臭豆腐的起源
本文已影响1.89W人
本文已影响1.89W人
臭豆腐的起源,臭豆腐是一种非常具有特色的小吃,作为一种传统的美味食物,是很受一些人的喜爱,而臭豆腐也有很多的功效和作用。虽然只知道有臭豆腐这道美食,但是你知道臭豆腐的起源吗?
臭豆腐是在康熙年间,一名叫王致和的人进京赶考,但是没有考中,路费也是花光了,然后靠制作豆腐在京城维持生活。在一个夏季,制作了很多豆腐,但是没有卖出去,又不舍得倒掉,就是把豆腐切成小块了,然后是放入坛子里面,在里面是放入大量的盐和花椒,之后就密封保存起来了
但是王致和把这件事情忘了,等到过了很久再次打开坛子的时候,发现非常的臭,而且豆腐也是变成青黑色了,而他尝了一下,发现味道是非常的鲜美,臭豆腐就诞生了。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐里面是含有植物性乳酸菌,对于肠道是有很好的调节的作用,而且可以帮助健胃,而且植物性的乳酸菌在我们身体肠道内存活的几率是比较动物性乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白质,里面也是含有丰富的钙质,而且在制作臭豆腐的过程中,豆腐经过了发酵,蛋白质被分解为氨基酸,同时也是产生了酵母等物质,所以是具有非常高的营养价值。
臭豆腐里面很好的保存了大豆里面含有的大豆异黄酮,这使得臭豆腐的营养价值是可以和奶酪相媲美,甚至是要比奶酪还要高很多。
我们适量的食用一些臭豆腐是能够很好的帮助预防老年痴呆症,因为臭豆腐独特的制作工艺,里面是合成了大量的的维生素B12,而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右维生素B12,而维生素B12就是可以很好的减缓大脑的老化,对于预防老年痴呆有比较显著的作用。
臭豆腐怎么吃
一般来说直接吃味道最佳。
哪些人不宜吃臭豆腐
臭豆腐虽然说非常的美味,但是也不是人人都是适合食用的,对于肾病综合征、痛风、心脑血管疾病的患者来说,是非常不适合吃臭豆腐的,因为臭豆腐在发酵的过程是非常容易被维生素的污染,豆腐里面的蛋白质是会被氧化分解,是会产生硫化物,我们吃多了就是会使得臭豆腐对身体健康产生不良的影响。
臭豆腐卤汁的做法
加入15千克的冷水和3千克的豆鼓,然后是烧开了再煮半个小时,将豆鼓汁滤除来,等到豆鼓冷却之后,在这个时候加入明矾、食用碱、盐、香菇、白酒、笋以及豆腐脑,这样泡制半个月左右就可以,就能够发酵成卤水,但是在这期间一定是要注意搅动一次。
孕妇可以吃臭豆腐吗
臭豆腐里面是含有很多的营养,对身体也是以后很多的好处,但是对于孕妇来说,食用臭豆腐是要注意谨慎一些,因为很多时候,我们在街上吃的臭豆腐的原料和制作方法都是不知道的,所以安全健康状况是不能够得到很好的保证,网上是曝光过很多的臭豆腐不良做法,所以,这个时候孕妇尽可能就是不要吃臭豆腐了,如果是想要吃的话,就是可以自己制作,适量食用一些。
臭豆腐是属于发酵豆制品,在发酵的过程中,不仅是会产生一定量的腐败物质,而且这种腐败物质是会分解蛋白质,而且是会非常容易受到细菌污染,臭豆腐里面是含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢,这对于孕妇的身体健康来说是非常不利的,从健康的角度来说,孕妇最好是不要吃臭豆腐为秒。
食用臭豆腐的注意事项
