味精的成分是什麼
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大家應該都知道味精是什麼吧,味精是我們日常生活中煮飯菜最常見的調料,那麼你們知道味精裏面的成分是什麼嗎?我們就來看看日常所見的味精成分到底有什麼吧,一起了解一下味精知識。
味精的成分是什麼1一、味精的主要成分是什麼
很多人在做菜的時候會放一點味精,因爲味精有提升食物鮮味的作用。那麼味精的主要成分是什麼呢?味精是調味料的一種,主要成分爲穀氨酸鈉。
穀氨酸鈉(C5H8NO4Na),化學名α-氨基戊二酸一鈉,是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸,而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及發酵或水解蛋白質產品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中,部分歸功於穀氨酸的存在。
二、味精有什麼作用
每次做菜基本都會放味精,但是大家有沒有想過味精有什麼作用呢?是不是僅僅是提升鮮味的作用?下面我們來看看味精有什麼作用。
1、增加食品的鮮味
味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率。
2、治療某些疾病
味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精的成分是什麼21、味精是調味料的一種,其主要成分爲穀氨酸鈉。穀氨酸鈉,化學名α-氨基戊二酸一鈉。是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。
2、味精裏含有的'穀氨酸,96%能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合,形成對機體無害的谷氨醯胺。解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。
3、味精可用小麥麪筋等蛋白質爲原料製成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成,還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。
4、味精通常爲白色結晶或粉末,無臭,對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味,常添加於湯料和肉製品中。
5、味精的鮮度極高,溶解於3000倍的水中仍能辨出,但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裏(如甜菜)不宜放味精。
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