营养价值是非常的高。
三、黄豆的脂肪含量也比较低,主要是以不饱和脂肪较多,易消化,另外,它所含有的脂肪酸和亚麻油酸, 对人体的健康有很大的作用。
即便是黄豆加工后做成各种豆制品,它的'营养价值营养很高, 黄豆中含有的各种营养,对胆固醇以及各种疾病的治疗和预防都起到很大的作用,是最理想的补益食疗之品。 黄豆不仅营养价值高,它的药用价值也特别高,因此,平时多吃黄豆能够让身体更健康。
黄豆的功效与作用及营养价值3
黄豆芽的功效与作用
黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1、清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
4、美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。
5、促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
黄豆芽的营养价值
1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。
2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
黄豆芽的选购
消费者可以采用“一看二闻”的方法,看看豆芽的颜色是否特别雪白,闻闻有没有一些刺鼻的气味,特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。
顶芽大,须根长而自然,茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳;芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象者为佳。
茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。
黄豆芽的存储
豆芽质地娇嫩,含水量大,一般保存起来有两种方法,一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽,一般是用多少买多少,如果买多了,一定要先将剩下的豆芽择洗干净,褐变的豆芽都要丢弃,掐掉根须,因为根须上易沾有更多的细菌,如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净,控干水后密封装进保险袋中,尽量排出袋内的空气,打好结,再将另一保鲜袋套上,再打上结,使外界空气不能进入或进入少许,放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短。
黄豆芽的食用方法
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。
3、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
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