在制作臭豆腐的时候,一定是要注意材料是有一定的透气性,可以用荷叶、纱布等,尽可能是是不要用塑料薄膜这类不透气的材料,这样是可以很好的避免肉酥梭菌的生存和繁衍。大家在食用前,最好是可以将臭豆腐在锅里面蒸半个小时,这样是可以很好的杀死肉毒梭菌。大家在食用臭豆腐的时候,可以夹在馒头和粥里面一起吃,这样吃口感是非常不错。
我们在食用臭豆腐的时候一次性不要吃太多了,这样是可以很好的限制身体毒菌的摄入量,可以很好的防止中毒。我们在吃完臭豆腐之后,是可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果。炸臭豆腐里面的含盐量是超标的
所以是不符合我们身体每天摄入6克的标准,尤其是对于高血压患者来说更是要注意了,对于身体健康的人群来说,也是不要多吃,最好每天是不要超过一块。臭豆腐里面的卤水当中是含有很多的细菌和霉菌,营养是会下降很多,所以大家尽可能是要少量吃。
我们一说起臭豆腐,很多人都是会想到长沙臭豆腐,臭豆腐虽然说比较的爽口,但是经常食用一些对身体健康也是存在危害的,大家在吃豆腐之后是可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果,大家如果是感兴趣的话,也是可以自己制作臭豆腐,这样吃起来是会更加的安全一些。祝大家身体健康。
臭豆腐是怎么做的
1:自己在家中做臭豆腐是需要准备臭豆腐4块,在准备白酒一勺豆腐1500克,凉开水适量,我有好多臭豆腐,放到密封盒中加入适量的.凉白开,把他们搅碎,然后加入适量的白酒调匀。
2:把豆腐切成大小均匀的块状,然后放入到臭豆腐调出的水中,密封以后放入冰箱的冷藏室保存24小时,取出以后就能闻到浓郁的臭味,把它取出沥掉水分,然后放在热油中炸成金黄。
3:准备适量的葱姜,辣椒粉和蒜蓉以及芝麻糊加热烧开,把热油直接浇在香料上调匀后再浇在臭豆腐上,吃的时候调匀就可以,也可以按自己的口味需要炒制一些酱料淋上臭豆腐上,做好以后特别好吃。
臭豆腐的危害
臭豆腐虽然闻起来臭吃起来香,但他在制作过程中经过发酵,容易出现一些微生物会被细菌感染,如果在喷水过程中不能把这些细菌和微生物全部消灭,就会危害身体健康。
今天带大家了解了臭豆腐是怎么做的,能让大家掌握臭豆腐的制作方法与技巧,以后大家再想吃臭豆腐时,可以自己再家中动手制作,但臭豆腐对人类身体也有一些危害,不适合经常吃。
臭豆腐简介
臭豆腐(Stinky tofu)是中国传统特色小吃之一,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐的功效与作用
臭豆腐是中国的传统特色小吃,南方北方都有。
和水果榴莲一样,喜欢吃着视若宝,不爱吃着都远离。
臭豆腐,属于发酵豆制品,正如我们常见的还有豆豉、纳豆、豆腐乳、豆瓣酱等等。
臭豆腐主要是以大豆、豆豉为原料经过多种工序,微生物发酵而成。
所以具有一定的营养价值。
臭豆腐的营养成分含量:
蛋白质11.6g,脂肪7.9,膳食纤维0.8,碳水化合物3.1,胡萝卜素120ug,维生素B1 0.02mg,维生素B2 0.03mg,烟酸0.6mg,维生素E9.18mg,钙75mg,铁、6.9mg,锌0.96mg,磷126mg,硒0.48ug
臭豆腐营养价值的优势:
1、从蛋白质来说,豆类发酵之后部分蛋白质分解,比如分解为具有鲜味的氨基酸,所以更易被人体吸收。
2、
臭豆腐经过发酵之后,产生了维生素B12,而维生素B12在植物食物中(大豆)几乎不含。
维生素B12,对于纯素食主义者来说最容易缺乏,缺乏易导致巨幼红细胞性贫血,和高同型半胱氨酸血症。
