蒸肉碗裏不進水的方法是什麼
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蒸肉碗裏不進水的方法是什麼,在日常生活中我們會發現在蒸食物的時候總是會進水,因爲蒸汽遇到蓋子,會凝結成水珠,會沿圓弧往四周流動,本文內容爲大家分享的是蒸肉碗裏不進水的方法是什麼。
蒸肉碗裏不進水的方法是什麼
1、使用圓弧平滑無突變面的蓋子,水珠一直會流到邊上而不是滴在菜上。蒸汽遇到蓋子,會凝結成水珠,會沿圓弧往四周流動,遇到突變面的時候,就會往下滴。傳統平板蓋,水珠在原位下滴,也不是好方案。
2、比較簡單的就是包一層保鮮膜、錫箔紙,還可以在菜品上加蓋碟子或小盆等器皿以避免蒸餾水滴落。
做蒸菜的關鍵
1、蒸的器具很多,有木製蒸籠、竹製蒸籠,形狀可大可小,層次可多可少,應根據原料多少來調節。
2、蒸菜時,必須注意分層擺放,湯水少的`菜放在上面,湯水多的菜放在下面;淡色菜放在上面,深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
3、原料要新鮮,因爲蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中,調味品也不易滲透到原料中,故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料,否則口味會受影響。
4、調味方面,分爲基礎味和補充味。基礎味是在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味;補味是蒸熟後加入芡汁,芡計要鹹談適宜,不可太濃。
5、注意掌握好原料蒸制時的溫度,原料的溼度要大,以保持菜餚鮮嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。
6、要根據原料耐氣的程度,分別採用急氣蓋蒸(即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開)、開籠蒸或半開籠水滾蒸、暖氣升蒸(在冷水上逐漸加熱,至氣急後蒸成)等方法。
做蒸菜時的注意事項
1、原料要新鮮。
因爲蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水,調味品也不易滲透到原料中,所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等乾硬的東西,不適合蒸。
2、待水滾再放材料
要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。
3、加水時請加熱水
要蒸的時候,鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。如果水不夠時立刻加入熱水,溫度纔不會下降。(別加涼水哦)
4、蒸的時間
請依照材料的多少、大小來蒸,還有針對不同的材料所用的時間也不一樣哦,這個要根據自己的經驗來判斷,這樣蒸出來的食物纔好吃。
5、火侯依材料而異
大部分的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時,則最好用小火蒸,其表面纔不會有凹處。長時間蒸時,應該儘量避免中途打開蓋子,因爲這樣會讓蒸籠內的溫度下降。
6、蒸籠
傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好,很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係,現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的,這樣纔有效果。
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