所以对于素食者来说,可以吃发酵豆制品来补充维生素B12。
3、发酵豆制品经过发酵之后,矿物质的利用率有所提高,虽然大豆中的矿物质丰富,但会受到其中植酸的影响,经过发酵之后,植酸含量大大降低,提高了矿物质的利用率。
4、发酵豆制品在微生物发酵以后,会出现植物性乳酸菌,有利于调节肠道健康。
当然了,虽说臭豆腐经过发酵之后,营养价值不低,而且具有很多优势,但在发酵过程中,盐分含量都很高,而食盐摄入量过高,引发高血压,所以,食用时,一定要控制好量的摄入。
很多地方都相继出现特色美味先吃,油炸臭豆腐,虽然味美,臭豆腐经过油炸,能量极高,还是要少吃。
臭豆腐的药用价值
臭豆腐药用价值,古代书记载,和脾胃,消肿胀。
总之,臭豆腐的营养价值是不可忽视的,也完全可以吃,很多人都担心能不能吃,当然可以吃,只要控制好量和正确的食用方法就好。
哪些人不适合吃臭豆腐
臭豆腐可以说,是中国比较出名的一道美食了,闻起来臭但吃起来香,但是有些人是注意食用的,比如有子宫肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹胀腹泻的人也需要尽量少吃。发育的青少年也不适合吃太多。豆制品和大豆中含有一种名叫大豆异黄酮的激素。这种激素会影响。小孩的身高和第二性征的发育。
在这里。说一下臭豆腐不能和什么一起吃。臭豆腐加茭白。这两种食物。一起会形成结石。臭豆腐加菠菜。会降低对营养物质的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹泻的现象。
臭豆腐宜和什么一起吃。臭豆腐加金针菇,可以治疗身体中的一些疾病,对健康是非常有利的。臭豆腐。加西红柿可以补脾健胃。臭豆腐加韭菜,可治疗便秘。还能去火清热。臭豆腐加。黄瓜可以降低血脂。
无论多么美味,还是要适可而止的。不可贪嘴
孕妇可以吃油豆腐吗 油豆腐的功效和作用
米豆腐是用什么做的 米豆腐的发物吗
日本豆腐是豆制品吗 日本豆腐是鸡蛋吗 日本豆腐适合哪些人吃
豆腐的热量是多少 豆腐吃了会胖吗
豆腐吃多了真的会得乳腺癌吗 吃豆腐的好处
自制豆腐豆腐怎么做
白羊座选择吃榴莲还是吃臭豆腐
豆腐的做法大全糖醋豆腐
橘子和豆腐能一起吃吗?橘子和豆腐一起吃好吗
臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香 为什么臭豆腐闻起来臭吃起来香
豆腐怎么做好吃 豆腐的功效与作用
泰国天团Lomosonic爱吃臭豆腐 Lomosonic歌曲介绍
豆腐杀精伤肾 揭秘男人吃豆腐的危害
口腔有腐臭味是什么病引起的
口里有腐臭味是什么原因引起的
梦见吃臭豆腐是什么意思
豆腐敷脸有什么好处 豆腐敷脸的功效与作用
冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗
豆腐的做法大全凉拌豆腐
吃豆腐脑会长胖吗 一碗豆腐脑的热量
豆腐的做法大全红烧豆腐
魔芋豆腐的功效与作用 魔芋豆腐孕妇能吃吗
超级豆腐2.68万卖出怎么回事 豆腐的营养价值和功效
臭豆腐的起源 臭豆腐的地域差异
鲫鱼豆腐汤什么时候放调料 鲫鱼豆腐汤不能和什么一起吃
自然放臭的豆腐能吃吗 豆腐臭了可以做臭豆腐吗
夏天豆腐乳的做法 豆腐乳的危害有哪些
豆腐有什么营养 豆腐有蛋白质吗
豆腐的做法大全家常豆腐
油豆腐的营养价值 油豆腐的做法 油豆腐的吃法
网传臭豆腐易致癌是真是假?臭豆腐真的这么可怕?
豆腐是豆制品吗 油豆腐是怎么制成的
豆腐可以和鸡蛋一起吃吗 豆腐可以和西红柿一起吃吗